在《跟大師學(xué)做家常菜》里，沒有那些主婦們看不懂的專業(yè)術(shù)語，沒有含糊不清的用量，而代之的是精確，甚至有些許口羅嗦的娓娓道來，和多年來學(xué)廚、入廚的經(jīng)驗分享、貼心叮囑。與鐵鋼一同制作這本書，對于作者而言，是個難得的學(xué)習過程。當然，作者永遠也不可能修煉成和他一樣的廚藝大師，但這沒關(guān)系，能成為一座廚藝大師和家庭主婦之間的橋梁，給

好滋味 瘦美人

《中餐烹飪美學(xué)》內(nèi)容簡介：我國素有“烹飪王國”的美譽，烹飪文化在中華燦爛的文化中分外璀璨奪目。近年來，旅游烹飪作為我國技術(shù)型特色專業(yè)得到了空前的發(fā)展，出現(xiàn)了�？坪捅究平逃�，為我國人才的培養(yǎng)注入了活力，同時也提高了我國旅游烹飪行業(yè)隊伍的文化素養(yǎng)，這就更要求旅游烹飪及相關(guān)專業(yè)學(xué)科的教材建設(shè)必須要跟上專業(yè)發(fā)展的步伐和時代前進

本書將一年四季隨手可得的食材一一納入，再以“實用”、“好操作”為原則，將湯品分類為“快手好湯”、“爽口清湯”、“香醇燉湯”、“明火煲湯”、“滑口美湯”、“豐盛鍋品”和“特色美湯”進行了一一的整理，道數(shù)看起來很多，但操作起來一點也不難，是阿芳家湯食的完整呈現(xiàn)。在阿芳家，“湯”是幸福的顯影液，希望這一鍋幸福湯也能在你家沸騰

第一本全功能食譜——一道菜因不同廚房小家電，變化出不同做法，本書通通告訴你。 詳細介紹各種爐具、廚房小家電的功能和正確使用方法。 如何同時運用各種小家電輕松快速做好一餐飯的實例解說。 廚房中多多少少都會有一些小家電——電鍋、電子鍋、電磁爐、微波爐、小烤箱。不過電鍋、電子鍋多半只用來煮飯；微波爐則只用來加熱或解凍食

煎是將原料加工成片、條、塊等，在小油量溫油鍋內(nèi)先煎一面，再把原料翻個面繼續(xù)煎制，待兩面煎成色澤黃亮時，調(diào)味（或不調(diào)味）后出鍋的一種烹調(diào)方法。煎法要求用油量以不淹沒菜肴原料為度，原料兩面煎黃。所制成的菜肴具有外酥脆、里軟嫩，盤中不帶湯汁等特點。一般有干煎、軟煎、濕煎、南煎、蛋煎等多種。

這是一本介紹白領(lǐng)一族如何做菜的菜譜書。書中精選了80款既有較高營養(yǎng)價值，又有較好食療保健功效的美味養(yǎng)生菜肴，以簡潔的文字和精美的彩圖對每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點等均作了具體的介紹。本書圖文并茂，選料考究，搭配合理，步驟清晰，易學(xué)易做，是白領(lǐng)一族提高廚藝的好幫手。

這是一本專門介紹如何制作冷盤的大眾菜譜書。書中首先系統(tǒng)講述了有關(guān)冷菜的基礎(chǔ)知識與烹制技藝，然后精選了當今南北各地酒樓飯店深受廣大消費者歡迎的80種冷盤菜例，對每款冷盤的用料、制法、特點及操作要領(lǐng)都作了具體的傳授。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，圖文并茂，易懂好學(xué)，不僅可供大小餐館經(jīng)營參考，也很適合廣大家庭及烹飪愛好者學(xué)習使用。

本書詳細、專業(yè)地介紹火鍋常用食用原料、調(diào)味原料、油脂的鑒別、加工、保管，常用味碟調(diào)制，火候、油溫的掌握，常用設(shè)備與用具的了解，火鍋配食的制作，精選了川味特色火鍋120個品種，詳細敘述了其原料組成配方、工藝流程、制作程序、味碟配置和食用方法，為火鍋經(jīng)營者及火鍋制作技術(shù)專業(yè)人員和愛好者提供了一本專業(yè)、詳細、系統(tǒng)、實用的參考

該書分為十講，包括食品雕刻基礎(chǔ)知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建筑雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內(nèi)容。本書既是烹飪大專、中專、職業(yè)學(xué)校、培訓(xùn)班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學(xué)者自學(xué)參考及鑒賞的*。在內(nèi)容設(shè)置上，本書力求由淺入深、由簡至繁，以方便自學(xué)者根據(jù)書中內(nèi)容進行自學(xué)；在雕刻實