《高等學校食品專業(yè)系列教材：食品標準與法規(guī)》共分八章，以食品標準、法規(guī)、合格評定程序為主線，分別介紹了標準、法規(guī)、合格評定程序的基本概念，技術性貿易措施與《TBT協定》和《SP協定》，標準化工作的基礎與方法，我國食品標準體系與食品企業(yè)標準化工作方法，我國食品法律法規(guī)體系和國際食品標準與法規(guī)介紹，食品質量管理體系與

《果品加工技術》講述了：果品加工是農副產品加工業(yè)的組成部分，也是食品工業(yè)的重要產業(yè)之一，在國民經濟中占有重要的地位。隨著人民生活水平的提高，對果品加工制品的需求越來越多。然而果品加工的特點是，果品資源十分豐富，加工制品的種類花樣繁多，加工工藝、加工設備可簡可繁，生產規(guī)范可大可小。因此，果品加工制品有著極為廣闊的國內外市

本書共分16章，以發(fā)酵工程的工業(yè)應用為主線，以系統介紹發(fā)酵工業(yè)所必需的發(fā)酵工程理論和實踐知識為特色，內容包括工業(yè)微生物菌種選育、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基設計、發(fā)酵工業(yè)無菌技術、種子擴大培養(yǎng)、發(fā)酵動力學、氧的供需、發(fā)酵生理及其過程控制、發(fā)酵罐的放大與設計、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵產品的提取與精制、發(fā)酵工業(yè)的清潔生產、發(fā)酵工廠設計、發(fā)酵

隨著科學的進步、社會的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對食品的質量和安全提出了更高的要求。應社會發(fā)展的需要，全國各大專院校相繼開設了食品質量與安全專業(yè)。作為新設專業(yè)，急需適合本專業(yè)特點的教材。中國輕工業(yè)出版社聯合全國38個高等學校的食品院系，成立了食品質量與安全專業(yè)教材編寫委員會，根據本專業(yè)教學的需要，決定組織編寫一套適

《食品酶學》前五章注重酶學的基礎理論，包括食品酶學的背景、酶的生產與分離純化的相關知識、酶反應動力學知識、固定化酶與固定化細胞、酶分子改造與修飾等內容。從食品酶學的發(fā)展、酶的獲得、分離純化、動力學特性到固定化應用和分子水平的修飾改造做了詳盡的介紹。后九章重點介紹酶在食品工業(yè)各領域中的廣泛應用，涉及酶在糧油食品加工、果蔬

葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的，是一門古老而新興的學科，涉及的領域非常廣闊。本書是在西北農林科技大學葡萄酒學院研究生班開出的葡萄酒化學課程講義的基礎上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質和化學成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學處理方法

本書是新世紀高職高專教改項目成果教材。 本書內容包括：果蔬采后處理、果蔬商品化處理及運輸、果蔬貯藏保鮮技術、果蔬加工前處理、果蔬加工技術等內容。實驗實訓主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定；果蔬貯藏期常見病害識別；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬腌制、果

本書是新世紀高職高專教改項目成果教材。 本書內容包括：果蔬采后處理、果蔬商品化處理及運輸、果蔬貯藏保鮮技術、果蔬加工前處理、果蔬加工技術等內容。實驗實訓主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定；果蔬貯藏期常見病害識別；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬腌制、果

本書是新世紀高職高專教改項目成果教材。 全書共分七章，主要內容包括營養(yǎng)學基礎、特殊生理條件下人群的營養(yǎng)與膳食、各種食物的營養(yǎng)價值及加工因素的影響、營養(yǎng)相關疾病的預防與控制、營養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營養(yǎng)成分檢測。本書還對近年來營養(yǎng)學中的熱點問題如保健食品、綠色食品和強化食品，營養(yǎng)素過量，營養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工

本書是新世紀高職高專教改項目成果教材。 全書共分七章，主要內容包括營養(yǎng)學基礎、特殊生理條件下人群的營養(yǎng)與膳食、各種食物的營養(yǎng)價值及加工因素的影響、營養(yǎng)相關疾病的預防與控制、營養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營養(yǎng)成分檢測。本書還對近年來營養(yǎng)學中的熱點問題如保健食品、綠色食品和強化食品，營養(yǎng)素過量，營養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工