本書共分兩大篇15章內(nèi)容，首篇為食物中各組分的特征；第二篇為生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)。書中基本概念論述準(zhǔn)確，深度適中，緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開闊視野、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。本教材以食物和食物的消費(fèi)者——人為中心，全面和

這本書是寫給紅酒愛好者的必讀書籍，書中以圖文并茂的形式，通過50個(gè)問題，將紅酒相關(guān)知識(shí)呈現(xiàn)出來。本書從解讀紅酒的標(biāo)簽開始，讓不懂紅酒的人也能輕松進(jìn)入紅酒的殿堂。接著教你如何品鑒一杯紅酒，以及紅酒如何與其他食物搭配，讓飲用紅酒真正成為一種高雅享受。第三部分學(xué)習(xí)紅酒的屬性，追尋紅酒的原始香氣，熟識(shí)葡萄的種類，葡萄園和和葡萄

本書由中國首屆釀酒大師、四川水井坊股份有限公司原總工程師賴登燡先生領(lǐng)銜編著，各位編寫者一線從業(yè)經(jīng)驗(yàn)均很豐富。本書內(nèi)容是作者多年一線生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和分析，非常實(shí)用，對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員和相關(guān)專業(yè)師生具有很好的借鑒作用。 本書以濃香型白酒為重點(diǎn)，詳細(xì)介紹了濃香型白酒大曲制作、窖泥技術(shù)、生產(chǎn)工藝、入窖條件

極客廚房系列叢書，包括咖啡，日本料理，意大利面，炸雞四個(gè)話題集結(jié)成冊(cè)。以"非常態(tài)”的極客精神，來重新演繹廚房中的科學(xué)和文化，展示當(dāng)代年輕人生活中的獨(dú)特趣味。現(xiàn)代人的生活方式和思考習(xí)慣發(fā)生了很大的變化，即使是身邊食物和事大家對(duì)待的方式也不相同，當(dāng)科技和科學(xué)思維占主導(dǎo)的時(shí)候，大家閱讀習(xí)慣也發(fā)生了很大的變化，這一類新閱讀體驗(yàn)

本教材為高職高專院校茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)教材，注重應(yīng)用技能的學(xué)習(xí)，內(nèi)容非常全面，緊貼具體茶業(yè)生產(chǎn)加工實(shí)際。具體內(nèi)容包括茶鮮葉處理、茶葉加工基本技能、綠茶加工、白茶加工、青茶加工、黃茶加工、黑茶加工、紅茶加工、再加工茶加工、精制茶加工共十個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目由多個(gè)實(shí)訓(xùn)組成，每個(gè)實(shí)訓(xùn)包括有實(shí)訓(xùn)目的、相關(guān)知識(shí)、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)步

本書概括了Koku的研究進(jìn)展及未來的研究趨勢(shì)，具體介紹了Koku的定義、感官特征、具有Koku特性的食物及具體化合物，并且從生理角度介紹Kokumi物質(zhì)增強(qiáng)Koku味的作用機(jī)制。Koku在提高食品適口性，開發(fā)“低鹽、低糖、低脂”調(diào)味品的研究中有廣闊的前景。

本書從產(chǎn)業(yè)鏈的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了米粉加工的原輔材料，鮮濕米粉、干米粉和方便米粉的加工工藝流程、操作要點(diǎn)、主要設(shè)備，米粉的調(diào)味料和軟罐頭配菜，米粉的分析與檢測(cè)及HACCP體系等，著重引入了不同米粉加工的品質(zhì)控制基礎(chǔ)與相關(guān)原理，可為米粉從業(yè)人員和相關(guān)科研院提供一定的參考。

《功能性食品化學(xué)與健康》是為高等院校以及�？茖W(xué)院編寫的公共課教材，為培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生的健康意識(shí)、提高科學(xué)素養(yǎng)而編寫。主要內(nèi)容包括緒論、功能性食品化學(xué)、功能性食品原料來源、功能活性成分與功能性食品。介紹正確的養(yǎng)生知識(shí)和方法，理解功能性食品(市場上稱為保健食品)的作用機(jī)理，避免聽信虛假宣傳�！豆δ苄允称坊瘜W(xué)與健康》可以作為大

本書共分為7個(gè)項(xiàng)目，闡述了食品的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、滴定分析、稱量分析和儀器分析的基本理論及其有關(guān)成分的分析方法和技術(shù)。

本書結(jié)合國家實(shí)施的食品安全戰(zhàn)略和“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的需求，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，按照工學(xué)結(jié)合模式、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法編寫而成，內(nèi)容涵蓋糖類、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素、酶、食品色香味化學(xué)等。本書適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工技術(shù)、食品營銷等專業(yè)的教材，同時(shí)也可作為企業(yè)技術(shù)人員、食品安全科普志愿