本書是一本全面介紹川菜烹飪技法的教材，旨在幫助學習者了解川菜的特點，熟悉川菜的相關知識，掌握川菜的烹飪技藝。本教材編寫團隊實力強大，由川菜非遺傳承人、行業(yè)大師和各高職院校骨干教師共同組成，將非遺技藝、行業(yè)新技術和教學規(guī)范有機融合。教材體例新穎，以實際生產(chǎn)項目和典型工作任務為載體，采用了大量的實際案例和圖示，配套PPT等

食品分析技術是現(xiàn)代食品科學的核心領域，對保障食品安全、維護消費者健康至關重要。本教材以系統(tǒng)性、實用性與前沿性為編寫原則，通過十四章內(nèi)容分別闡述了食品分析的基本知識，食品樣品的采集與預處理，分析方法的評價與數(shù)據(jù)處理，物理檢驗法，食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質、食品功能性成分的測定等，以滿足食品分析專業(yè)型人才

烹飪學是研究人類烹飪活動產(chǎn)生、發(fā)展一般規(guī)律的科學。其研究內(nèi)容廣泛，既有技術性，又有理論性；既有科學性，又有藝術性；既涉及自然科學，又涉及社會科學。它以人類的烹飪活動為出發(fā)點，以研究烹飪活動的基本要素及其相互關系為核心，通過烹飪現(xiàn)象的歷史演進與發(fā)展現(xiàn)狀，探討烹飪發(fā)展的基本規(guī)律，闡述烹飪活動與人民飲食生活、餐飲業(yè)發(fā)展和社會

本書從職業(yè)教育的特點出發(fā)，針對儀器分析對食品生產(chǎn)原料、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品分析的職業(yè)崗位需求，以儀器分析的應用能力培養(yǎng)為重點，以工作過程為導向，以典型項目為內(nèi)容，實現(xiàn)“教、學、做”合一。本書分為8個學習項目，每個學習項目分為不同的學習任務。每個學習任務按照案例討論、任務咨詢、課堂互動、思考練習、素質拓展閱讀的順序展開。主

是一部服務制漿造紙工程（輕化工程）方向的本、�？茖W生和研究生的教學實驗教材，也可作為制漿造紙工程及其相關領域從事生產(chǎn)、技術、科研、檢驗和管理等方面人員的參考用書。適合制漿造紙工程及相關企業(yè)技術人員的培養(yǎng)與應用，內(nèi)容充實、實用，且具有先進性和創(chuàng)新性。本書在編寫過程中力求在內(nèi)容上滿足本科生、研究生及相關企業(yè)技術人員的培養(yǎng)與

本書介紹了煙草及其制品中物質組分化學分析技術與儀器分析技術的原理�；瘜W分析技術部分介紹重量分析法和容量分析法測定原理及應用實例，儀器分析技術部分介紹煙草及煙氣分析中常用的氣相色譜、液相色譜、發(fā)射光譜、吸收光譜、質譜、紫外光譜、紅外光譜和連續(xù)流動分析的工作原理及應用實例。本書主要用作高等院校煙草專業(yè)教材，也可供從事煙草加

《印刷材料及適性》已在全國多所印刷工程專業(yè)同類高校中連續(xù)使用了二十五年，一般被作為專業(yè)核心課程教材或被列為考研參考書目，行業(yè)影響力深遠。近十年來，隨著印刷科技的發(fā)展，新材料、新工藝的應用給印刷產(chǎn)業(yè)帶來了積極影響。本教材第三版是在第二版基礎上，對原有的部分教學內(nèi)容進行優(yōu)化，對有關章節(jié)結構進行調(diào)整，使教材整體結構更有序、內(nèi)

煙草特有亞硝胺是煙葉和煙氣中重要的有害成分，主要在煙葉調(diào)制、貯藏及發(fā)酵等過程中形成和積累。降低煙葉特有亞硝胺含量對提高煙葉安全性、促進中式卷煙健康發(fā)展意義重大。本書匯集了作者團隊自21世紀初開始至今20多年在煙草特有亞硝胺積累規(guī)律、形成機理、抑制技術等方面的研究成果。全書共5章，分別為緒論、煙草特有亞硝胺的形成與煙堿轉

《熱帶木本油料加工技術》根據(jù)我國近年來熱帶木本油料加工業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和技術發(fā)展，全面闡述了熱帶木本油料油脂加工的工藝理論和生產(chǎn)技術。全書共分八章，系統(tǒng)論述了熱帶木本油料作物的特性、分布、重要性及多方面應用；深入剖析了油料基礎知識，涵蓋定義、形態(tài)結構、化學組成和物理性質等；詳細講解了油脂制取的多種方法，如壓榨法、浸出法、水

《食品工藝綜合實習指導》全書共8章，分別介紹了食品工廠與車間概況、食品生產(chǎn)質量安全控制與環(huán)境保護、食品生產(chǎn)工藝及設備、食品工廠建筑、食品企業(yè)勞動力安排、食品工廠公共及輔助設施、食品企業(yè)環(huán)境保護、食品工藝學綜合實驗。全書緊跟當前最新的食品相關法律法規(guī)要求，理論結合實踐，注重實踐應用�！妒称饭に嚲C合實習指導》可作為食品科學