果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕刻，特色是，步驟圖非常豐富，基本是每個作品平均有70張步驟圖。并超值贈送DVD光盤，讓讀者能直觀的按圖制作，按視頻學習，雕刻出周毅大師一樣水平的作品來。

根據(jù)教育部2005年《關于加快發(fā)展中等職業(yè)教育的意見》精神，中等職業(yè)學校要堅持科學發(fā)展觀，以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以學生為中心，面向市場，面向社會，面向未來；根據(jù)經(jīng)濟結構和就業(yè)市場的需要，調整專業(yè)結構，加快發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務業(yè)的相關專業(yè)，改革職業(yè)教育課程模式、結構和內容，開發(fā)新的課程和教材。為了適應當今職業(yè)教育

川菜歷經(jīng)兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長，逐漸形成了一套成熟而獨特的烹飪藝術，尤以“一菜一格，百菜百味”為叫絕。 《新編川菜大全》執(zhí)著于對四川美食的創(chuàng)意。當一道道菜肴做出來，在我們手中變得鮮美誘人時，那種成就感是無與倫比的，的確，揭示烹調的秘密是一個令人愉悅的過程。

《主食加工知識130問》以問答形式，從基礎知識、營養(yǎng)健康、包裝標簽、制作加工、保存儲藏、質量安全等七個方面，梳理出消費者關心的主要問題并進行解答，引導消費者理性看待、正確選購主食加工產(chǎn)品。

作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質量和審美能力的日益提高，食品雕刻在雕刻技法、表現(xiàn)形式、文化內涵等方面都有了極大的發(fā)展�！妒称返窨獭返拿總�實訓項目任務均有詳細的分步圖片和文字蛻明，讀者可直觀地掌握作品的整個雕刻過程，輕松學習。大部分作品創(chuàng)意新穎，適合現(xiàn)時和未來的工作及比賽之需。

《冷拼藝術》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結合我校烹飪專業(yè)實施的項目導入、任務驅動教學模式的同時，又充分借鑒了歐美及國內同類教材的體系，具有鮮明的實用性和先進性�！独淦此囆g》共分為5個模塊，分別是課題綜述和四個實訓項目。課題綜述簡要地闡述了冷拼藝術的專業(yè)理論，四個實訓項目下設若干任務，每項任務以“任務資料單”的方

《中餐面點制作》是根據(jù)現(xiàn)代中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)發(fā)展及教學模式改革的需要，并結合項目教學，任務教學等教學方式進行編寫。在編寫過程中，《中餐面點制作》充分考慮到現(xiàn)代餐飲經(jīng)濟結構調整，以及加快技能人才培養(yǎng)的需求，著力提升全書的系統(tǒng)性、科學性、先進性和實用性�！吨胁兔纥c制作》由六個大項目組成，包括水調面團制品、膨松面團制品、

《刀工技術》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術的相關知識，刀工操作的基本姿勢入手，著重從各種刀法的運用以及原料成型的方法和規(guī)格兩個部分，深入淺出地介紹刀工技術所涵蓋的專業(yè)知識。通過系統(tǒng)學習，能較快掌握刀工技術的理論基礎，促進操作技能的提高。《刀工技術》一方面根據(jù)當今餐飲市場原材料豐富的特點，采用同一刀工技法應用不同原料進行刀

書中收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準備及烹飪的時間、詳細的制作步驟和方法、師傅獨家烹飪秘笈、成菜特色等實用操作技巧，還見證了粵菜飲食文化的歷史變遷，粵式酒樓一甲子的興衰。全書彩色精印，圖片精美，

本書為高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材，全書采用“項目-任務”編寫體例，按照“基礎-提高-拓展”的順序安排教學內容，以典型中式冷菜設計與制作為核心，使學生在真實環(huán)境中學習和掌握中式冷菜的制作規(guī)范與技能。