《工學結合新視野高職高專(食品管理類)'十二五'規(guī)劃教材:功能性食品技術》的每個任務開始前都設有“任務驅動”和“導入案例”，這就能使教師和學生學習前有側重點，并能通過案例教學引入正文。任務后設有“學以致用”、“案例分析”和“知識拓展”，這能讓學生在學習完正文內(nèi)容后進行自我測驗、并能將知識靈活運用到實際案例中。通過對本教

本書重點介紹了食品標準與法律法規(guī)的相關知識。全書共分為九章，主要內(nèi)容包括食品標準基礎知識、食品安全與食品法律法規(guī)基礎知識、主要發(fā)達國家食品標準與法律法規(guī)、我國食品標準與主要食品法律與法規(guī)，同時還介紹了食品生產(chǎn)的市場準入和認證管理、質量管理體系標準以及食品衛(wèi)生與質量安全監(jiān)督管理等方面的知識，最后介紹了食品標準與法律法規(guī)文

《生命中不能承受之軟——成就零失敗烘焙的76道超人氣西點》是一本針對有烤箱的烘焙愛好者的入門類美食書。書中介紹了餅干、蛋糕、蛋撻、派、吐司、湯種面包、比薩等超過七大類76道常見西點的做法，基本涵蓋了學習烘焙所需掌握的大部分點心類型。體例上，作者摒棄了一般書籍按照品類劃分章節(jié)的做法，轉用難易程度分為初級、中級、高級三部分

《焙烤食品生產(chǎn)技術/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材》是河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，是河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材。本書的主要內(nèi)容包括認知篇和生產(chǎn)篇，認知焙烤食品原輔料、常用設備和工具；重點介紹了蛋糕、糕點、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點。本書編寫時以焙烤工職業(yè)標準為依據(jù)，突

親手做面包的過程充滿了期待與驚喜。稱量原料、揉面、發(fā)酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中變成了充滿生命力的組織，呈現(xiàn)出多層次的風味和口感。 面包師要做的就是用自然的方法最大限度地喚醒谷物沉睡的活力和蘊藏在其中的豐富味道。日本面包大師西川功晃在《面包教科書：基本面包烘焙秘籍》中詳細介紹了法國面包、鄉(xiāng)村面包、黑麥面包、

《食品安全與質量控制/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》是根據(jù)《關于全面提高高等職業(yè)教育教學的若干意見》和《關于加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神，結合食品類專業(yè)高職高專人才培養(yǎng)模式而編寫的。本書突出職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，論述了食品質量管理的知識、食品安全性影響因素、食品質量安全市場準人制度與QS證申辦、ISO9

本書系統(tǒng)介紹了該課程的基本知識、理論以及實用技術，內(nèi)容包括食品微生物檢驗室及配置、食品微生物危害度評估、食品生產(chǎn)系統(tǒng)中微生物檢驗點及評價標準等6個項目。

本書重點介紹了食品工程的基本概念、原理及其應用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學、食品流動、非均相分離、傳質和傳熱等的基本概念、工程原理和應用。書中弱化了基本公式的推導，增加了大量數(shù)學模型和經(jīng)驗公式的應用，并通過工程案例來分析、講解，特別強調(diào)了工程原理在食品工業(yè)過程中的應

本教材為高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材，主要內(nèi)容包括原料乳的驗收與預處理、液態(tài)乳加工技術、酸乳加工技術、乳粉加工技術、冰淇淋和雪糕加工技術、奶酪加工技術、奶油加工技術。教材內(nèi)容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學生的實踐實訓、職業(yè)素質等綜合能力。

白酒是我國勞動人民的特殊創(chuàng)造，其歷史悠久，源遠流長，釀造工藝獨特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產(chǎn)。白酒工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，是我國重要的稅收來源，為人們提供了豐富的物質和文化享受。近年來我國白酒工業(yè)快速發(fā)展，釀造技藝在繼承傳統(tǒng)技術的基礎上不斷發(fā)展和創(chuàng)新，這離不開廣大的白酒生產(chǎn)勞動者，而他們素質的提高又能更好