關(guān)志強(qiáng)主編的《食品冷藏與制冷技術(shù)》系統(tǒng)介紹了食品冷凍冷藏原理、食品冷凍冷藏用制冷技術(shù)、食品冷凍冷藏工藝方法、食品冷藏鏈和品質(zhì)管理等內(nèi)容，著力體現(xiàn)學(xué)科交叉和技術(shù)集成的總體要求，注重食品化學(xué)理論與工程熱物理理論的融合滲透，注重食品冷藏技術(shù)與人工制冷技術(shù)的關(guān)聯(lián)綜合。《食品冷藏與制冷技術(shù)》可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)(水)產(chǎn)品加

本教材共分十章，主要介紹了谷物發(fā)酵食品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵水產(chǎn)品、微生物源功能性成分及食品掭加劑等內(nèi)容。系統(tǒng)地描述發(fā)酵食品的釀造原理及工藝過程，分析了生產(chǎn)巾常見的質(zhì)量問題的成因井提出防控措施。此外，還介紹了發(fā)酵食品的安全性。即可作為食品科學(xué)與工程、生物工程以及農(nóng)副產(chǎn)品加工等專業(yè)的《

本書系統(tǒng)地介紹了食品擠壓和膨化技術(shù)的基本原理、加工設(shè)備、加工原輔材料以及加工工藝。內(nèi)容主要包括緒論、淀粉質(zhì)原料擠壓技術(shù)、蛋白質(zhì)原料擠壓技術(shù)、非擠壓膨化加工技術(shù)、食品工業(yè)上應(yīng)用擠壓膨化技術(shù)的行業(yè)等。本書不僅反映了食品擠壓和膨化技術(shù)的最新研究進(jìn)展，也列舉了豐富的擠壓和膨化食品加工實(shí)例，具有很強(qiáng)的實(shí)用性，

本書在國家標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合的基礎(chǔ)上，由淺入深，突出行業(yè)特點(diǎn)，主要介紹了糧油標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理，糧油感官分析及檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算，糧油籽粒結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分，糧油樣品的扦樣、分樣與感官鑒定，原糧、油料物理檢驗(yàn)，成品糧的物理檢驗(yàn)，糧油水分及灰分的測定，植物油脂物理檢驗(yàn)，植物油脂化學(xué)檢驗(yàn)，糧食的化學(xué)檢驗(yàn)等糧油質(zhì)量檢驗(yàn)方法。對(duì)

整本書包含六大主題糕點(diǎn)，是由暢銷食譜書作者孟兆慶老師擔(dān)任幕后企劃，并由超人氣的烘焙部落格版主妃娟執(zhí)行完成；本書內(nèi)的所有食譜，不使用化學(xué)膨松劑，蛋糕照樣蓬松綿軟；不使用色素，成品依然亮眼迷人；不使用香料，味道果真是天然的最好。

本書是根據(jù)《飲料通則》(GB 10789--2007)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫的，主要內(nèi)容有軟飲料用水及水處理，軟飲料常用的輔料，碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、特殊用途飲料、固體飲料等10大類軟飲料加工的基本原理及加工工藝以及生產(chǎn)中易出現(xiàn)問題的解決方法。 本書內(nèi)容豐富、新穎

本教材分上下兩篇，上篇主要介紹營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)素等相關(guān)基礎(chǔ)理論與知識(shí)，下篇以各類食品營養(yǎng)特點(diǎn)、應(yīng)用價(jià)值為主要內(nèi)容。本書除可作為高等院校相關(guān)專業(yè)的本科教材，也可作為從事食品與營養(yǎng)工作的科研技術(shù)人員參考。

《職業(yè)教育行業(yè)英語立體化系列教材：食品行業(yè)英語》的開發(fā)就是以上述研究成果為基礎(chǔ)，針對(duì)行業(yè)英語教學(xué)階段設(shè)計(jì)的。其宗旨是培養(yǎng)學(xué)生在職場環(huán)境下使用英語從事職場交際的能力，提升學(xué)生的工作適應(yīng)性，并為未來的職業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利的條件。

余平、石彥忠主編的《淀粉與淀粉制品工藝學(xué)》共闡述了以下四部分內(nèi)容：第一部分為本書的第一章，比較詳細(xì)地?cái)⑹隽吮窘滩暮罄m(xù)課程中涉及的有關(guān)淀粉的基礎(chǔ)理論知識(shí)，它是淀粉提取和淀粉深加工的技術(shù)基礎(chǔ)。第二部分為本書的第二章至第六章，論述了不同淀粉質(zhì)原料的濕法淀粉提取技術(shù)以及淀粉副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)。考慮到玉米是主要的淀粉資源，也是

《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:淀粉工藝學(xué)》內(nèi)容與科研、生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)果緊密結(jié)合。可供糧食工程、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的本科生、研究生作為教學(xué)參考書，也可作為淀粉、食品等相關(guān)行業(yè)研究工作者及工程技術(shù)人員的參考書。