本書重點講述發(fā)酵食品微生物及其代謝機(jī)制，發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵谷物制品、發(fā)酵乳制品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品以及氨基酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵、發(fā)酵多糖、發(fā)酵飲料等現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技術(shù)知識，同時關(guān)注到發(fā)酵食品研究的最新成果與前沿技術(shù)、現(xiàn)代研究方法和手段。

《美味養(yǎng)生豆?jié){大全》涵蓋適合33種特殊人群飲用的美味豆?jié){，改變以往死板、單調(diào)的黃豆味，書中各種果蔬美味養(yǎng)生豆?jié){，讓您看著開心，喝得美味。每種豆?jié){詳細(xì)介紹了食物飲食宜忌、豆?jié){制作方法、專家小提示以及豆?jié){的食療功效。《美味養(yǎng)生豆?jié){大全》精益求精，五色美味養(yǎng)生豆?jié){大全，給予您全家最貼心的呵護(hù)。

《食品微生物學(xué)/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會發(fā)展的需要編寫而成�！妒称肺⑸�物學(xué)/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》以“微生物基礎(chǔ)-微生物與食品的加工生產(chǎn)一食品微生物的變質(zhì)及其控制”為主線，系統(tǒng)闡述了食品微生物學(xué)的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征、生態(tài)生長特性、微生物遺傳變異與育種，并結(jié)合食品專業(yè)特點，重點介紹了微生物

《果脯蜜餞加工技術(shù)》系統(tǒng)介紹了果脯蜜餞食品加工的基礎(chǔ)知識和操作技術(shù)，以及原料、輔料和食品添加劑的使用方法。詳細(xì)闡述了上百種果脯、蜜餞類制品的原料與配方、生產(chǎn)工藝流程、操作技術(shù)要點。《果脯蜜餞加工技術(shù)》文字通俗易懂，技術(shù)先進(jìn)，可操作性強(qiáng)，可作為食品加工企業(yè)、餐館酒樓、個體加工作坊以及廣大城鄉(xiāng)居民家庭制作果脯蜜餞食品的參考

《香腸制品加工技術(shù)》系統(tǒng)闡述香腸制品生產(chǎn)中常用的原輔料、各種香腸類食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了香腸食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，附錄中列出了香腸制品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度和食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。編寫過程中結(jié)合教學(xué)、科研實踐，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，內(nèi)容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強(qiáng)的香腸類食品生產(chǎn)科

《葡萄酒果酒法規(guī)與市場監(jiān)管》依據(jù)西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院“葡萄酒法規(guī)”優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)的研究成果，內(nèi)容把分散獨立的相關(guān)生產(chǎn)與流通的法律、法規(guī)、規(guī)章與葡萄酒果酒的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范、操作要求、地理標(biāo)志、標(biāo)簽規(guī)范、質(zhì)量認(rèn)證、行業(yè)準(zhǔn)入及市場監(jiān)管的緊密結(jié)合，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任與義務(wù)，全力構(gòu)建主線突出、結(jié)構(gòu)合理的法規(guī)知識體系，培養(yǎng)從業(yè)人

《水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估理論與案例》根據(jù)作者十多年來水產(chǎn)品質(zhì)量安全科研工作的實踐，注重結(jié)合國外食品安全風(fēng)險評估的最新研究成果，對食品安全風(fēng)險分析的理論框架、風(fēng)險評估基本原理和內(nèi)容、水產(chǎn)品安全危害因素、水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估技術(shù)和方法及食用水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估案例等內(nèi)容作了介紹。重點闡述作者科研實踐中應(yīng)用的水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估的方法

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，如今在許多國家的產(chǎn)業(yè)鏈中食品行業(yè)已占據(jù)了重要地位。對于食品而言，安全性是最基本的要求，是消費者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。而食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展水平直接決定著食品的質(zhì)量與安全，決定著消費者的身體健康和生命安全，同時也關(guān)系到國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展�！妒称窐�(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）

本書是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗專業(yè)學(xué)生勝任肉制品加工與檢驗工作的能力。全書由7個學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗。每個學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個子任務(wù)，體現(xiàn)了一個完整的工作與學(xué)習(xí)過程，是常見肉制品中一類

食品工程原理是關(guān)于食品工業(yè)現(xiàn)代化加工技術(shù)的原理，是國內(nèi)外食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課程。該課程以流體力學(xué)、傳熱與傳質(zhì)學(xué)、熱力學(xué)等理論為基礎(chǔ)，涉及許多復(fù)雜的工程設(shè)計與工藝計算問題。在一門課程中要掌握如此多的基礎(chǔ)理論和工程原理，無論對學(xué)生還是老師，都存在著如何教與如何學(xué)的最佳方法問題，在教材編寫方面也存在著如何簡明易