本書(shū)介紹了28款超萌的杯子蛋糕的制作方法，所用的食材和工具都是很容易買到的，非常適合新手參考。在書(shū)中，作者將制作杯子蛋糕的技巧通過(guò)淺顯易懂的說(shuō)明和圖片表述出來(lái)，不僅寫(xiě)明了所用的容器尺寸及食材的大致用量，還有詳細(xì)的制作步驟介紹，更有“小貼士”部分，對(duì)制作過(guò)程中需要特別注意的地方加以提醒。本書(shū)實(shí)用性非常強(qiáng)，是一本專門教你如

本書(shū)作者引領(lǐng)讀者從英領(lǐng)殖民地時(shí)期的天堂，走進(jìn)19世紀(jì)的都市肉食加工廠，走進(jìn)20世紀(jì)后期超級(jí)高效率的肉類聯(lián)合加工廠；從斯威夫特(Swift)、阿爾莫(Armour)這些百余年前的企業(yè)戰(zhàn)將，到泰森(Tyson)、嘉吉(Cargill)和康尼格拉(ConAgra)這些當(dāng)代的業(yè)界領(lǐng)袖；從19世紀(jì)80年代養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)的“滾滾財(cái)運(yùn)”，

在參閱了國(guó)內(nèi)外*的食品微生物檢驗(yàn)學(xué)研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，本書(shū)系統(tǒng)介紹了食品微生物檢驗(yàn)的歷史、食品中微生物的種類、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗(yàn)的基本程序、食品微生物的常規(guī)檢驗(yàn)方法和現(xiàn)代檢驗(yàn)方法以及典型食品種類的微生物檢驗(yàn)等。 本書(shū)力求將食品微生物學(xué)的理論與實(shí)踐技能相結(jié)合，使學(xué)生能在食品微生物學(xué)理論指導(dǎo)下進(jìn)行食品

為了提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)從業(yè)人員的職業(yè)綜合能力，適應(yīng)我國(guó)高職食品類專業(yè)的教學(xué)改革需要，我們?cè)诓粩嗫偨Y(jié)近年來(lái)課程建設(shè)與改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，校企合作共同編寫(xiě)了《食品安全快速檢測(cè)》教材，主要包括四個(gè)模塊：食品安全快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)、日常食品安全快速檢測(cè)、食品企業(yè)的快速檢測(cè)、第三方機(jī)構(gòu)食品安全快速檢測(cè)。

中國(guó)的食品安全問(wèn)題極其復(fù)雜，但從食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要特征以及引發(fā)食品安全事件的主要成因來(lái)看，中國(guó)現(xiàn)階段的食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)為由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的不當(dāng)行為所致。在當(dāng)前食品安全問(wèn)題主要是由人為因素導(dǎo)致的背景下，研究食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)行為對(duì)破解食品安全難題就顯得尤為重要。本書(shū)將食品質(zhì)量納入食品安全的研究中，構(gòu)建食品質(zhì)量安全的研

糧油加工副產(chǎn)物的特點(diǎn)是產(chǎn)量大、難保存、售價(jià)低甚至是廢棄物，因而大多成為糧油食品加工企業(yè)的負(fù)擔(dān)。本書(shū)主要介紹如何利用糧油加工副產(chǎn)物開(kāi)發(fā)一些高附加值產(chǎn)品，如功能食品、生物能源、天然高效食品添加劑和食品配料，實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)和技術(shù)升級(jí)，同時(shí)解決副產(chǎn)物出路問(wèn)題。書(shū)中的技術(shù)主要涉及國(guó)內(nèi)外此領(lǐng)域的*利用技術(shù)，包括我國(guó)自主開(kāi)發(fā)的相關(guān)技術(shù)

本書(shū)將以優(yōu)質(zhì)原輔料選擇、基本工藝與設(shè)備要求為基礎(chǔ)，對(duì)這些原汁原味的特色產(chǎn)品制作方法，包括配方、工藝流程、加工制作關(guān)鍵點(diǎn)等進(jìn)行較為詳細(xì)的介紹，并根據(jù)現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)肉制品消費(fèi)發(fā)展需求，提出保障傳統(tǒng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、安全的技術(shù)方法和具體措施，為加工制作優(yōu)質(zhì)腌臘肉制品提供參考。

本書(shū)以食品冷加工技術(shù)人員的職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)。在介紹食品低溫保藏原理的基礎(chǔ)上，分別對(duì)肉類、水產(chǎn)品、鮮蛋和果蔬的冷加工技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的論述，并系統(tǒng)地介紹了食品冷藏鏈及其應(yīng)用和冷庫(kù)的管理。本書(shū)內(nèi)容豐富、淺顯易懂、實(shí)用性強(qiáng)，可作為高等職業(yè)院校制冷與空調(diào)專業(yè)、食品科學(xué)專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏專業(yè)的教材

奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)(以下簡(jiǎn)稱奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì))是首批入選中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的團(tuán)隊(duì)之一。本書(shū)系奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)圍繞產(chǎn)業(yè)難點(diǎn)、社會(huì)熱點(diǎn)、國(guó)際動(dòng)態(tài)等方面，對(duì)科研結(jié)果進(jìn)一步分析凝練，形成了本書(shū)，并希望以此為起點(diǎn)，建立我國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全年度報(bào)告制度，公開(kāi)報(bào)告我國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，一是明確質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，

本書(shū)系統(tǒng)地介紹了傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品加工的相關(guān)內(nèi)容，闡述了傳統(tǒng)豆制品的發(fā)展歷程、大豆及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)豆制品所需的原料寄輔料、各種豆制品的生產(chǎn)工藝及具體操作方法，同時(shí)還較詳細(xì)地介紹了生產(chǎn)所需要的專用設(shè)備、豆制品生產(chǎn)工廠建設(shè)及各項(xiàng)配套要求等�？勺鳛檠芯慷怪破返膶＜覍W(xué)者提供生產(chǎn)的參考資料，可供廣大豆制品工作的操作人員和專