《世界咖啡地圖》是暢銷(xiāo)全球的經(jīng)典咖啡指南，咖啡迷的圣經(jīng)。世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯·霍夫曼重磅之作，中文首版自2016年上市以來(lái)加印21次，長(zhǎng)銷(xiāo)不衰。本次《世界咖啡地圖》全新修訂第二版，不僅全面更新全球各大產(chǎn)區(qū)的一手信息，也擴(kuò)張了咖啡版圖，增加了包括中國(guó)在內(nèi)的六個(gè)咖啡新興產(chǎn)國(guó)，更加完整地涵蓋了全球咖啡產(chǎn)區(qū)的

《胡麻油研究》以寧夏特色農(nóng)產(chǎn)品胡麻油為研究對(duì)象，以胡麻油原料、加工、貯藏等主要技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)胡麻油脂肪酸、碘值、酸價(jià)、過(guò)氧化值等主要影響因素，以及與其他主要食用油品差異開(kāi)展了相關(guān)研究分析。在充分借鑒國(guó)內(nèi)外同行們已有研究成果基礎(chǔ)上，分別依據(jù)不同原料管理貯藏時(shí)間、不同加工工藝、不同存放條件、不同生產(chǎn)商家、不同貯藏時(shí)間等可能影響

《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）》較詳細(xì)地介紹了各類(lèi)食物的化學(xué)組成、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，每類(lèi)食物中常見(jiàn)食物的特點(diǎn)（包括營(yíng)養(yǎng)成分和食物性味等方面），保健食品的定義、功效成分以及保健功能，食物加工、烹調(diào)和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響等，最后從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了新版的《中國(guó)居民膳食指南》《中國(guó)居民平衡

本書(shū)使用平凡的食材，通過(guò)主廚精湛手藝，巧妙化為各種珍稀佳肴，運(yùn)用食材搭配藝術(shù)，變化出多款特色點(diǎn)心，也全方位滿(mǎn)足館內(nèi)饕客的味蕾挑戰(zhàn)。本書(shū)內(nèi)容包括現(xiàn)代港點(diǎn)、輕食午茶時(shí)光、補(bǔ)氣美容燉品熱糖水、港風(fēng)甜點(diǎn)飲品涼糕、臺(tái)客原美食五個(gè)部分的內(nèi)容。

本教材以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法為主線，根據(jù)專(zhuān)業(yè)理論體系，按模塊方式組織教學(xué)內(nèi)容，將原來(lái)按理論課程設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容轉(zhuǎn)為按培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求的核心能力來(lái)確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。將生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、食品技術(shù)原理、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品分析的分段實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，避免了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的重復(fù)設(shè)

本套書(shū)（上、中、下三冊(cè)）根據(jù)原著2017版翻譯，分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風(fēng)味、氣味分析及感官評(píng)價(jià)、氣味感知和生理效應(yīng)、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對(duì)溝通和行為的影響、語(yǔ)言與文化中的氣味等方面對(duì)氣味和氣味物質(zhì)進(jìn)行了較全面的介紹。本冊(cè)共計(jì)26章，主要闡述了人體嗅覺(jué)生理結(jié)構(gòu)和感知機(jī)制、氣味生理效應(yīng)、氣

本教材內(nèi)容分為10個(gè)單元。其中前9個(gè)單元內(nèi)容涉及茶概論、茶歷史、茶文化、茶樹(shù)栽培育種、茶葉生物化學(xué)、茶葉加工與機(jī)械、茶葉審評(píng)檢驗(yàn)、茶健康和茶經(jīng)貿(mào)，覆蓋了茶學(xué)專(zhuān)業(yè)各領(lǐng)域基本知識(shí)的英語(yǔ)表達(dá)和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯；第10個(gè)單元介紹了茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)論文寫(xiě)作的基本規(guī)范。大部分單元附有參考文獻(xiàn)和練習(xí)題，以便學(xué)習(xí)時(shí)進(jìn)行拓展閱讀和自我訓(xùn)練。附錄

2013年第二版出版至今，蛋糕裱花的樣式發(fā)生了很多變化，大家在裱花蛋糕基礎(chǔ)技法的同時(shí)，也需要學(xué)習(xí)蛋糕的設(shè)計(jì)，因此在第三次修訂的時(shí)候，我們?cè)谙聝?cè)蛋糕中增加了更多舉例，以及仿真蛋糕等目前流行的品種，以幫助讀者掌握裱花的核心知識(shí)，并學(xué)會(huì)自主設(shè)計(jì)蛋糕。在此基礎(chǔ)上還有52款作品供大家參照學(xué)習(xí)，拓款視野。本次重新拍攝了視頻，以二維

本書(shū)遵循建設(shè)食品安全決策體系的科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化發(fā)展目標(biāo)，將食品供應(yīng)鏈安全管理決策體系建設(shè)看成一項(xiàng)系統(tǒng)工程，融合食品科學(xué)、系統(tǒng)科學(xué)、供應(yīng)鏈理論、風(fēng)險(xiǎn)理論、信息技術(shù)、建模仿真等理論、技術(shù)和方法，基于食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)復(fù)雜適應(yīng)性和系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)特征，不僅從微觀層面對(duì)食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的決策主體、決策行為、決策過(guò)程、決策機(jī)制進(jìn)行分析

本書(shū)為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專(zhuān)業(yè)精品教材”之一，從粵式點(diǎn)心制作的基本理論知識(shí)入手，結(jié)合作者在粵式點(diǎn)心實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)，分析若干個(gè)類(lèi)別及項(xiàng)目，并針對(duì)粵式點(diǎn)心制作過(guò)程中的基本手法及基本技法，