本課程是中職烹飪專業(yè)的一門(mén)核心專業(yè)課程。本教材重點(diǎn)介紹新菜品的工藝設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、操作加工設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)，為學(xué)生就業(yè)頂崗工作夯實(shí)基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生在新形勢(shì)下應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新開(kāi)拓意識(shí)。

本書(shū)主要介紹了西餐的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能以及一些西餐菜品的具體制作，包括西餐廚房組織和人員構(gòu)成、常用設(shè)備及器具、常用原料及品質(zhì)鑒別、西餐刀工、調(diào)味技術(shù)、西餐基礎(chǔ)湯制作、烹調(diào)方法、少司制作、冷菜和熱菜制作、菜單設(shè)計(jì)等。

俗話說(shuō)：民以食為天，食以安為先。食品安全，關(guān)乎每個(gè)人的健康和生命。食品是否吃得健康、吃得安全，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是“天大的事”。 為什么人們對(duì)食品安全問(wèn)題有如此強(qiáng)烈的關(guān)注呢?因?yàn)槭称樊吘共煌�于一般商品，它是人類健康生存最基本的物質(zhì)條件，我們每個(gè)人每天都離不開(kāi)它。所以，人們對(duì)食品安全的關(guān)注，自然勝過(guò)對(duì)一般商品質(zhì)量的關(guān)注。因此

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快。然而，家庭生活中的廚房事務(wù)料理的許多問(wèn)題也就凸現(xiàn)了出來(lái)，特別是年輕人新組建起來(lái)的家庭，原來(lái)生活在父母身邊覺(jué)得比較輕松，但在另起爐灶后，對(duì)一些瑣碎繁雜的廚房事務(wù)就不知道如何處理：到了菜場(chǎng)買什么食材好？買回來(lái)后如何加工成可口的菜肴？……周范林編著的《廚事料理一本通》從食物選購(gòu)、食

七大類清雅素食，近百道蓮海真味舌尖上的“修行”◎清涼拌菜：六根清凈（涼拌海藻）、佛光寶塔（桂花蜜山藥）、紫衣懷素（素手卷）……◎混元炒菜：淮玉素緣（素炒淮山）、花開(kāi)獻(xiàn)佛（什錦香芋�。�、蕓蕓眾生（淡奶鮮蔬）、萬(wàn)佛朝宗（素味生菜盞）……◎火中寶蓮：紫氣東來(lái)（紫菜卷）、佛手素卷（海苔腐皮卷）、雙色菩提果（雙色金針菇丸子）、法

本書(shū)按食材分為清香蔬菜食用菌、濃香畜肉、美味禽蛋豆制品、鮮美水產(chǎn)品、醇香主食五個(gè)篇章，介紹近200道適宜家庭操作的菜肴。在每道菜品介紹中，均配以多幅步驟圖，加以詳細(xì)的文字講解，讓讀者學(xué)起來(lái)不吃力，做出來(lái)效果好，從而產(chǎn)生更為濃厚的興趣。

《潮菜制作技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)分析》以80道不同原料和不同做法的潮菜為研究對(duì)象，將這80道潮菜的用料量化、制作過(guò)程規(guī)范性、菜肴營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)化、直觀化，將菜肴的各類信息直觀、清晰地展現(xiàn)給讀者，將傳統(tǒng)健康飲食的理念和營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的理念結(jié)合起來(lái)，完善了健康飲食的結(jié)構(gòu)。

魚(yú)的170種解饞吃法，蒸炒煎炸、爆熘拌沾、煮燉煨煲，手法齊全；咸、鮮、麻、辣、酸、甜、香，百味豐盛。輕松掌握烹魚(yú)秘訣，做出大廚級(jí)的好吃美味！

由王如文主編的《0-3歲聰明寶寶全天然營(yíng)養(yǎng)菜單》根據(jù)0～3歲寶寶生理發(fā)育特點(diǎn)及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，詳細(xì)講解寶寶健康輔食的添加原則及順序、寶寶換乳及斷乳期飲食安排、寶寶日常營(yíng)養(yǎng)食譜的搭配、寶寶患病時(shí)的食療調(diào)養(yǎng)等，為新手媽媽解決寶寶喂養(yǎng)過(guò)程中的疑惑。

冬天是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)節(jié)，也是人們品嘗美食的重要一季�！抖�日味道：盡享冬日美食滋味》以立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒等六個(gè)節(jié)氣為篇章，簡(jiǎn)明介紹了本節(jié)氣的養(yǎng)生要點(diǎn)、飲食風(fēng)俗和時(shí)令菜譜。全書(shū)共精選了168種菜肴，包括菜品、湯羹、粥品、面食、甜點(diǎn)、飲品等，是您冬令飲食與養(yǎng)生的指導(dǎo)書(shū)。