《醬腌菜加工工藝學》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，是一本專注于醬腌菜生產與加工的專業(yè)教材。本書系統(tǒng)地介紹了國內外i外醬腌菜的起源及醬腌菜工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢、醬腌菜加工蔬菜原料特性、醬腌菜加工原理、醬腌菜加工工藝、醬腌菜加工設備與智能化車間、醬腌菜生產質量管理、醬腌菜加工典型案例等內容。本教材理論與實踐結合、實用

《食品安全學》以“食品污染—食源性疾病及預防—食品安全監(jiān)管”為主線，全面系統(tǒng)介紹了食品從農田到餐桌可能存在的安全問題以及防控措施。包括食品安全的基本概念，影響食品安全的生物性因素、化學性因素、物理性因素，食品添加劑及其管理，各類食品的衛(wèi)生及管理，轉基因食品的安全性，食源性疾病及預防，食品安全風險分析與控制，食品安全監(jiān)管

《食品干燥節(jié)能技術》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。內容分為兩個部分：前4章是基礎部分，分別介紹食品節(jié)能干燥的基本知識、食品干燥物料及其物性、食品干燥機制、干燥過程的能量分析；后4章介紹具體的干燥應用技術，包括滲透脫水與干燥、太陽能干燥、熱泵干燥及介電干燥。各章均配有復習思考題�！妒称犯稍锕�(jié)能技術》是高等院校食品

本書聚焦“大數(shù)據(jù)人工智能”在食品安全風險預警領域的創(chuàng)新應用，圍繞風險識別、評估與預警展開深度探索。從背景篇的理論奠基，到知識庫篇構建多源異構數(shù)據(jù)融合的食品安全知識庫，剖析食品污染物風險時空分布；風險預警篇采用多指標評估風險，運用機器學習與深度學習預測風險等級，涵蓋集成深度學習、Transformer及遷移學習等前沿方法

物質與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個層面。本書前半部分除對可可物種的生物學分析和可可品種的分類與種植作詳細論述外，還涉及巧克力產品制造的具體環(huán)節(jié)，如選豆、烘焙、精煉、調溫與成型。

鑒于針織服裝行業(yè)的快速發(fā)展與不斷創(chuàng)新，而目前國內市場上系統(tǒng)深入地介紹針織服裝設計與工藝的書籍較少，且能站在技術與藝術優(yōu)質結合的角度上詳細闡述針織服裝不同于梭織服裝的創(chuàng)意設計與織造的書籍則更加匱乏。因此，本書立足將針織服裝款式與色彩設計緊密結合，貫穿針織紗線、面料、成衣織造的全流程，強調其專業(yè)性、實踐性、前瞻性。

《羊乳百科》是一部全方位解讀羊乳科學與產業(yè)價值的指南。全書以科學視角剖析羊乳的天然優(yōu)勢：其富含優(yōu)質蛋白、維生素及鈣、磷等礦物質，脂肪球顆粒更小更易吸收，被譽為天然營養(yǎng)庫；通過分子包埋、低溫離心等現(xiàn)代去膻技術解密，揭示膻味消除與風味優(yōu)化的科技密碼。書中系統(tǒng)梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品類制品的生產工藝與選購要點，結合幾十幅

紙頁結構與性能是輕工技術類專業(yè)相關的專業(yè)基礎課，以制漿原理與工程、造紙原理與工程、包裝材料學、印刷材料學為先修課程，是為培養(yǎng)面向新時代高等輕工技術創(chuàng)新人才需要而建立的新課程體系中主干課程。本課程擔負著由理論到工程、由基礎到專業(yè)的橋梁作用，是輕工技術及其相近專業(yè)多門專業(yè)課程的重要基礎課程，對輕工技術學生的業(yè)務素質和工程能

本教材緊密結合職業(yè)教育的特點與行業(yè)需求，注重理論與實踐的深度融合。內容既覆蓋了酒水的基礎知識，如各類酒水的起源、分類、生產工藝、品鑒技巧等，又深入探討了調酒技藝的核心要素，包括調酒工具的使用、調酒基本原則、經典雞尾酒配方解析、創(chuàng)新調酒思維培養(yǎng)等。通過豐富的案例分析、實操演練與互動討論，力求使學生們在掌握理論知識的同時，

本教材是“中國非物質文化遺產傳承人研修培訓計劃”的階段性成果，通過系統(tǒng)闡述非物質文化遺產理論與實踐、非遺美食技藝的歷史與文化相關理論知識，整理江蘇非遺美食技藝的精髓，挖掘其背后的文化故事，不僅兼具傳承、普及、交流意義，還面向國際促進文化融合。本教材契合模塊化教學和高職學生特點，整合了大量視頻微課資源，對每道美食的制作過