本書包括食品安全監(jiān)管法制基礎(chǔ)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)監(jiān)管、食品銷售監(jiān)管、餐飲服務(wù)監(jiān)管、特殊食品監(jiān)管、食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管、食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售監(jiān)管、進出口食品安全監(jiān)管、網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管、食品召回管理、食品安全事故處置、食品檢驗管理、食品違法案件查處與舉報獎勵、危害食品安全犯罪與行刑銜接十三個章節(jié)，對我國當(dāng)前食品安全監(jiān)督管理的

本書沿襲了第一版的結(jié)構(gòu)框架，主要介紹了食品感官評定的基礎(chǔ)、食品感官評定的基本條件以及感官評定的的基本方法，如差別型檢驗法、強度評價法、描述分析法、偏好型檢驗法，并闡述了感官評定在酒類、茶葉類、畜禽肉蛋奶水產(chǎn)品和食用植物油中的具體應(yīng)用。書稿在每章中增加了近幾年研究的新技術(shù)、新成果以及新趨勢，并增加了食品感官評定與現(xiàn)代儀器

本書闡述了利用電和PEE技術(shù)加工食品和生物質(zhì)原料的歷史背景,電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數(shù)學(xué)模型,電穿孔檢測技術(shù)、電脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家,脈沖電場強化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結(jié)晶等食品加工過程,并且介紹了脈沖電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質(zhì)原料的應(yīng)用先例。內(nèi)容全面豐富,理論與實際緊密結(jié)合,深入淺出

本書介紹了食品酶學(xué)的基本理論、食品酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、酶的固定化、酶分子修飾技術(shù)、酶在食品分析與檢測中的應(yīng)用，以及酶制劑在水產(chǎn)品、肉品、酒、果蔬等食品加工過程中的應(yīng)用。

茶是一種深受人們喜愛的飲品,人類的飲茶文化歷史悠久。茶葉含有多種對人體有益的成分,具有重要的研究價值。本書是介紹袋泡茶的大眾科普性讀物,主要從分類、來源、成分、功效和工藝等角度介紹各類茶葉及其制品。全書共分十章,第一章為茶葉初步認(rèn)識,第二至八章分別介紹了綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工茶的加工、品質(zhì)及檢驗內(nèi)容

本書以微尺度效應(yīng)為切入點，研究并介紹了微尺度效應(yīng)影響下的熱質(zhì)傳遞，以果蔬干燥過程中形成的多孔結(jié)構(gòu)為工程應(yīng)用背景，指出了果蔬多孔結(jié)構(gòu)的特性以及微尺度效應(yīng)在果蔬干燥過程中的應(yīng)用，為果蔬干燥領(lǐng)域的熱質(zhì)傳遞理論發(fā)展提供了一種新思路。

本書用生動的筆觸介紹當(dāng)今南美著名葡萄酒生產(chǎn)國智利的108支極富創(chuàng)新與突破的高端葡萄酒。它們遍布智利從北到南的五大區(qū)16個葡萄酒產(chǎn)區(qū),最北延伸至世界最干旱的沙漠阿塔卡瑪,最南觸及帕塔高尼亞冰川地帶,最東延伸到安第斯山麓2千米海拔,最西距離太平洋僅4千米處。文中還結(jié)合對釀酒師與酒莊莊主的采訪紀(jì)實,從人文、歷史與創(chuàng)新的角度立

這是一本關(guān)于我們與香料的書，發(fā)現(xiàn)、制作、數(shù)千年的流傳，過往的奇怪用途以及在現(xiàn)代廚房的使用建議。 每天都會用到的香料，似乎永遠來自神秘之地。發(fā)生在香料之上的事情，有時令人捧腹，有時讓人心碎。不過對于香料的使用，一定要認(rèn)真對待，因為這攸關(guān)性命，比如吸血鬼來襲時，蒜或者芥菜籽要如何使用才保險。 本書來自一個與香料相伴三代的家

《中國食品藥品檢驗?zāi)觇b2020》是一部反映中國食品藥品檢定研究院及各地方食品藥品檢驗檢測機構(gòu)2019年在藥品、生物制品、醫(yī)療器械、食品、化妝品等方面的監(jiān)督檢驗工作及科研成就的年度資料性工具書,由中國食品藥品檢定研究院組織編纂。書中包括特載及1-13部分,主要分為檢驗檢測、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化研究、食品藥品技術(shù)監(jiān)督、質(zhì)量管理

啤酒是世界上最受歡迎的酒精飲料,其歷史可追溯至公元前1萬年,幾乎每個國家都擁有自己的啤酒釀造傳統(tǒng)。由于氣候和地理因素,其他酒精飲料的傳播和影響力受到限制--只有在能夠種植葡萄的地方才能釀造葡萄酒--但啤酒隨處可見,幾乎所有地方都能找到釀造啤酒的基本原料,只是形式有所不同。自古以來,啤酒備受歡迎的原因有很多。首先,如上所