食品化學是食品科學學科重要的專業(yè)基礎課。本書系統(tǒng)論述了食品化學的基礎理論與方法，主要內(nèi)容包括緒論、水、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、食品色素和著色劑、酶、風味化合物、食品添加劑以及食品中的有害成分。本書在論述食品成分的化學和生物化學特征的基礎上，重點闡述了食品成分在加工貯藏過程中發(fā)生的各種變化對食品品質(zhì)、營養(yǎng)和安

本教材為高職類烹飪專業(yè)實訓的必備教材，以技能培養(yǎng)為主線，注重理論與實踐一體化體系構建，突出工藝理論與操作技能的有機結(jié)合。教材以西式面點品種標準化制作為主要內(nèi)容，對其他有代表性的西點和餐飲市場上流行的西式面點兼收并蓄。在內(nèi)容的編排上，根據(jù)學生的認知規(guī)律，由淺入深，由易到難，從職業(yè)素養(yǎng)、設備操作規(guī)范、原料配方、操作手法、生

《食品發(fā)酵技術》（第二版）廣泛吸納了同行的建議，結(jié)合生產(chǎn)實際，豐富生產(chǎn)應用開發(fā)實例，將食品發(fā)酵相關專業(yè)必需的基礎理論知識與必要的工程技術知識進行了有機結(jié)合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術、新成果。本書理論知識包括緒論、發(fā)酵食品原理、白酒生產(chǎn)技術、啤酒生產(chǎn)技術、葡萄酒生產(chǎn)技術、黃酒生產(chǎn)技術、食醋生產(chǎn)技術、醬油生產(chǎn)技

本教材基于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的實際工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術和質(zhì)量控制于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了對原料乳的認識、乳制品生產(chǎn)的單元操作、液體乳生產(chǎn)與檢驗、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術、乳粉生產(chǎn)與檢驗、干酪生產(chǎn)

民以食為天。隨著中國社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費者對食品加工與食品安全的要求越來越高，食品工業(yè)與人民生活質(zhì)量密切相關，是滿足人民日益增長的美好生活的民生基石。我國食品工業(yè)的任務不斷變化。在新時代中國特色社會主義建設背景下，人們對食品的需求已經(jīng)從基本的保障供給向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、基因編輯、生物技

《咖啡調(diào)制技能訓練》以“基于工作過程”的職業(yè)教育理念為編寫原則，采用校企合作的編寫方式，根據(jù)行業(yè)專家對酒店管理專業(yè)所涵蓋的崗位群進行工作任務和職業(yè)能力分析，以本專業(yè)共同具備的崗位職業(yè)能力為依據(jù)，遵循學生認知規(guī)律，結(jié)合行業(yè)對咖啡師崗位的技能要求，確定了11項任務作為教材主要內(nèi)容。以完成工作任務為載體，以培養(yǎng)學生具備從事相

《食用菌生產(chǎn)與加工》分5部分：基礎篇、菌種生產(chǎn)篇、栽培篇、病蟲害防治篇、保鮮與加工篇�；�礎篇包括認識食用菌及食用菌生產(chǎn)、食用菌的類型與形態(tài)結(jié)構識別、食用菌生理與生態(tài)環(huán)境認知和消毒滅菌；菌種生產(chǎn)篇包括母種生產(chǎn)、固體菌種生產(chǎn)、液體菌種生產(chǎn)、菌種質(zhì)量鑒定與保藏；栽培篇包括常見食用菌栽培；病蟲害防治篇包括食用菌常見病害的識別與

《果蔬產(chǎn)品加工》與現(xiàn)代學徒制實施企業(yè)共同設計編寫。教材內(nèi)容分為果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品的加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒釀造制品的加工、果蔬速凍制品的加工、果蔬鮮切制品的加工和果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用9個學習項目22個學習任務�！豆�蔬產(chǎn)品加工》充分考慮高職學生的認知能力、動手能力和可

《發(fā)酵食品加工》共分為9個項目，主要介紹了食品發(fā)酵與釀造認知、啤酒釀造、白酒釀造、果酒釀造、黃酒釀造、醋類釀造、醬油生產(chǎn)、醬類加工、豆腐乳和豆豉生產(chǎn)�！栋l(fā)酵食品加工》從生產(chǎn)過程人手，以操作方法為重點，難點內(nèi)容配以微課動畫作講解。《發(fā)酵食品加工》內(nèi)容設計以生產(chǎn)過程需求為標準，將理論知識滲透到實際操作中。《發(fā)酵食品加工》可

本書是根據(jù)《國家職業(yè)標準》對西式面點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓教材。本書配有大量的說明圖片，便于初學者學習，是西點從業(yè)人員和點心制作愛好者的良師益友。書中收集的產(chǎn)品配方非常系統(tǒng)、齊全，可直接作為面包店和酒店的產(chǎn)品菜單使用。本書還對點心風味作了充分分析，讀者只要依照書中的做法，就