肉類、蛋類和奶類均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。保證肉蛋奶的優(yōu)質(zhì)、充足、穩(wěn)定的供應(yīng)，對于保障糧食安全、守住人民群眾的“菜籃子”具有重要意義。本書介紹了肉類、蛋類和奶類制品的原輔材料的組成及材料性質(zhì)特點，重點介紹了各種肉類、蛋類、乳類之品的加工

本教材包含教材主體及工作手冊(活頁式)兩個部分。教材主體為了方便學生的使用，內(nèi)容主要分為三部分，第一部分為崗位認知篇，第二部分為基礎(chǔ)知識篇，第三部分為職業(yè)技能篇。崗位認知篇主要闡述本教材輔助的高等職業(yè)院校食品檢驗檢測技術(shù)及食品質(zhì)量與安全兩個主要專業(yè)的人才所面向的職業(yè)崗位及能力素養(yǎng)；基礎(chǔ)知識篇是學習本課程需要的基礎(chǔ)知識，

本書討論的對象是采用熱力殺菌技術(shù)生產(chǎn)的、達到商業(yè)無菌的食品，該類食品可以在常溫下貯存和分銷。很多消費者甚至監(jiān)管人員都認為長貨架期食品添加了大量的防腐劑，否則不可能保存太長時間，實事并非如此。本書從食品分類、食品商業(yè)無菌相關(guān)基礎(chǔ)概念、食品加工技術(shù)、國際國內(nèi)相關(guān)標準、國內(nèi)外相關(guān)食品、消費者生活等角度，由淺入深的闡述食品商業(yè)

《錫林郭勒奶酪品質(zhì)評價》是一本探索錫林郭勒地區(qū)奶酪品質(zhì)特征、制作工藝、營養(yǎng)價值及發(fā)展機遇的專著。對食品科學、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和乳制品產(chǎn)業(yè)研究者的具有一定的參考意義。書中詳細描述了錫林郭勒地區(qū)奶酪的獨特品質(zhì)特征，這些特征源于其獨特的制作工藝和原料。通過對不同產(chǎn)地奶酪的詳細解讀，我們可以清晰地了解到每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴謹和精細。此外

本書共分為14個部分，具體如下：1.螺旋酥小包酥開酥技法篇；2.花酥小包酥開酥技法篇；3.白皮酥小包酥開酥技法篇；4.蛋黃酥小包酥開酥技法篇；5.混酥技法篇；6.酥皮蛋撻油包皮開酥技法篇；7.千層酥皮包油開酥技法篇；8.象形榴蓮酥開酥技法篇；9.大圓酥開酥技法篇；10.一層圓酥開酥技法篇；11.四瓣酥開酥技法篇；12.

本書按食品生產(chǎn)單元操作類別為主線，內(nèi)容主要包括：各種單元操作的過程規(guī)律，操作方案的確定，操作過程的控制，主要設(shè)備選型、構(gòu)造及操作方法。編入的單元操作有流體輸送、沉降、過濾、膜分離技術(shù)、混合、熱量交換、蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶、干燥、冷凍、萃取。全書面向食品加工企業(yè)生產(chǎn)一線的操作崗位，增加了實訓(xùn)內(nèi)容，以實訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計代替?zhèn)鹘y(tǒng)的學習與

《食品貯運學》是研究食品在貯藏、運輸過程中物理特性、化學特性和生物特性的變化規(guī)律，解釋食品品質(zhì)劣變和腐敗發(fā)生的機理，研究食品貯運與保鮮技術(shù)方法的一門課程。全書共分為10個章節(jié)，聚焦生鮮農(nóng)產(chǎn)品類食品(果蔬、糧油、畜禽、水產(chǎn)品)的貯運保鮮原理、技術(shù)方法和設(shè)施設(shè)備，服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品減損、增效和保供，服務(wù)于農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的健康發(fā)展

《發(fā)酵食品營養(yǎng)學》全書共分為十三章，主要內(nèi)容包括：發(fā)酵與發(fā)酵食品學基本內(nèi)容，發(fā)酵食品的營養(yǎng)及其營養(yǎng)價值評價等基礎(chǔ)知識，微生物的物質(zhì)代謝，谷物發(fā)酵制品、果蔬發(fā)酵制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、肉及水產(chǎn)發(fā)酵制品及其微生物源功能食品添加劑的營養(yǎng)價值，發(fā)酵食品與健康、腸道菌群以及發(fā)酵食品安全性等。本書可作為食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的本

蘇州市食品安全與營養(yǎng)學會組織食品安全領(lǐng)域的相關(guān)專家，編寫了這本《食品安全誤區(qū)大掃除》科普書�！妒称钒踩�誤區(qū)大掃除》具有兩個突出的特點。其一是科學性強。作者們都是長期從事食品安全教學、科研和疾病預(yù)防控制的專業(yè)人員。他們將近年來食品安全管理成效介紹給大眾，有助于大家更準確地掌握食品安全知識。其二是實踐性強。作者們從概念、理

國家重點研發(fā)計劃課題“風險監(jiān)控數(shù)字化口岸實驗室及輸入性風險云監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)與示范”的研究成果。本書通過綜述國際貿(mào)易食品的發(fā)展現(xiàn)狀，分析國內(nèi)外智慧實驗室監(jiān)控形勢，并以國際貿(mào)易食品為研究對象，建立了一套用于海關(guān)食品風險監(jiān)控相關(guān)標準體系；對海關(guān)智慧實驗室中存在的國際貿(mào)易食品風險開展系統(tǒng)性分析，研發(fā)智慧實驗室中的食品風險數(shù)據(jù)采集