本教材主要介紹了肉制品、焙烤食品、乳制品、軟飲料、果蔬、發(fā)酵食品加工技術(shù)及食品加工新技術(shù)。既有培養(yǎng)學(xué)生動手能力的基礎(chǔ)性實驗和常見食品的加工工藝，又介紹了訓(xùn)練學(xué)生實踐創(chuàng)新能力的新興技術(shù)。本書共7個項目，每個項目以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的技術(shù)，并有詳細的專項實訓(xùn)，以便師生根據(jù)實際情況選擇，實現(xiàn)教、學(xué)、做

全書共分5大項目。每個任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等知識。每個任務(wù)結(jié)束有專項實訓(xùn)，以便于師生根據(jù)實際情況選擇訓(xùn)練，實現(xiàn)教、

本套叢書是作者歷經(jīng)幾十年田野踏查，從一個個匠人口中聽來，以口述史的形式呈現(xiàn)給讀者的。是從吉林省各個歷史時期，搶救挖掘出來的諸多工匠的創(chuàng)業(yè)故事和敬業(yè)精神寫實，包括鐵匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等，具有重要的歷史意義。這套叢書比較全面地記錄了人們從前在飲食、醫(yī)藥、商業(yè)、手工業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)等方面的經(jīng)濟生活乃至精神生活，是不

本套叢書是作者歷經(jīng)幾十年田野踏查，從一個個匠人口中聽來，以口述史的形式呈現(xiàn)給讀者的。是從吉林省各個歷史時期，搶救挖掘出來的諸多工匠的創(chuàng)業(yè)故事和敬業(yè)精神寫實，包括鐵匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等，具有重要的歷史意義。這套叢書比較全面地記錄了人們從前在飲食、醫(yī)藥、商業(yè)、手工業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)等方面的經(jīng)濟生活乃至精神生活，是不

《食品安全學(xué)》主要介紹了生物性污染、化學(xué)性污染、有害有機物、環(huán)境污染、水體污染、天然有毒動植物、食品包裝材料對食品安全的影響，轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品的安全性以及食品加工過程與食品安全的關(guān)系等內(nèi)容。本書系統(tǒng)地將食品安全研究成果，國內(nèi)外有關(guān)食品安全以及關(guān)于食源性病原微生物快速檢測的基礎(chǔ)理論融合在一起，內(nèi)容豐富全面。本書可作

近年來，茶葉市場上涌現(xiàn)出一匹黑馬—白茶。六大茶類中，白茶以豐富的內(nèi)質(zhì)和簡潔自然的加工工藝形成了獨特風(fēng)味，陳年老白茶更以其養(yǎng)生保健功效而廣受人們青睞�！洞笙舱f白茶》一書系統(tǒng)、深入、專業(yè)地講解了白茶的有關(guān)知識，包括識茶、辨茶和藏茶的全過程。從白茶樹種、白茶種類、白茶生態(tài)等基礎(chǔ)知識，到白茶采摘、萎凋、干燥揀剔等制作環(huán)節(jié)，再到

本書主要介紹大豆制品生產(chǎn)技術(shù)，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發(fā)酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對大豆加工的主要副產(chǎn)物——豆渣和黃漿水

米制品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點、米制油炸糕點、米粉五大類米制品的生產(chǎn)，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點和主要設(shè)備，方便讀者掌握技術(shù)細節(jié)。本書內(nèi)容精練

本書共有8個項目，包括原料乳的驗收、液態(tài)乳的加工、含乳飲料的加工、酸乳的加工、冷飲乳制品的加工、其他乳制品的加工、乳品廠設(shè)備的清洗消毒、乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制。

作者結(jié)合自己多年來健康食品開發(fā)的實踐經(jīng)驗,將藥食同源的本草與咖啡、奶茶、紅茶、綠茶、蜜茶等飲品形式相結(jié)合,創(chuàng)作出了本草咖啡及其系列茶飲,以期為不同體質(zhì)的咖啡及茶飲愛好者提供一種健康時尚的養(yǎng)生新選擇。本書將本草咖啡依據(jù)其所適用的氣虛、陰虛、陽虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣郁、平和、特稟九種中醫(yī)體質(zhì)進行分類闡述,便于讀者根據(jù)自身