《食品工程原理(第2版)》根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論，共分12章。其中前半部分重點論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。全書通過大量的例題、思考題和習(xí)題等環(huán)節(jié)，有利于讀者對各

《食品安全與質(zhì)量管理》結(jié)合我國食品安全與質(zhì)量管理體系的最新進展，突出高等職業(yè)技術(shù)教育高素質(zhì)、技能型、應(yīng)用性人才培養(yǎng)要求，嚴格按照高職高專食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)目標編寫。教材主要包括食品安全、食品質(zhì)量管理兩部分內(nèi)容。食品安全部分重點介紹環(huán)境污染、食品中的天然毒素、化學(xué)危害、生物因素、包裝材料、高新技術(shù)對食品安全性的影響以及

韓國制作面包的歷史也比較悠久，應(yīng)該有一百年。但是我們還不能熟練地使用烤箱，這說明面包還沒有普及到每個家庭。理由之一，歐洲是以面食為主，我們是以米飯為主，面食吃的相對要少。理由之二是糕點師不太重視，不注重推薦和宣傳，可能考慮到如果在家制作面包，面包房的生意會受到影響�，F(xiàn)在不同了，在家里制作面包對面包房的生意并沒有多大的影

《食品分析實驗》參照國家有關(guān)法定標準方法，精選了食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質(zhì)量指標測定28個實驗。實驗方法原理包括重量法、滴定法、比色法等傳統(tǒng)方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法、酶聯(lián)免疫法等現(xiàn)代檢測技術(shù)，實驗內(nèi)容重在訓(xùn)練學(xué)生全面而系統(tǒng)的食品分析檢測實驗動手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析

本書是“高職高專教育‘十一五’規(guī)劃教材”之一，它以“工學(xué)結(jié)合”為切入點，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個同類型任務(wù)為一個項目，全書共分5大項目。每個任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，

本教材主要圍繞食品營養(yǎng)與安全兩方面知識組織內(nèi)容，穿插了一些圖片和案例。全書主要章節(jié)為：緒論、人體需要的能量和營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)、合理營養(yǎng)、各類人群的營養(yǎng)、食品污染與危害、食品安全監(jiān)督管理、各類食品的安全。

本書圍繞食品生產(chǎn)、加工和銷售的相關(guān)環(huán)節(jié)著重闡述影響食品質(zhì)量與安全的潛在因素和污染來源，以及相應(yīng)的控制措施。本書主要包括植物源性食品的安全性、動物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性評價、食品生產(chǎn)過程和加工過程的安全質(zhì)量保證、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生安全法規(guī)標準、食品安全監(jiān)管的機構(gòu)和制度等內(nèi)容

《中國食品工業(yè)標準匯編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業(yè)分類分別立卷，中國標準出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書的一卷。本匯編分上、中、下三冊出版。本匯編是在2005年出版的《中國食品工業(yè)標準匯編食品添加劑卷（第三版）》的基礎(chǔ)上進行修訂的，保留了目前有效的標準，同時增加了2005年4月至2009年4月底發(fā)布的食品添

本書分10個系列，共介紹了150種小食品的制作方法，通俗易懂，技術(shù)可靠，制作簡單。按照它的要領(lǐng)去做，家家都可以制作出經(jīng)濟、衛(wèi)生、味美可口的小食品。它將為您的家庭增添一番情趣。本書也可供小型食品廠、食品專業(yè)戶及飲食業(yè)學(xué)習(xí)參考。

書中編入的小本創(chuàng)業(yè)項目，創(chuàng)業(yè)初期的資金投入一般在萬元以內(nèi)，最高不超過5萬元，最低者只需投入幾百元便可開始經(jīng)營運作。這些創(chuàng)業(yè)項目一般人都可以看得懂，具有較強的實用性和可操作性。某些項目一旦試營成功，可確立自己的品牌，迅速擴大經(jīng)營規(guī)模，前程不可估量，極有可能成就一番大業(yè)；一些項目運作成功，雖不能使您成為富豪，但進入中產(chǎn)階層