本書的主要特點是突出了發(fā)酵技術的共性，并且緊密聯(lián)系生產實踐。共分十四章，包括菌種的選育和保藏，微生物的代謝調控理論，發(fā)酵工程學基礎，發(fā)酵產物的提取和純化，酶及細胞固定化，基因工程育種，氨基酸、核苷酸、有機酸、抗生素、生理活性物質及酶制劑的發(fā)酵，發(fā)酵工業(yè)廢棄物的生物處理等。由于本學科的實踐性強，所以在闡明理論的同時，還將