本書涵蓋基礎(chǔ)生物化學(xué)的核心內(nèi)容以及食品生物相關(guān)過程的化學(xué)本質(zhì)認(rèn)識。前者主要是對生命基本物質(zhì)和重要過程(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、核酸、酶、生物氧化等)的闡述，后者主要是對食品采后儲藏、加工處理、腐敗變質(zhì)、檢驗檢測等過程所涉及生物化學(xué)過程的描述。

為了進(jìn)一步落實食品安全黨政同責(zé)要求，強化食品安全屬地管理責(zé)任，健全食品安全工作責(zé)任制，保障人民群眾“舌尖上的安全”，根據(jù)有關(guān)黨內(nèi)法規(guī)和國家法律，制定本規(guī)定。本規(guī)定所稱食品安全相關(guān)工作是指衛(wèi)生健康、生態(tài)環(huán)境、糧食、教育、政法、宣傳、民政、建設(shè)、文化、旅游、

本書是湖南省高校產(chǎn)業(yè)化培育項目、湖南省高校創(chuàng)新平臺開放基金、湖南省教育廳科學(xué)研究項目、湖南省科技計劃項目等綜合性成果，主要以貴州綠茶為原料，進(jìn)行緊壓茶的壓制研究，篩選出緊壓茶加工的*配方，并對其品質(zhì)進(jìn)行分析。詳細(xì)分析了綠茶緊壓茶制茶工藝的研究方法與*配方，對產(chǎn)品的理化指標(biāo)進(jìn)行了分析測定，進(jìn)行了感官評價和色譜檢測，建立符

熊谷裕子從可可豆、加工后的各種巧克力，到手制而成誘人的甜點，展示了烘焙的無限可能。 巧克力富于變化，溫度控制、攪拌手法、精準(zhǔn)配比是制作的核心。本書循序漸進(jìn)地講解各項步驟中的要點和難點，讓你在家也能輕松做出藍(lán)帶級別的巧克力甜點。

本書介紹了28款超萌的杯子蛋糕的制作方法，所用的食材和工具都是很容易買到的，非常適合新手參考。在書中，作者將制作杯子蛋糕的技巧通過淺顯易懂的說明和圖片表述出來，不僅寫明了所用的容器尺寸及食材的大致用量，還有詳細(xì)的制作步驟介紹，更有“小貼士”部分，對制作過程中需要特別注意的地方加以提醒。本書實用性非常強，是一本專門教你如

本書作者引領(lǐng)讀者從英領(lǐng)殖民地時期的天堂，走進(jìn)19世紀(jì)的都市肉食加工廠，走進(jìn)20世紀(jì)后期超級高效率的肉類聯(lián)合加工廠；從斯威夫特(Swift)、阿爾莫(Armour)這些百余年前的企業(yè)戰(zhàn)將，到泰森(Tyson)、嘉吉(Cargill)和康尼格拉(ConAgra)這些當(dāng)代的業(yè)界領(lǐng)袖；從19世紀(jì)80年代養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)的“滾滾財運”，

在參閱了國內(nèi)外*的食品微生物檢驗學(xué)研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，本書系統(tǒng)介紹了食品微生物檢驗的歷史、食品中微生物的種類、食品微生物檢驗的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗的基本程序、食品微生物的常規(guī)檢驗方法和現(xiàn)代檢驗方法以及典型食品種類的微生物檢驗等。 本書力求將食品微生物學(xué)的理論與實踐技能相結(jié)合，使學(xué)生能在食品微生物學(xué)理論指導(dǎo)下進(jìn)行食品

為了提高食品質(zhì)量安全檢測從業(yè)人員的職業(yè)綜合能力，適應(yīng)我國高職食品類專業(yè)的教學(xué)改革需要，我們在不斷總結(jié)近年來課程建設(shè)與改革經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，校企合作共同編寫了《食品安全快速檢測》教材，主要包括四個模塊：食品安全快速檢測技術(shù)基礎(chǔ)、日常食品安全快速檢測、食品企業(yè)的快速檢測、第三方機構(gòu)食品安全快速檢測。

中國的食品安全問題極其復(fù)雜，但從食品安全風(fēng)險的主要特征以及引發(fā)食品安全事件的主要成因來看，中國現(xiàn)階段的食品安全問題主要表現(xiàn)為由食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的不當(dāng)行為所致。在當(dāng)前食品安全問題主要是由人為因素導(dǎo)致的背景下，研究食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)行為對破解食品安全難題就顯得尤為重要。本書將食品質(zhì)量納入食品安全的研究中，構(gòu)建食品質(zhì)量安全的研

糧油加工副產(chǎn)物的特點是產(chǎn)量大、難保存、售價低甚至是廢棄物，因而大多成為糧油食品加工企業(yè)的負(fù)擔(dān)。本書主要介紹如何利用糧油加工副產(chǎn)物開發(fā)一些高附加值產(chǎn)品，如功能食品、生物能源、天然高效食品添加劑和食品配料，實現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)和技術(shù)升級，同時解決副產(chǎn)物出路問題。書中的技術(shù)主要涉及國內(nèi)外此領(lǐng)域的*利用技術(shù)，包括我國自主開發(fā)的相關(guān)技術(shù)