本書共十三章，介紹了食品添加劑法規(guī)管理、使用技術(shù)以及典型專業(yè)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)，可系統(tǒng)地了解和掌握必要的理論知識(shí)和專業(yè)技能。本書可作為普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)本科生教材。書中第一章至第十二章為理論教學(xué)，建議課程安排32學(xué)時(shí)；第十三章為實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可根據(jù)實(shí)際教學(xué)條件，選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和操作形式確定課

本書結(jié)合我國干酪發(fā)展趨勢，闡述了天然及再制干酪的加工技術(shù)、理化性質(zhì)以及品質(zhì)變化的國內(nèi)外最新研究進(jìn)展。書中介紹了干酪及干酪衍生產(chǎn)品的加工技術(shù)，如天然干酪、再制干酪、模擬干酪及干酪的副產(chǎn)物乳清的綜合利用技術(shù)，并對干酪成熟期間的微生物、化學(xué)與品質(zhì)的內(nèi)在變化、干酪分析與檢測研究進(jìn)展以及干酪作為配料應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行了闡述，拓展干酪的

二戰(zhàn)期間，法國葡萄酒并非是一件普普通通的物品。在納粹領(lǐng)導(dǎo)人眼中，隨著法國的戰(zhàn)敗，法國葡萄酒成了最珍貴的戰(zhàn)利品。從1940年開始，柏林政府便任命德國葡萄酒專家為官方代表，即“葡萄酒監(jiān)工”（Weinführer）前往法國各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以協(xié)調(diào)迄今為止被發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大的掠奪葡萄酒資源的行動(dòng)。維希政府在其中扮演著曖昧不清的中介

本書內(nèi)容包括兩大部分共79個(gè)實(shí)驗(yàn)：第一部分內(nèi)容涉及無菌概念及無菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基的制備與滅菌、顯微鏡及顯微技術(shù)、微生物的染色和形態(tài)及結(jié)構(gòu)觀察、微生物的純培養(yǎng)、微生物數(shù)量的測定、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物對含碳化合物的分解和利用、微生物對含氮化合物的分解和利用、微生物基因突變及基因轉(zhuǎn)移、微生物的菌種保藏和復(fù)壯及育

本書圍繞動(dòng)物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動(dòng)物產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本程序、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)和病毒學(xué)檢驗(yàn)等與動(dòng)物性產(chǎn)品衛(wèi)生休戚相關(guān)的問題，分五個(gè)理論章節(jié)和一個(gè)實(shí)訓(xùn)部分進(jìn)行講述。內(nèi)容包括：動(dòng)物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動(dòng)物產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本程序、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)總論、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)分論、病毒學(xué)檢驗(yàn)分論、技能實(shí)訓(xùn)部分。在詳述微生物與動(dòng)物性產(chǎn)品衛(wèi)生關(guān)

《非傳統(tǒng)食品安全及應(yīng)對策略》對非傳統(tǒng)食品安全的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了深入的闡述，系統(tǒng)地總結(jié)了國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全的研究進(jìn)展，分別給我國政府、監(jiān)管部門、企業(yè)等食品安全相關(guān)方提供了應(yīng)對非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的策略；對國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行了研究和比較，深入地分析了近幾年發(fā)生的國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全事件，并且在附錄中收集

《食品工程新技術(shù)》對食品加工領(lǐng)域應(yīng)用的高新技術(shù)做了較全面的介紹，技術(shù)新穎、通俗易懂，反映出當(dāng)代食品加工業(yè)中有關(guān)高新技術(shù)實(shí)用的技術(shù)成果，在內(nèi)容深淺程度及編排方式上，力求體現(xiàn)食品加工領(lǐng)域的高新技術(shù)的研究進(jìn)程及應(yīng)用，為食品行業(yè)提供借鑒。

本書共有五章，第一章對食品感官評價(jià)的歷史發(fā)展、概念、特點(diǎn)等方面進(jìn)行了簡介。第二至四章對三大類食品感官評價(jià)方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，包括方法的定義、應(yīng)用、特點(diǎn)、評價(jià)員要求、注意事項(xiàng)、問卷設(shè)計(jì)、結(jié)果分析與判斷等主要內(nèi)容。第五章挑選了常見的八大類食品，闡述不同食品的感官評價(jià)指標(biāo)、評價(jià)方法及注意事項(xiàng)，并結(jié)合應(yīng)用案例詳細(xì)介紹主觀和客觀

咖啡文化日益興盛，走進(jìn)咖啡館或在家制作沖泡一杯又香又濃的咖啡已經(jīng)是一種生活方式，本書以"引領(lǐng)走進(jìn)咖啡世界，點(diǎn)燃咖啡制作和創(chuàng)業(yè)興趣，習(xí)得咖啡沖泡技藝，分享咖啡文化生活方式”為主旨編寫。主要內(nèi)容涵蓋6大項(xiàng)目2個(gè)附錄，項(xiàng)目一：走進(jìn)咖啡世界，項(xiàng)目二：意式咖啡制作，項(xiàng)目三：單品咖啡沖泡，項(xiàng)目四：咖啡飲品創(chuàng)意，項(xiàng)目五：咖啡出品與咖

本書依據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)頒布的《食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》中“食品機(jī)械與設(shè)備”專業(yè)核心課程 體系規(guī)范組織編寫，包含了食品加工的新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品、新動(dòng)態(tài)的內(nèi)容，具有明顯的時(shí)代特點(diǎn)，可為選擇和設(shè)計(jì)新型食品加工機(jī)械與設(shè)備、解決實(shí)際工程問題提供必要的知識(shí)。 本教材對食品類