本書闡述高光譜成像技術(shù)作為一種快速無損的檢測手段在肉品品質(zhì)安全檢測及控制領(lǐng)域的應(yīng)用，重點研究高光譜成像技術(shù)在食品感官分析、物理特性如色澤和質(zhì)構(gòu)、化學特性包括蛋白質(zhì)降解、脂肪氧化、核苷酸分解以及生物胺的形成過程、微生物污染以及食品快速分級等內(nèi)容。內(nèi)容特色：把高光譜成像技術(shù)引入肉品安全檢測與控制，可以實現(xiàn)快速無損客觀分析的

《營養(yǎng)師教你辨別食品添加物的好與壞》采用圖文并茂的形式，邀請營養(yǎng)師為您講解食品添加物的基本知識，如食品添加劑有哪些，食品添加劑的好與壞，日常食物中都有哪些添加劑等等讀者普遍關(guān)心的問題，讓讀者意識到識別安全食物的重要性，增強識別食品添加物的能力。 什么樣的蔬菜口感好、品質(zhì)佳？什么樣的水果是催熟的？什么樣的魚肉質(zhì)肥厚？如

內(nèi)容由一條主線、七大模塊、二十九個項目構(gòu)成，即以國家職業(yè)標準--評茶員中的初級、中級、高級技能要求和知識要求為主線，以評茶基礎(chǔ)知識、茶葉標準基礎(chǔ)知識、茶葉感官審評術(shù)語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標準樣基礎(chǔ)知識、評茶記分與劣質(zhì)茶識別為七大教學模塊。書后附有評茶員國家職業(yè)標準等內(nèi)容。

食品中抗菌藥物殘留的化學分析

《營養(yǎng)師帶你遠離食品安全危機》邀請營養(yǎng)師生動講解食品安全的基本知識，從觀念到行動，給予讀者全方位的指導和講述，讓讀者意識到識別安全食物的重要性，增強健康飲食的實踐能力。全書分為觀念篇和行動篇兩大部分。觀念篇主要糾正人們常見的十大飲食安全誤區(qū)，并幫助讀者建立科學的飲食習慣。行動篇首先介紹了蔬果、海鮮、肉類等不同食材的具體

本書共分6個項目，包括：認識酒吧、葡萄酒與烈酒服務(wù)、咖啡制作與服務(wù)、雞尾酒調(diào)制、啤酒與軟飲料服務(wù)，以及酒吧運營。本書在編寫過程中,確立了以職業(yè)崗位為導向，梳理典型的工作任務(wù)和情景的基本方法，讓學習者能夠清晰認識酒吧的主要工作內(nèi)容和技能。

隨著社會的進步和生活水平的提高，果品及制品質(zhì)量安全日益受到生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者和政府主管部門的高度關(guān)注和重視。營養(yǎng)品質(zhì)、功能成分、農(nóng)藥殘留、礦質(zhì)元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加劑和過敏原果品成分是影響果品及制品質(zhì)量安全的主要因素，事關(guān)消費者健康、安全。對于果品及制品，無論是生產(chǎn)、貯運和貿(mào)易，還是研究、教學和監(jiān)管，

隨著社會的進步和生活水平的提高，果品及制品質(zhì)量安全日益受到生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者和政府主管部門的高度關(guān)注和重視。營養(yǎng)品質(zhì)、功能成分、農(nóng)藥殘留、礦質(zhì)元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加劑和過敏原果品成分是影響果品及制品質(zhì)量安全的主要因素，事關(guān)消費者健康、安全。對于果品及制品，無論是生產(chǎn)、貯運和貿(mào)易，還是研究、教學和監(jiān)管，

本書結(jié)合我國當下“食品安全”熱點問題，以果蔬農(nóng)殘、食用植物油、小麥粉、茶葉等檢測對象為例，系統(tǒng)介紹了作者所在課題組采用多種光譜技術(shù)（近紅外、中紅外、拉曼及紫外等）在農(nóng)產(chǎn)品和食品品質(zhì)快速檢測中的研究理論、方法以及應(yīng)用成果，并重點探討了多種光譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品和食品品質(zhì)快速檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用可行性及存在問題。

“民以食為天”，食品安全關(guān)系到人體健康與生命安全。食品安全學是一門涵蓋食品化學、食品檢驗、微生物學和食品毒理學等的綜合學科，旨在幫助讀者了解食品安全的基本知識和相關(guān)技術(shù)。本書概述了與食品安全有關(guān)的科學問題，介紹了食品中可能存在的有害物質(zhì)及其作用機制，以及對有害因素進行控制可采取的相應(yīng)措施。重點闡述了食品生物污染和理化污