食源性疾病是一個全球性的公共衛(wèi)生問題。世界衛(wèi)生組織估計，全球每年因食源性疾病導(dǎo)致約6 億例病例，并造成約42 萬人死亡，其中30% 的死亡病例為5 歲以下兒童。由于人口結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、食品生產(chǎn)和銷售模式、微生物適應(yīng)性的變化，以及公共衛(wèi)生資源和基礎(chǔ)設(shè)施的缺乏，新的食源性疾病不斷出現(xiàn)，而老的食源性疾病仍在流行。隨著人類旅行和貿(mào)易機(jī)會的增加，食源性疾病的感染風(fēng)險也不斷增加，導(dǎo)致其在本地乃至全球范圍內(nèi)傳播。臨床醫(yī)務(wù)人員在食源性疾病的預(yù)防和控制中起著關(guān)鍵作用，他們在臨床一線收集的食源性疾病相關(guān)信息是及時識別食源性疾病暴發(fā)的重要線索。臨床醫(yī)務(wù)人員對食源性疾病相關(guān)知識的了解和掌握程度、及時和負(fù)責(zé)任的報告態(tài)度和行為，直接影響了食源性疾病的防治成效。臨床醫(yī)務(wù)人員盡早、盡快發(fā)現(xiàn)和報告可能的暴發(fā)病例或看似散在分布的暴發(fā)病例，及時采集病例標(biāo)本并送檢，公共衛(wèi)生專業(yè)人員就能及時對現(xiàn)場開展流行病學(xué)調(diào)查，迅速明確病因，更加有效、及時地提出防控措施，將暴發(fā)控制在盡可能小的范圍，維護(hù)公眾健康，降低社會及經(jīng)濟(jì)影響。
十年前，受原國家衛(wèi)生計生委委托，在多方專業(yè)力量支持協(xié)助下，一批公共衛(wèi)生領(lǐng)域具有博士、碩士學(xué)位的青年科技人員歷時三年編寫了《食源性疾病防治知識醫(yī)務(wù)人員讀本》一書，收到廣大讀者良好反饋。過去十年，食源性疾病的發(fā)病特點和流行趨勢都發(fā)生了新的變化，國內(nèi)外相關(guān)專家學(xué)者和專業(yè)人員對于食源性疾病防控工作也有了新的思考。為此，編者組織國內(nèi)食源性疾病領(lǐng)域的相關(guān)專家對《食源性疾病防治知識醫(yī)務(wù)人員讀本》一書進(jìn)行了更新，并更名為《食源性疾病防治知識醫(yī)務(wù)人員手冊》。本書基本沿用前書的框架，吸收了讀者的重要寶貴意見建議，同時結(jié)合近年來新的法律法規(guī)、新的防控理念、新的案例材料和新的防治知識，對書稿內(nèi)容進(jìn)行了更新，第一章更新了食源性疾病基本概念和背景知識，第二章中增補(bǔ)了多個常見的食源性疾病防治的重點知識，第三章補(bǔ)充了國內(nèi)近年食源性疾病暴發(fā)的典型案例，前書附錄中部分表格內(nèi)容也調(diào)整進(jìn)入了正文。本書的編寫得到廣東省疾病預(yù)防控制中心領(lǐng)導(dǎo)和柯碧霞、毛強(qiáng)等同事的大力支持和協(xié)助，張嫻、盧玲玲醫(yī)生為書稿的整理和編排付出了大量辛勤的勞動，附錄4常見食源性有毒動植物彩圖獲得中國疾病預(yù)防控制中心中毒控制首席專家孫承業(yè)研究員的授權(quán)，在此一并表示衷心的感謝！
本書希望，一方面，可幫助臨床醫(yī)務(wù)人員了解、更新和掌握食源性疾病防治基本知識，提高其對食源性疾病的診斷治療能力；另一方面，也可促使臨床醫(yī)務(wù)人員認(rèn)識到他們在診治疑似食源性疾病、發(fā)現(xiàn)聚集病例和識別暴發(fā)、及時向公共衛(wèi)生部門報告方面的重要作用。當(dāng)然，本書同樣適用于疾病預(yù)防控制專業(yè)技術(shù)人員，也可作為食品安全及公共衛(wèi)生專業(yè)教學(xué)相關(guān)參考書籍。
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編 者
2024 年9 月