《葡萄酒加工工藝與質(zhì)量安全》內(nèi)容豐富，包含釀酒葡萄來源、葡萄酒產(chǎn)地和品種、葡萄酒生產(chǎn)中質(zhì)量安全控制、國內(nèi)外葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)等，為讀者打開了葡萄酒世界紛繁精彩的大門，同時(shí)為科學(xué)指導(dǎo)葡萄酒生產(chǎn)和正確引導(dǎo)消費(fèi)者提供參考依據(jù)�！镀咸丫萍庸すに嚺c質(zhì)量安全》作者均為國內(nèi)葡萄酒研發(fā)、生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)管理等領(lǐng)域的技術(shù)人員，在編寫時(shí)注重體現(xiàn)了時(shí)效性

蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山茶區(qū)特色的茶品，屬黃茶類，產(chǎn)自于蒙頂山茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，其貢茶和皇家祭天祀祖的歷史有1000多年，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點(diǎn)和深厚的茶文化內(nèi)涵，是中國黃茶的杰出代表。本書以蒙頂黃芽為核心內(nèi)容，從蒙頂黃茶的產(chǎn)生演變、文獻(xiàn)資料、名字來歷、生態(tài)環(huán)境、品種選擇、加工工藝、黃茶分類、品飲方式、

作者以地理線上的北路福鼎白茶、南路政和白茶為緯線，以白茶的種、采、制、品飲、鑒賞為經(jīng)線，輔之以白茶與健康的關(guān)系、白茶文化傳播內(nèi)容，立體地展示了白茶的核心內(nèi)容。本版次對白茶的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、白茶的海外貿(mào)易、白茶在海外的應(yīng)用方式等，做了詳細(xì)闡述，對于讀者從時(shí)間、地理兩個(gè)維度全面認(rèn)知白茶，提供了切實(shí)幫助。書中白茶的代表性茶類，作者

英國皇家文學(xué)院院士詹姆斯·沃爾韋恩依據(jù)詳實(shí)的史料，從貿(mào)易史、殖民史、戰(zhàn)爭史及經(jīng)濟(jì)史等維度，闡釋了糖為什么能從中世紀(jì)只有王公貴胄才能享用的奢侈品演化成了日常生活中普通的食材；為什么糖給人類帶來愉悅的同時(shí)，卻又成為破壞生態(tài)環(huán)境，耗盡資源，威脅人類健康與生命，甚至也是引發(fā)戰(zhàn)爭的關(guān)鍵因素；為什么在21世紀(jì)糖仍然是

《世界咖啡地圖》是暢銷全球的經(jīng)典咖啡指南，咖啡迷的圣經(jīng)。世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯·霍夫曼重磅之作，中文首版自2016年上市以來加印21次，長銷不衰。本次《世界咖啡地圖》全新修訂第二版，不僅全面更新全球各大產(chǎn)區(qū)的一手信息，也擴(kuò)張了咖啡版圖，增加了包括中國在內(nèi)的六個(gè)咖啡新興產(chǎn)國，更加完整地涵蓋了全球咖啡產(chǎn)區(qū)的

《胡麻油研究》以寧夏特色農(nóng)產(chǎn)品胡麻油為研究對象，以胡麻油原料、加工、貯藏等主要技術(shù)環(huán)節(jié)對胡麻油脂肪酸、碘值、酸價(jià)、過氧化值等主要影響因素，以及與其他主要食用油品差異開展了相關(guān)研究分析。在充分借鑒國內(nèi)外同行們已有研究成果基礎(chǔ)上，分別依據(jù)不同原料管理貯藏時(shí)間、不同加工工藝、不同存放條件、不同生產(chǎn)商家、不同貯藏時(shí)間等可能影響

《食物營養(yǎng)學(xué)（第二版）》較詳細(xì)地介紹了各類食物的化學(xué)組成、營養(yǎng)特點(diǎn)，每類食物中常見食物的特點(diǎn)（包括營養(yǎng)成分和食物性味等方面），保健食品的定義、功效成分以及保健功能，食物加工、烹調(diào)和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響等，最后從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了新版的《中國居民膳食指南》《中國居民平衡

本書使用平凡的食材，通過主廚精湛手藝，巧妙化為各種珍稀佳肴，運(yùn)用食材搭配藝術(shù)，變化出多款特色點(diǎn)心，也全方位滿足館內(nèi)饕客的味蕾挑戰(zhàn)。本書內(nèi)容包括現(xiàn)代港點(diǎn)、輕食午茶時(shí)光、補(bǔ)氣美容燉品熱糖水、港風(fēng)甜點(diǎn)飲品涼糕、臺客原美食五個(gè)部分的內(nèi)容。

本教材以食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法為主線，根據(jù)專業(yè)理論體系，按模塊方式組織教學(xué)內(nèi)容，將原來按理論課程設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容轉(zhuǎn)為按培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求的核心能力來確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。將生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、食品技術(shù)原理、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品分析的分段實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來，避免了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的重復(fù)設(shè)

本套書（上、中、下三冊）根據(jù)原著2017版翻譯，分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風(fēng)味、氣味分析及感官評價(jià)、氣味感知和生理效應(yīng)、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質(zhì)進(jìn)行了較全面的介紹。本冊共計(jì)26章，主要闡述了人體嗅覺生理結(jié)構(gòu)和感知機(jī)制、氣味生理效應(yīng)、氣