楊萬祥編著的《醬菜泡菜自己做》詳細介紹用鹽腌、醬腌和發(fā)酵的方法做成的近600款小菜，《醬菜泡菜自己做》所用原料包括葉菜、莖菜、根菜、果菜、花菜等，制作簡便，口味各異，營養(yǎng)豐富，尤其適合家庭使用參考。

本書主要介紹了乳品風險評估的內(nèi)容及簡單、方便、實用的風險評估方法，當今國際國內(nèi)先進的乳品企業(yè)質(zhì)量安全性管理體系的內(nèi)容和實施方法，原料奶生產(chǎn)標準化管理體系—良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、乳品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）及食品安全管理體系GB/T22000（HACCP）等內(nèi)容，詳述了各種乳制品（液態(tài)乳制品、酸乳制品、干酪及制品、奶

張祖蓮主編的《啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)》系統(tǒng)地介紹了啤酒生產(chǎn)原輔材料、半成品、副產(chǎn)物、成品的分析和檢測及質(zhì)量控制，同時介紹了一些啤酒生產(chǎn)工藝的控制和檢測。本教材所述分析方法都從原理、試劑(包括配制和標定)、儀器、操作過程、結(jié)果計算和注意事項等方面進行了詳細的介紹。在很多地方融入了編者多年來從事啤酒生產(chǎn)理化檢測和分析化學(xué)的教

食品分析與檢驗

本書是《美食堂》系列圖書的第六本，是一本以水果、蔬菜、堅果和谷類為 主要食材制成的飲品類圖書。 水果和蔬菜當中蘊含著豐富的營養(yǎng)，最完美的享受方式就是將它們榨汁飲用了。誰不想在家中做出一些不一樣的飲品，有誰不喜歡這些或是清香或是甜美的果蔬汁？又有誰不愛健康？ 餐桌上有湯有菜，有肉有飯，是不是覺得少了一杯調(diào)劑味

本書是一本系統(tǒng)介紹食品添加劑的科普讀物，所涉及的118個問題，是在問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上篩選出來的。這些問題涉及食品添加劑的基本概念，國內(nèi)外食品添加劑標準及監(jiān)管，在食品加工制造中怎樣使用食品添加劑，食品添加劑的風險評估和使用中的安全性，以及近幾年出現(xiàn)的波及食品添加劑的食品安全事件。全書分為概念篇、管理篇、應(yīng)用篇和安全篇，對涉

本書共分七章，介紹了豆腐制品的發(fā)展現(xiàn)狀、原料性質(zhì)、加工原理、常見質(zhì)量問題、衛(wèi)生管理、加工廠的選址與設(shè)計等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工藝流程、操作要點及質(zhì)量標準。具體品種涉及中國各地區(qū)、各民族具有代表性的傳統(tǒng)豆腐制品。本書內(nèi)容全面，條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯(lián)系實際，具有較好的

本教材以啤酒生產(chǎn)過程為主線，以啤酒生產(chǎn)各工序即啤酒生產(chǎn)原輔料、麥芽制備技術(shù)、麥汁制備技術(shù)、啤酒發(fā)酵技術(shù)、成品啤酒的操作原理、設(shè)備、技術(shù)參數(shù)控制及操作方法為主要內(nèi)容。教材由啤酒生產(chǎn)企業(yè)工程師及具有企業(yè)實踐經(jīng)歷的教師共同設(shè)計，以當前實際的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和技能運用為對象，按照啤酒生產(chǎn)的工藝過程對教學(xué)內(nèi)容進行組織，清晰、合理地表

本書簡明扼要地介紹了葡萄酒相關(guān)知識如產(chǎn)地、酒標、品種、配菜、禮儀、選購等,重點介紹了產(chǎn)酒名國及數(shù)十支名酒。為選酒、了解酒提供了幫助,是葡萄酒愛好者極好的入門寶典。

《金華酒釀造技藝/浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書》編著者陳彩云、陳國燦。 金華灑以金華產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以雙曲復(fù)式發(fā)酵的獨特技藝釀造而成。金華酒所用酒曲以白蓼曲為主，兼用紅曲，有時還會在酒曲中加入天然植物或中草藥。它的釀造過程總體上可分為前期釀造和后熟發(fā)酵兩個階段，每個階段都包括復(fù)雜的工序。會華灑因其深厚的歷史積淀和