本書系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎(chǔ)理論、國(guó)內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝。全書共分十章，分別介紹了果蔬加工概論、果蔬加工保藏原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用等。本書內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)，可供高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量

《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對(duì)“農(nóng)家書屋”、“陽(yáng)光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。該叢書內(nèi)容編寫突出科學(xué)性、實(shí)用性和通俗性，開本、裝幀、定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn)，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。本書為該叢書之一《蔬菜制品加工技術(shù)》，本書詳

本書依據(jù)高等院校食品類專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系要求編寫。重點(diǎn)闡述了食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)、食品膨化與擠壓技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品殺菌新技術(shù)、食品干燥技術(shù)、食品貯藏保鮮技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、食品生物技術(shù)的原理和特點(diǎn)以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本教材具有原理闡述清晰，實(shí)例簡(jiǎn)明扼要，力求理論與實(shí)際有機(jī)結(jié)合的特點(diǎn)。本教材既可作為高

《現(xiàn)代畜產(chǎn)食品加工學(xué)（高職高專教育）》包括四篇，第一篇為乳與乳制品加工，介紹了乳的基礎(chǔ)知識(shí)、原料驗(yàn)收與預(yù)處理技術(shù)，對(duì)殺菌乳、酸乳、含乳飲料、乳粉的加工技術(shù)進(jìn)行了詳述，對(duì)冰淇淋、麥乳精、干酪、奶油、煉乳等其他乳制品作了簡(jiǎn)單介紹。第二篇為肉與肉制品加工，在介紹肉品加工基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了屠宰與分割肉加工技術(shù)、肉的低

ISO22000:2005《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》發(fā)布實(shí)施后，罐頭食品生產(chǎn)行業(yè)結(jié)合自身特點(diǎn)開始引入和推行食品安全管理體系，體系的建立和實(shí)施對(duì)規(guī)范生產(chǎn)加工、行政管理和科研起到了極大的推動(dòng)作用，在提高罐頭食品的質(zhì)量和安全的同時(shí)，也擴(kuò)大了出口貿(mào)易。本書內(nèi)容包括：食品安全管理體系概述、罐頭生產(chǎn)行業(yè)概述、罐頭

本書貫穿“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理—食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其強(qiáng)化—改善膳食營(yíng)養(yǎng)”一條主線，分為人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品在貯藏加工運(yùn)輸過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、保健食品與工程食品、特殊人群營(yíng)養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際

該書提供了包括最前沿信息在內(nèi)的該領(lǐng)域的詳細(xì)解析；世界貿(mào)易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、風(fēng)險(xiǎn)分析、微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（MRA）的應(yīng)用以及微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和應(yīng)用在未來(lái)可能的發(fā)展等。 該書的主要特色是集中討論了基于每日攝入含有致病微生物食品的情況下的消費(fèi)者可接受風(fēng)險(xiǎn)水平。另一個(gè)重要特色是提供了可利用的、與安全

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