《應(yīng)用型本科院校十二五規(guī)劃教材（食品工程類）：食品加工學(xué)》共分為9章，主要內(nèi)容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、軟飲料的加工、食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量管理與控制、食品加工新技術(shù)。本書比較全面地反映了現(xiàn)代食品加工理論、工藝技術(shù)、應(yīng)用設(shè)備及國內(nèi)外食品加工領(lǐng)域的前沿學(xué)科知識，在

《飲料加工技術(shù)》是根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，精簡、重組并整合教學(xué)內(nèi)容，增加典型飲料加工實(shí)例，以“掌握基礎(chǔ)理論知識、強(qiáng)化實(shí)踐性訓(xùn)練、突出實(shí)效”為原則來編寫的。 本書由漯河食品職業(yè)學(xué)院高愿軍、鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊紅霞、鄭州輕工業(yè)學(xué)院張世濤任主編。

本教材著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和國內(nèi)外該領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，并通過案例介紹了園藝加工的現(xiàn)代工藝和實(shí)用技術(shù)。全書共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理與預(yù)處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脫水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬綜合利用以及其他加工技術(shù)等內(nèi)容。 本教材可作為高等學(xué)校食品、園藝類專業(yè)類的教材，也可作為從事園藝產(chǎn)品

本書在分析職業(yè)崗位和工作過程的基礎(chǔ)上，本著基礎(chǔ)理論以“必需、夠用”為度，把食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整合，充分體現(xiàn)了基礎(chǔ)知識在食品加工、儲(chǔ)藏過程中的應(yīng)用。全書主要由理論知識部分和實(shí)驗(yàn)部分組成。理論知識部分是以食品成分為主要線索，包括食品的基本營養(yǎng)成分、食品酶學(xué)、食品的色香味、食品添加劑、食品原

《高職高專“十一五”規(guī)劃教材(食品類系列)?畜產(chǎn)品加工技術(shù)》是“工學(xué)結(jié)合，雙證配合”的教改教材，全書涵蓋肉制品加工技術(shù)、乳制品加工術(shù)、蛋制品加工技術(shù)三大部分共22章的內(nèi)容�！陡呗毟邔！笆�一五”規(guī)劃教(食品類系列)?畜產(chǎn)品加工技術(shù)》在闡述畜產(chǎn)品加工基本原理的同時(shí)，以突出實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容為重點(diǎn)，結(jié)合職業(yè)技能鑒定相關(guān)的內(nèi)容，重

由長期從事食用油脂研究、生產(chǎn)和油料油脂國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)修訂、制定工作的專家，講一講如何“吃好油、用好油、管好油”，讓廣大的消費(fèi)者了解油脂、懂得怎樣選購、使用和儲(chǔ)存油脂以及如何辨別地溝油等等的基本常識。

《食品原料過程工程與生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈集成》依據(jù)食品原料的特點(diǎn)，參考國內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，結(jié)合作者自身在生物質(zhì)資源高值化利用方面20多年的研究經(jīng)驗(yàn)和工作基礎(chǔ)，從過程工程的“過程集成”和產(chǎn)品工程的“結(jié)構(gòu)與功能”關(guān)鍵問題入手，深入分析食品原料及產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過程中的共性問題。全書共9章，內(nèi)容包括：緒論，食品原料學(xué)概述，食品原料過程工程原

《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材•食品科學(xué)與工程系列教材:食品工藝學(xué)導(dǎo)論》分為8章，主要包括食品的腐敗變質(zhì)及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發(fā)酵、食品的化學(xué)保藏、食品的輻照保藏等內(nèi)容�！镀胀ǜ叩冉逃�"十二五"規(guī)劃教材•食品科學(xué)與工程系列教材:食品工藝學(xué)導(dǎo)論

施能浦主編的《糧油產(chǎn)品加工新技術(shù)與營銷》匯集了傳統(tǒng)和現(xiàn)代糧油加工技術(shù)，所列的加工產(chǎn)品近百種，并介紹了農(nóng)民投資創(chuàng)辦糧油加工企業(yè)和方法和促使企業(yè)健康發(fā)展的先進(jìn)理念。主要內(nèi)容包括：概述，稻谷和米制品加工技術(shù)，地瓜干加工新技術(shù)，小麥和面制品加工技術(shù)，大豆加工技術(shù)，玉米加工技術(shù)，淀粉加工技術(shù)，植物蛋白加工技術(shù)，植物油脂制取、精練

《食品安全科學(xué)知識》編著者曹小紅。 本書內(nèi)容以科普性為主，有利于食品安全領(lǐng)域的從業(yè)者了解本專業(yè)的基礎(chǔ)知識。因此，本書既可作為食品衛(wèi)生監(jiān)督部門及疾病預(yù)防部門工作人員的參考書，又可作為食品企業(yè)、大專院校、食品研究機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)督和管理機(jī)構(gòu)以及圖書情報(bào)部門的工具書。