從供應鏈管理的角度看，肉雞養(yǎng)殖場（戶）與屠宰加工企業(yè)間不能實現質量協同控制是導致雞肉質量安全問題的關鍵因素。本書在論證供應鏈環(huán)境下雞肉質量形成過程及其影響因素、質量協同控制基本問題的基礎上，重點從現狀描述性分析、影響因素計量分析、形成與實現機制、實現條件和對策建議等方面，研究雞肉供應鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量協同控制機

食品安全問題一直被認為是民生問題的頭等大事而受到國家和公眾的高度重視。本書通過對我國多年來食品安全重大事件的梳理以及食品安全事件中行業(yè)協會的運行情況的統計，意圖呈現我國行業(yè)協會在食品安全治理中發(fā)揮作用的真實圖景，力求對行業(yè)協會在這一過程中自律失范的現象予以現實考察和理論研判，并以此為基礎，提出優(yōu)化我國食品安全領域行業(yè)自

為了幫助更多人員掌握食品安全相關知識，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通過梳理國內外發(fā)生的、影響面較大的或者具有代表性的23個食品安全案例，包含食品原料供應環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)，分別從事件描述、原因分析、事件啟示、相關法規(guī)和關聯知識等方面對食品安全案例進行介紹�！妒称钒踩�典型案例剖析》可作為高等學校食品相

《畜產品檢測技術》結合我國畜產品質量檢測現狀、發(fā)展趨勢以及行業(yè)的有關標準，緊密圍繞國家職業(yè)技能鑒定的相關行業(yè)職業(yè)資格證書考試內容，嚴格按照高等職業(yè)教育食品和農產品質量檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)目標編寫。本書注重實踐技能的培養(yǎng)，內容包括乳與乳制品檢測和肉與肉制品檢測兩大部分，主要介紹與畜產品檢測技能培訓有關的實踐教學內容。乳與乳

本書以糧食裝卸、輸送、清理及加工的典型設備為主要內容，對常用糧食機械設備的結構、工作原理和使用、維護等方面進行了系統性的介紹和分析，重點是設備的合理選用、結構原理、操作維護和常見故障排除，具有較強的理論性和實踐性。全書共分9章，內容包括糧食機械概論、裝卸機械、帶式輸送機、斗式提升機、刮板輸送機、螺旋輸送機、管槽類設備和

現代人每天面對著花樣繁多的加工食品。一方面，它們可以隨時隨地填飽我們的肚子，讓我們的生活更便捷；但另一方面，長期食用這樣的食物，也給我們的健康帶來了隱患。你可能會從新聞中讀到這樣的信息：加工食品不利于健康。但為什么呢？如何定義加工食品呢？我們自己在廚房做的食物就是純天然的嗎？定義加工食物品不是一件容易的事，確定一種食物

本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛料的生產工藝、香辛料的生產設備、香辛料的分析檢測、香辛料質量控制和追溯系統�？晒┫阈亮仙�產企業(yè)技術管理人員和食品烹飪相關專業(yè)師生參考使用。

本書介紹分析了船舶食品保障相關的技術。全書共分6章。章：船舶食品保障形勢與影響。主要介紹海洋環(huán)境對船舶食品保障的影響，以及船舶自身的保障條件對食品保障的制約。第二章：船舶人員營養(yǎng)分析與膳食。主要分析在遠洋環(huán)境下，人員的機體變化與營養(yǎng)流失，需要補充的營養(yǎng)素與膳食保障的組織與實施。第三章：船舶食品保障技術與發(fā)展。主要介紹目

在豬田咖啡店工作70余年，通過咖啡獲得各種人生經驗的豬田彰郎先生，在書中為我們介紹他所深愛的咖啡，創(chuàng)立豬田咖啡三條店的緣由，他對工作的理解，以及制作美味咖啡的方法，等等。本書滿載日本京都的咖啡文化和一代咖啡匠人的人生經歷，彰郎先生溫暖的心靈穿透我們的心扉，告訴我們作為一個生意人以及一個普通人，要怎么走下去不論在什么時候

針對近年來長三角地區(qū)食品質量安全事件頻發(fā)的嚴峻現實，本書將在相關文獻回顧與概念辨析的基礎上，深刻揭示長三角地區(qū)食品供應鏈質量安全風險的演變規(guī)律，包括系統識別食品質量安全關鍵風險因子及其誘發(fā)因素，構建其結構關系模型，給出風險生成機理；探究供應鏈環(huán)境下食品質量安全風險傳導系統，建立食品供應鏈質量安全風險動態(tài)傳導模型，提出風