幾千年來，對糖的渴望一直縈繞在我們的腦海中。這種甜味劑自從被人類食用以來，就主宰了我們的胃口。無論是糖果、甜點、軟飲，還是意大利面醬中，糖的身影無處不在。在這本書中，作者主要探討了糖作為一種全球性商品在歷史上的商業(yè)價值，以及其所遺留的奴隸制和普遍肥胖的“黑暗遺產(chǎn)”，同時也展現(xiàn)了人類與這種甜味劑之間錯綜復雜的愛恨歷史。

本書是一部關于威士忌的全球小史。曾有詩人贊美它，曾有傳教士譴責它，甚至不乏曾為其流血之人。作為一種在世界范圍內(nèi)廣受歡迎的酒精飲品，威士忌擁有復雜卻又迷人的歷史。問世之初，它只是窮人的飲品，如今卻風靡全球，登上了各個階層的餐桌。威士忌不僅品類眾多、風味各異，還逐漸發(fā)展出了蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌、美國威士忌和日本威士忌

本書關注精釀啤酒在中國的經(jīng)歷故事和最新發(fā)展。作者關注啤酒文化在國內(nèi)的推廣，力圖在書中梳理中國精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展歷程，介紹啤酒文化在中國的普及，與中國的發(fā)展，在中國年輕一代人身上完成與中國本土文化的結合故事。全書向大眾普及三十幾個國內(nèi)常見啤酒風格，介紹作者親身體驗過的國內(nèi)二十幾個城市的啤酒文化，同時介紹國內(nèi)蓬勃發(fā)展的啤酒

本書共分為4篇，分別是微生物基礎實驗技術、食品微生物檢驗技術、微生物與發(fā)酵實驗技術和分子微生物學技術，共包括59個微生物實驗。在實驗內(nèi)容的設計上，該書先講述了基礎微生物實驗，再講述了食品專業(yè)微生物綜合實驗，內(nèi)容前后貫通、難度逐漸升級。第1篇主要講了基礎微生物實驗技術和常見微生物形態(tài)、菌落特征的觀察；第2篇主要講了食品中

為適應食品安全新形勢下的食品專業(yè)學生培養(yǎng)要求，本教材聯(lián)合一線企業(yè)專家，將現(xiàn)行的食品標準與法規(guī)內(nèi)容與生產(chǎn)實踐相融合，力求做到教、學、用的統(tǒng)一。首先從食品法律法規(guī)體系入手，講解我國的食品法律法規(guī)框架，然后從食品標準的制定和食品企業(yè)常用的食品標準解讀，解析標準的制定和申請流程，具體化了食品安全國家標準在企業(yè)中的實踐應用，最后

本教材對以往食品物性學知識進行拓展，通過實際研究案例闡述了食品物性學這門學科的研究方法，介紹了食品基本力學性質(zhì)、流變學性質(zhì)、質(zhì)構學性質(zhì)，以及食品的熱學性質(zhì)、光學性質(zhì)電學性質(zhì)基本理論知識，同時涵蓋了食品物性學領域最新研究成果。 本教材可作為高等院校食品相關專業(yè)研究生、本科生教學用書，也可為食品行業(yè)研究人員、企業(yè)人員提供參

《焙烤食品加工技術》第三版，在前版基礎上依據(jù)國家職業(yè)技能標準、課程標準、職業(yè)崗位的需求，進行編著。教材采用項目引導，任務驅(qū)動的模式，做到結構清晰，易教易學。以學生為中心，突出技能操作的實用性，理論和實踐相統(tǒng)一。提高學生基于任務的分析問題，解決問題的能力。以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，有機融入課程思政，弘揚勞

葡萄酒如人一樣，要經(jīng)歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的過程。當你打開一瓶葡萄酒，它的味道一定和在其他任何一天打開的時候有所不同。葡萄酒的這種特質(zhì)，總是勾起人們的好奇心，讓人想去了解它的前世今生。 與人一樣，好酒也需要遇到懂得欣賞它的人。本書是一本科普葡萄酒知識的漫畫繪本，漫畫主人公為品酒師陳先生和他的小貓咪阿餅。

本教材一共分為三個項目，蛋糕類產(chǎn)品根據(jù)其配方和打發(fā)方法不同，分成兩個項目。項目一乳沫蛋糕類，乳沫蛋糕類以蛋液打發(fā)為主要充氣方式，口感相對比較松軟、清淡，包括：燙面戚風蛋糕、紅絲絨杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶紅豆蛋糕卷。項目二重油蛋糕類，重油蛋糕類以油糖打發(fā)為主要充氣方式，組織扎實，口感綿密，口味濃郁，包括：巧

本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計劃生物食品類系列教材之一，內(nèi)容包括緒論、軟飲料用水及水處理、軟飲料的主要原輔材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料等十二個章節(jié)。為方便教學使用，各章章前配有學習目的與學習要求，章后附有復習思考題。本書在兼顧高等學校教材理論性、系統(tǒng)