《“十一五”高等學(xué)校通用教材（食品類）：食品加工原理》主要內(nèi)容包括：食品加工基礎(chǔ)、食品冷加工、熱加工、非熱加工、脫水、腌漬、發(fā)酵、擠壓膨化等各種加工方法的基本原理、操作要求及設(shè)備等知識(shí)。既可作為高等院校食品專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和從業(yè)人員的參考用書。

《普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品質(zhì)量與安全管理》介紹了：影響食品質(zhì)量安全的危害因素、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系、食品質(zhì)量與安全管理體系、食品質(zhì)量控制和質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量成本管理和安全分析及風(fēng)險(xiǎn)分析等內(nèi)容。本書共分12章。 《普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品質(zhì)量與安全管理》可作為食品質(zhì)量與安全

《兔肉制品加工及保鮮貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)》涉及現(xiàn)代兔業(yè)中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產(chǎn)物綜合利用加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)�！锻萌庵破芳庸ぜ氨ｕr貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)》共分5章，主要內(nèi)容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設(shè)備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質(zhì)量安全控制以及兔皮兔毛及副產(chǎn)物初加工利用，并在書后附有彩圖

本書主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產(chǎn)原料的質(zhì)量檢驗(yàn)、加工過(guò)程的品質(zhì)分析、成品質(zhì)量檢驗(yàn)和部分成品糧的食用品質(zhì)檢驗(yàn)，同時(shí)還介紹原糧儲(chǔ)藏過(guò)程的品質(zhì)檢驗(yàn)。全書共分7章內(nèi)容，包括：樣品的采集、制備與預(yù)處理，原糧及成品糧的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)，糧食食用品質(zhì)檢驗(yàn)，糧食新陳試驗(yàn)及糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)分析等。本書可作為糧食工程專業(yè)

《小麥加工工藝與設(shè)備》闡述了小麥粉生產(chǎn)原料的籽粒特性、加工工藝品質(zhì)及小麥粉的食用品質(zhì)；系統(tǒng)介紹了篩選、去石、精選、磁選、風(fēng)選、小麥表面處理、小麥水分調(diào)節(jié)、研磨、篩理、清粉等小麥加工主要工序的基本原理、設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)參數(shù)、設(shè)備操作與應(yīng)用技術(shù)；對(duì)小麥清理工藝、小麥制粉工藝以及小麥粉后處理工藝的組合及工藝的特點(diǎn)進(jìn)行了詳

本書系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)。全書共分10章，包括緒論，水，糖類，脂類，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書在闡明食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)的基礎(chǔ)上，著重討論了其結(jié)構(gòu)對(duì)食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中各種變化的影響，結(jié)合食品的儲(chǔ)藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)、保證食品的安

本書主要介紹了白酒釀造微生物基礎(chǔ)知識(shí)、白酒生產(chǎn)原料、糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機(jī)理、大曲酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)、液態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)技術(shù)、低度白酒生產(chǎn)工藝、新型白酒生產(chǎn)技術(shù)、副產(chǎn)物綜合利用、白酒風(fēng)味與品評(píng)等內(nèi)容。本書是一本比較全面、有較高實(shí)用價(jià)值和參考意義的白酒生產(chǎn)專著，在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了刪減、修改、補(bǔ)充和更新，充分反

食品化學(xué)是食品學(xué)科的核心專業(yè)課程。本教材是編寫者在參考和吸收國(guó)內(nèi)外食品化學(xué)專著和文獻(xiàn)精髓并結(jié)合多年來(lái)在食品化學(xué)教學(xué)和研究成果的基礎(chǔ)上系統(tǒng)編寫的，重點(diǎn)講述水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、褐變反應(yīng)、食品風(fēng)味化學(xué)、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預(yù)測(cè)及應(yīng)用等方面的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，同時(shí)關(guān)注到

《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》著重闡述食品生物技術(shù)的基本理論和該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，通過(guò)案例介紹生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，力求體現(xiàn)食品學(xué)科的特點(diǎn)，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。本次修訂結(jié)合最新生物技術(shù)研究進(jìn)展，在保持原有體系的基礎(chǔ)上，增加了部分最新研究成果的內(nèi)容。全書分9章，分別闡述緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)

中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編（糖制品卷）