本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書主要內(nèi)容分為水調(diào)面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、其他面團制品四大部分，各類制品共計100多個品種。詳細講解了每一個品種的配方、工藝流程、制作過程、風(fēng)味特點、技術(shù)要點五方面的內(nèi)容。

《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共6個項目，52個任務(wù)，主要內(nèi)容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀法、原料成型（塊、片、絲、條、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美好等。各項目均配有項目拓展

本書共6個項目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺、出勺，由淺到深，以便學(xué)生融會貫通。本書以項目為載體，以學(xué)生的認知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計教學(xué)項目和教學(xué)任務(wù)，并組織知識內(nèi)容，盡量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現(xiàn)了“項目驅(qū)動、任務(wù)引領(lǐng)”的方式。通過這些項目任務(wù)的學(xué)習(xí)，

《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展雕刻技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等為原料，經(jīng)過雕刻、調(diào)色、組裝等手法加工制作的實用性藝術(shù)品具有食用性和觀賞性，是配合冷拼，菜肴，面點和宴會形式的一種工藝。本書共七個項目，37個任務(wù)，主要內(nèi)容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料與應(yīng)

通過個人回憶和親身尋訪，依據(jù)包子類、餛飩類、面類、糕團餅類、油煎炸類、湯羹粥類、飯類等分類，以隨筆的形式，寫出上海灘77種小吃的昔日風(fēng)貌及現(xiàn)實景況，留下一個時代的味覺記憶，并附有2014年尋訪的200家小吃店家和價目。

本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共四個章節(jié)，主要內(nèi)容包括面點各類主要原料的選用原則及分類，制餡原料特點及選用標準、調(diào)輔原料的種類及作用。各章節(jié)均配有思考與練習(xí)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。

本書是從美食家的角度推薦100款中國名菜，說明推薦理由、如何品嘗欣賞，并就具體菜品與名廚互動，使愛好中國美食又不得其門而入者能夠得到一個向?qū)�，通過此書比較直觀、便捷地初步進入中國美食的殿堂，提綱挈領(lǐng)，得其大要。

隨著社會生活水平的不斷提高，人們除了滿足口腹之欲外，更加注重利用飲食來防病進補、滋養(yǎng)身體。滋補的湯粥主食不僅可以提供人們?nèi)粘Ｋ�需的能量和各種微量元素，而且對預(yù)防和調(diào)養(yǎng)身體有著不可估量的作用�！都页�湯粥主食一本就夠》精心挑選數(shù)百道百姓日常*愛的湯、粥、飯，按類型分為滋補營養(yǎng)湯、美味養(yǎng)生粥、花樣大米飯三大類，涵蓋各式養(yǎng)生美

《烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎(chǔ)，同時結(jié)合學(xué)生培養(yǎng)的特殊性，重點選擇廚房中常見的切配、熱菜烹調(diào)、主食制作、衛(wèi)生保潔等工作崗位作為實訓(xùn)項目對學(xué)生進行綜合技能訓(xùn)練。書中隨文配以相關(guān)圖片，對每個實訓(xùn)項目的工作流程、環(huán)節(jié)要點盡可能進行詳細說明與指導(dǎo)，對學(xué)生參與廚房工作具有很強的實際指導(dǎo)意義。

烹飪是對食材進行有效、合理、科學(xué)的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素的一門膳食藝術(shù)。《烹飪實訓(xùn)指導(dǎo)書》一方面可為開設(shè)烹飪專業(yè)的中職學(xué)校管理烹飪實訓(xùn)基地提供有意義的借鑒；另一方面可為烹飪專業(yè)的學(xué)生提供一本圖文并茂，能促使學(xué)生養(yǎng)成良好實訓(xùn)行為規(guī)范的指導(dǎo)性用書。