《葡萄酒的品嘗：一本專業(yè)的學習手冊》是一本葡萄酒品嘗者必備的專業(yè)手冊。該書從評價葡萄酒特性和質(zhì)量的相關(guān)技術(shù)到感官感知的生理、心理和生理化學機制，全面講述了葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括了目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，并論述了影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素——葡萄園和釀酒技術(shù)。 該書主要講述了不同形式的葡萄酒品嘗和

近些年，我國軟飲料工業(yè)發(fā)展迅猛，軟飲料總產(chǎn)量每年平均以24％的速度增長，軟飲料工業(yè)已成為食品工業(yè)中最有活力的組成部分。新技術(shù)的廣泛應用、新品種的不斷涌現(xiàn)，有力地促進了高校食品專業(yè)教學課程內(nèi)容的改革，目前，軟飲料工藝學已成為食品專業(yè)的一門重要的必修課程。盡管有關(guān)軟飲料生產(chǎn)的參考書較多，但是尚缺乏能夠適應當今教學需求的教材

為適應社會與學科的發(fā)展，根據(jù)“全國高等學校食品類專業(yè)系列教材”研討會精神，編者對《食品化學綜合實驗》進行了修改編寫。 在保持第1版主要特色的基礎(chǔ)上，本次改編對教材的有關(guān)章節(jié)進行了調(diào)整和更新。第2版和第1版的主要區(qū)別如下： 1．為使教材名稱更準確和全面地反映教材包含的內(nèi)容，教材名稱由“食品化學綜合實驗”更改為“食品化

跟阿媽妮學料理，輕松口味異國風情！

《食品工程原理(第2版)》根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論，共分12章。其中前半部分重點論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學理論基礎(chǔ)上，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。全書通過大量的例題、思考題和習題等環(huán)節(jié)，有利于讀者對各

《食品安全與質(zhì)量管理》結(jié)合我國食品安全與質(zhì)量管理體系的最新進展，突出高等職業(yè)技術(shù)教育高素質(zhì)、技能型、應用性人才培養(yǎng)要求，嚴格按照高職高專食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)目標編寫。教材主要包括食品安全、食品質(zhì)量管理兩部分內(nèi)容。食品安全部分重點介紹環(huán)境污染、食品中的天然毒素、化學危害、生物因素、包裝材料、高新技術(shù)對食品安全性的影響以及

韓國制作面包的歷史也比較悠久，應該有一百年。但是我們還不能熟練地使用烤箱，這說明面包還沒有普及到每個家庭。理由之一，歐洲是以面食為主，我們是以米飯為主，面食吃的相對要少。理由之二是糕點師不太重視，不注重推薦和宣傳，可能考慮到如果在家制作面包，面包房的生意會受到影響。現(xiàn)在不同了，在家里制作面包對面包房的生意并沒有多大的影

《食品分析實驗》參照國家有關(guān)法定標準方法，精選了食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質(zhì)量指標測定28個實驗。實驗方法原理包括重量法、滴定法、比色法等傳統(tǒng)方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法、酶聯(lián)免疫法等現(xiàn)代檢測技術(shù)，實驗內(nèi)容重在訓練學生全面而系統(tǒng)的食品分析檢測實驗動手能力，培養(yǎng)學生分析

本書是“高職高專教育‘十一五’規(guī)劃教材”之一，它以“工學結(jié)合”為切入點，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個同類型任務(wù)為一個項目，全書共分5大項目。每個任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，

本教材主要圍繞食品營養(yǎng)與安全兩方面知識組織內(nèi)容，穿插了一些圖片和案例。全書主要章節(jié)為：緒論、人體需要的能量和營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)、合理營養(yǎng)、各類人群的營養(yǎng)、食品污染與危害、食品安全監(jiān)督管理、各類食品的安全。