果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調(diào)色規(guī)律、構(gòu)圖方法、制作步驟等基礎(chǔ)知識，然后按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了大量常見易學(xué)的實例，進行了具體的、詳細的制作方法講解，指導(dǎo)、啟發(fā)讀者的創(chuàng)作思路，使讀者能夠運用素描、勾勒、涂抹、暈染等技

本書主要介紹了烹飪原料基礎(chǔ)知識，谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產(chǎn)類烹飪原料的品種、烹調(diào)應(yīng)用和加工技術(shù)，以及調(diào)輔料、烹飪原料的品質(zhì)檢驗和儲存保鮮、刀工基礎(chǔ)知識、鮮活原料的加工技術(shù)等內(nèi)簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者對象為中餐烹飪專業(yè)中職學(xué)生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。本書將原

本書是民族特色職業(yè)技能培訓(xùn)教材系列叢書《藏式早餐》，一套兩本，采用藏漢雙語的形式呈現(xiàn)。書稿通過圖文并茂的方式，詳細講解了關(guān)于藏式早餐的制作方法和步驟，具有較強的實用性。該書不僅向讀者介紹了藏式早餐的內(nèi)容，還介紹了西藏傳統(tǒng)的飲食文化，以期其深入研究和發(fā)揚。

本書為餐飲類專業(yè)叢書之一。全書貫徹了應(yīng)用性、職業(yè)性、創(chuàng)新性三項原則，吸收了國內(nèi)外的前沿知識和理論，系統(tǒng)闡述中西面點原料的生物學(xué)知識、種類特征、工藝性能、利用方法、營養(yǎng)保健及貯藏等。本教材邏輯清晰，重點突出，特色鮮明，通俗易懂，以理論知識實用為原則，并通過知識鏈接擴展思維空間。

本圖書突出現(xiàn)代職業(yè)教育核心素質(zhì)培養(yǎng)，以項目教學(xué)為主要形式，以職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能為基本模塊，以理實一體化為主要教學(xué)方式，本著“夯實基礎(chǔ)、貼近實際、培養(yǎng)工匠精神”為原則編寫。全書一共分為五個模塊，第一個模塊主要介紹面點、中點廚房的基本概念、常識和中式面點基本技能。第二至第五個模塊分別介紹了水調(diào)面團、發(fā)酵面點、油酥面團、風(fēng)味

西班牙式菜肴制作是中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點的一門專業(yè)（技能）方向課程。其功能是以西班牙式菜肴烹調(diào)能力培養(yǎng)為本位，以典型西方國家菜系為主線，使學(xué)生掌握西班牙式菜肴的基礎(chǔ)理論知識和基本制作工藝。本書內(nèi)容的選取緊緊圍繞完成西式烹調(diào)中西班牙式菜肴制作所需的職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時充分考慮本專業(yè)中職生對相關(guān)理論知識的需

本書是根據(jù)貴州衛(wèi)視《詹姆士的廚房》節(jié)目組織編寫的介紹美食及做法的圖書。全書分為四個部分列舉了豐富的主食以及來自亞洲、歐洲等地區(qū)的風(fēng)味菜品，還有可以作為下午茶的經(jīng)典小食，不必出門，在家就可以輕松做出全世界的美食，原來料理就這么輕松簡單，簡單又美味。讀者可根據(jù)自己的需求查找菜譜，力求給讀者帶來的方便。這本書收錄了更多飽含心

本教材是海南省教育廳正式準予立項的“中高職(銜接)海南菜地方特色專業(yè)課程標準與教材開發(fā)”項目研究成果系列教材之一。本教材從烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合各中職學(xué)校教學(xué)實際，按照不同的學(xué)習(xí)難度遞進，共分為五個項目，即基礎(chǔ)食品雕刻、花卉篇、魚蝦篇、禽鳥類篇、食品雕刻強化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方風(fēng)貌，顯示了文化

本書以培養(yǎng)學(xué)生企業(yè)崗位基礎(chǔ)能力為目標而進行規(guī)劃編寫的。本書注重學(xué)生基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)和提升，適用于中職西餐烹飪專業(yè)一年級學(xué)生。本書采用模塊分類、任務(wù)驅(qū)動的編寫方式，教學(xué)內(nèi)容逐級遞增，基礎(chǔ)技能從易到難，以基礎(chǔ)篇作為本書內(nèi)容的開始，后續(xù)內(nèi)容以蔬菜篇(根莖類、果蔬類、帶葉類、馬鈴薯等西餐常用蔬菜介紹圖)、家禽篇(雞類、鴨類使用分

本書內(nèi)容主要包括：基礎(chǔ)拼盤制作、基礎(chǔ)像形拼盤制作、花式小盤制作、主題藝術(shù)拼盤制作。其中基礎(chǔ)拼盤制作包括冷拼料胚制作、雙色拼盤制作、三色拼盤制作、什錦拼盤制作：基礎(chǔ)像形拼盤制作包括扇形拼盤制作、吉祥燈籠制作、竹筍等題材的制作；花式小盤制作包括花卉造型制作、湖光山色制作、絲綢之路制作等；主題藝術(shù)拼盤制作主要包括大展宏圖制作