ISO22000:2005《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》發(fā)布實施后，罐頭食品生產(chǎn)行業(yè)結(jié)合自身特點開始引入和推行食品安全管理體系，體系的建立和實施對規(guī)范生產(chǎn)加工、行政管理和科研起到了極大的推動作用，在提高罐頭食品的質(zhì)量和安全的同時，也擴大了出口貿(mào)易。本書內(nèi)容包括：食品安全管理體系概述、罐頭生產(chǎn)行業(yè)概述、罐頭

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葡萄酒工藝學是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學。現(xiàn)代葡萄酒工藝學的目的和任務是：在原料質(zhì)量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質(zhì)量在葡萄酒中經(jīng)濟、完美地表現(xiàn)出來；在原料質(zhì)量較差的情況下，則應盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及

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本教材是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本教材介紹焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題與處理方法、包裝與儲藏措施、品質(zhì)保持技術，并介紹了一些焙烤食品的實用配方與加工技術。重點介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點的加工原理與技術，并對不同焙烤食品的加工原理和

本書是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書簡要介紹了罐頭食品容器的種類和生產(chǎn)工藝，罐頭食品的檢查檢驗方法及有關質(zhì)量標準。詳細介紹了罐頭加工的基本原理，以及市場前景較好的肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類和其他類罐頭食品的具體生產(chǎn)工藝。根據(jù)讀者對象的要求，對理論性較強的內(nèi)容不做深層次論述，書中附

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