本教材首先介紹了食品保藏內(nèi)容、任務(wù)、食品品質(zhì)劣化的原因及其主要因素，然后對食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述，包括食品的低溫保藏、干藏、罐藏、輻射保藏、微波處理保藏、高靜水壓處理保藏、脈沖電場處理保藏、可食涂膜保藏、氣調(diào)保藏、化學(xué)保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏保藏等技術(shù)，對這些保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備、加工因素對食品品質(zhì)的影響及在食

隨著我國加入世界貿(mào)易組織，食品工業(yè)在機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的形勢下得以持續(xù)快速的發(fā)展，食品工業(yè)進(jìn)入到了一個產(chǎn)業(yè)升級、調(diào)整提高的關(guān)鍵時期.食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了許多新情況和新問題，原有的教材無論在內(nèi)容的廣度上，還是在深度上，都已經(jīng)難以滿足時代的需要。

《酒水知識與調(diào)酒技術(shù)》依據(jù)《職業(yè)教育教材設(shè)計(jì)》、《職業(yè)分析手冊》以及教育部基于工作過程導(dǎo)向等有關(guān)職業(yè)教育的先進(jìn)理論，結(jié)合酒吧的崗位工作內(nèi)容與過程，進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和歸類，分析了崗位任務(wù)要求�！毒扑�知識與調(diào)酒技術(shù)》是以培養(yǎng)高星級酒店調(diào)酒師的職業(yè)能力為核心，以項(xiàng)目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動，以能力為本位，以學(xué)生為主體，突出學(xué)生能

本書系統(tǒng)介紹食品安全與危害的基本概念、產(chǎn)生原因、重大事故、相關(guān)法律體系與管理機(jī)構(gòu)、毒理學(xué)評價等內(nèi)容；重點(diǎn)從食源性疾病的危害及預(yù)防、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、廢棄物排放處理等方面闡述食品安全的隱患及控制措施；概要介紹了當(dāng)今世界食品行業(yè)通行的、先進(jìn)的管理體系，如食品追溯體系、食品安全信用體系、食品安全認(rèn)證體系、食品標(biāo)準(zhǔn)體系、食

書中介紹的糕點(diǎn)都是作者精心挑選的，里面蘊(yùn)涵著作者心血的藝術(shù)作品。它制作精美，易學(xué)易做，讓所有熱愛烘焙的新手們看到書中的糕點(diǎn)做法都能烤制出美味糕點(diǎn)。使其快速進(jìn)入烘焙的世界。書中匯集了作者多年的烘焙經(jīng)驗(yàn)，是一本很好學(xué)習(xí)的烘焙教科書。本書中篩選的都是生活中最容易做、取材最方便并且最受博客中網(wǎng)友歡迎的糕點(diǎn)，通過詳細(xì)的精美圖片與

《YoYo烘焙甜品》介紹了眾多烘焙食譜，很容易操作，人人可以烘焙，快來動手做一份面包、蛋糕、塔、派、曲奇……跟大家一起分享家庭烘焙的方法、細(xì)節(jié)。親歷餐桌上第一次，跟美女博主YOYO一起學(xué)做第一份面包、蛋糕、曲奇。

《食品檢驗(yàn)新技術(shù)》是根據(jù)國內(nèi)外食品檢驗(yàn)分析技術(shù)新的進(jìn)展?fàn)顩r及發(fā)展趨勢，系統(tǒng)地介紹了比較先進(jìn)的食品分析方法和技術(shù)及較新的研究成果，重點(diǎn)闡述了幾項(xiàng)應(yīng)用廣泛、影響深遠(yuǎn)的食品檢驗(yàn)新技術(shù)，內(nèi)容涉及樣品預(yù)處理技術(shù)、光譜法、色譜法、理化性質(zhì)檢測法、現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)及大型儀器確證技術(shù)等領(lǐng)域�！妒称窓z驗(yàn)新技術(shù)》適合從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營

本書在簡要介紹微生物基本知識及食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容及任務(wù)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了與食品有關(guān)的微生物的主要類群及其特征、微生物的營養(yǎng)與代謝、微生物的生長及其影響因素等相關(guān)知識。

《跟著君之學(xué)烘焙》經(jīng)過了漫長的幾個月時間，《跟著君之學(xué)烘培》終于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”訪問量也突破了1500萬。 近兩年來，一直能聽到不少人跟我說：“君之，特別喜歡跟著你做西點(diǎn)，照著你教的方法，我?guī)缀鯊膩聿粫�失敗�！?這一句話，就將我一直以來所做的努力都總結(jié)了：從博客到這本書，每一道西點(diǎn)我都盡量配上*詳

本書是全國高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材。本書重點(diǎn)介紹食品營養(yǎng)和食品安全的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)知識，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和可操作性。書中運(yùn)用大量案例，分析介紹食品營養(yǎng)的基本理論和營養(yǎng)性疾病對人類可能造成的危害。 全書共分五章，主要包括人體必需的營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、膳食結(jié)構(gòu)與健康以及營養(yǎng)、膳食與慢性病、食