本書主要從食品物理加工技術(shù)的基本概念、技術(shù)特點、裝置設(shè)計、工藝流程、機理探討、應用前景等方面闡述了食品物理加工技術(shù)的整體內(nèi)涵，重點介紹超聲波、超(亞)臨界流體、膜分離、共結(jié)晶、光及多種組合技術(shù)等現(xiàn)代物理加工方法在食品加工中的基礎(chǔ)理論、加工工藝和加工設(shè)備。本書內(nèi)容參閱了大量國內(nèi)外相關(guān)學科的研究進展，內(nèi)容新穎，條理清晰，融

本書主要包括9章和3個附錄。第1～4章主要介紹微生物學的基礎(chǔ)知識，重點介紹了糧油食品相關(guān)微生物的形態(tài)和分類、微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物的代謝與生長。第5～9章主要介紹與糧油食品相關(guān)微生物的專業(yè)知識及應用技術(shù)，內(nèi)容包括微生物與糧油食品變質(zhì)，微生物與食品安全，糧油食品的微生物危害防控，微生物與食品工業(yè)，食品微生物檢測技術(shù)等

本書在閱讀大量國內(nèi)外*發(fā)表的科研成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合作者的科研成果，對我國優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)及加工涉及的關(guān)鍵技術(shù)問題進行論述，系統(tǒng)提出了優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及安全控制的關(guān)鍵技術(shù)。全書包括肉羊宰前營養(yǎng)調(diào)控和管理與肉質(zhì)控制技術(shù)、肉羊屠宰加工與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)

《麻辣食品生產(chǎn)技術(shù)與配方》主要介紹麻辣食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并且介紹了多種麻辣食品的生產(chǎn)工藝流程以及技術(shù)要點和配方，實用性強，可作為從事麻辣食品研發(fā)和生產(chǎn)的讀者的工作參考用書。

凱蘭崔爾給護戒使者的蘭巴斯面包到底是什么味道的？哈莉˙奎茵給小丑做的蛋糕又是什么樣子？為什么不自己做一些海鹽冰糕呢？《哈利˙波特》里的美味南瓜餡餅究竟是什么配方？這些問題的答案你都可以在書中找到！

《現(xiàn)代綠色食品管理與生產(chǎn)技術(shù)》主要針對農(nóng)業(yè)、輕工類高等院校學生，綜合農(nóng)業(yè)科學、生態(tài)科學、環(huán)境科學、管理科學等知識，對綠色食品從土地到餐桌的每個環(huán)節(jié)中的相關(guān)規(guī)定、標準以及具體生產(chǎn)技術(shù)進行了較為詳盡的論述，主要內(nèi)容為綠色食品發(fā)展概況、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境選擇及評價、綠色食品認證與管理、綠色食品國家標準與體系、種植業(yè)綠色食品生產(chǎn)

本書是國家精品課程《食品加工技術(shù)》配套教材，也是國家精品資源共享課程《食品加工技術(shù)》的配套教材。本書以“工學結(jié)合、知行合一”為切入點，注重教育與生產(chǎn)勞動、社會實踐相結(jié)合，各模塊以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、豆制品和發(fā)酵食品加工八部分，包

《產(chǎn)業(yè)專利分析報告（第59冊）食品安全檢測》內(nèi)容簡介：本書是食品安全檢測行業(yè)的專利分析報告。報告從該行業(yè)的專利（國內(nèi)、國外）申請、授權(quán)、申請人的已有專利狀態(tài)、其他先進國家的專利狀況、同領(lǐng)域領(lǐng)先企業(yè)的專利壁壘等方面入手，充分結(jié)合相關(guān)數(shù)據(jù)，展開分析，并得出分析結(jié)果。本書是了解該行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀并預測未來走向，幫助企業(yè)做好專

《食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》代替了水產(chǎn)品相關(guān)標準，解決了水產(chǎn)品行業(yè)現(xiàn)行標準間交叉、重復的問題。該標準緊密結(jié)合目前我國水產(chǎn)品行業(yè)的現(xiàn)狀及特點，以及水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的突出問題，規(guī)定了水產(chǎn)品生產(chǎn)過程中原料采購、接收、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準則。該標準的發(fā)布實施將為水產(chǎn)品

《食品中真菌毒素、污染物限量標準實施指南及外相關(guān)標準比對/食品安全國家標準實施指南系列叢書》對食品中污染物限量、真菌毒素限量等管控標準從其對健康的作用和風險，標準實施應用案例分析、風險控制、標準比對、通用分析方法等方面進行細致解讀；力求為廣大食品生產(chǎn)、監(jiān)管人員、食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員執(zhí)行食品安全標準提準的指導，也為高校教