《食品保藏技術(shù)》在介紹食品腐敗本質(zhì)的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述。各章結(jié)合食品保藏工業(yè)實(shí)際簡(jiǎn)要闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理，重點(diǎn)闡述相關(guān)技術(shù)，并介紹了該保藏方法對(duì)食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括：新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)

本書(shū)是高職高專(zhuān)“十一五”規(guī)劃教材★食品類(lèi)系列之一。教材主要介紹葡萄酒和啤酒的釀造技術(shù)、生產(chǎn)管理；在介紹傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹工廠實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)和釀造新技術(shù)，以及微型生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)，特別突出培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)和管理技能。本書(shū)還設(shè)計(jì)了適用性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便、實(shí)驗(yàn)效果好的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)。 本教材既

蔬果汁作為一種集保健、食療、美容為一體的綜合性飲品，已經(jīng)走入了現(xiàn)代人的生活。蔬果中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪等物質(zhì)，合理均衡地食用不僅可以維持身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，加強(qiáng)身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，而且蔬果中某些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)提高人體對(duì)疾病的抵抗力及免疫力，減少疾病對(duì)我們的侵害�！度�家人的蔬果汁使用手冊(cè)》融合傳統(tǒng)養(yǎng)生精

豆?jié){和果蔬汁作為日常飲品已經(jīng)走入了現(xiàn)代人的生活，它們各自有不同的奇妙功效。常飲豆?jié){可健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰、通淋利尿。而蔬菜和水果是身體每天陽(yáng)光活力的來(lái)源，每天一杯新鮮果飲，提升免疫力、對(duì)抗慢性病、均衡營(yíng)養(yǎng)，多樣口味，開(kāi)啟健康生活新方式�！娥B(yǎng)生豆?jié){果蔬汁大全》融合傳統(tǒng)養(yǎng)生精髓與現(xiàn)代飲膳平衡理念，精選出200多道養(yǎng)

李平凡、鄧毛程主編的《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》由三大模塊組成。模塊一發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項(xiàng)目一醬油生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目二食醋生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目三豆腐乳生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目四味精生產(chǎn)技術(shù)；模塊二反應(yīng)類(lèi)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項(xiàng)目五水解型調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目六抽提類(lèi)調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)；模塊三復(fù)合類(lèi)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項(xiàng)目七固態(tài)復(fù)配類(lèi)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》主要探討和闡述食品生產(chǎn)加工過(guò)程中常用的單元操作基本原理和所需設(shè)備及其在實(shí)際工作中的應(yīng)用，以指導(dǎo)人們進(jìn)行食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐�！镀胀ǜ叩冉逃�“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》在編寫(xiě)過(guò)程中參閱了大量的中外文獻(xiàn)，總結(jié)了十幾所院校的食品技術(shù)原理教學(xué)成果，從核心理

本教材將企業(yè)工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)情境，以典型食品理化檢驗(yàn)工作任務(wù)為載體，設(shè)置項(xiàng)目化的學(xué)習(xí)情境，主要包括：基本素質(zhì)能力模塊——食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)與技能；專(zhuān)業(yè)核心技能模塊——食品理化檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能；綜合能力培養(yǎng)模塊——綜合實(shí)訓(xùn)；專(zhuān)業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測(cè)高新技術(shù)。本書(shū)適合食品工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生閱讀參考。

本書(shū)是高等學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)主要的課程教材，也是面向21世紀(jì)的課程教學(xué)改革教材。本書(shū)是在刁恩杰等編寫(xiě)的《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和完善。本書(shū)對(duì)《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》進(jìn)行了較大幅度的改進(jìn)，在闡述食品質(zhì)量管理學(xué)基本理論、基本方法的同時(shí)，力求反映我國(guó)在21世紀(jì)食品質(zhì)量管理領(lǐng)域的學(xué)科前沿問(wèn)題，增加了質(zhì)量設(shè)計(jì)、質(zhì)量檢測(cè)

本書(shū)共設(shè)十一章，各章以闡述不同果蔬產(chǎn)品的加工工藝為主，明確介紹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，輔以加工原理性知識(shí)；內(nèi)容涵蓋果蔬的基本化學(xué)組成、果蔬加工的基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬罐藏制品加工技術(shù)、果蔬干制品加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、果蔬糖制品加工技術(shù)、蔬菜腌制品加工技術(shù)、果酒釀造技術(shù)、果蔬速凍制品加工技術(shù)、果蔬M(jìn)P加工技術(shù)、果蔬副產(chǎn)品加工及綜合利用

《食品檢驗(yàn)工（初級(jí)）（第2版）》是依據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工》(初級(jí))的理論知識(shí)要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫(xiě)的。本書(shū)的主要內(nèi)容包括：職業(yè)道德與相關(guān)法規(guī)；食品檢驗(yàn)的基本知識(shí),檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器的維護(hù),糧油及其制品的檢驗(yàn)，糖果、糕點(diǎn)的檢驗(yàn)，乳及乳制品的檢驗(yàn)，白酒、果酒、黃酒的檢驗(yàn)，啤酒的檢驗(yàn)，飲料的檢驗(yàn)，