本書圍繞“食品質量檢測與檢驗技術研究”這一主題，由淺入深地闡述了食品檢測理論基礎知識、食品營養(yǎng)與質量檢測理論、不同食品的安全檢測理論，系統地論述了食品監(jiān)測的內容、制度以及各項技術，探究了食品分析及檢驗程序、食品微生物的檢驗、常見食品的質量安全檢測等內容，以期為讀者理解與踐行食品質量檢測與檢驗技術研究提供有價值的參考和借

長期以來，我國高度關注食品安全問題，出臺了一系列法律法規(guī)并制定了配套的檢測標準體系，并且在全球范圍內與國際組織、發(fā)達國家通力合作，內源性和輸入性的的食品安全問題均逐漸減少。然而歐洲“馬肉風波”告誡我們，由于食品標準體系和監(jiān)管、檢驗體系的存在一些短板，因原料、產地、工藝等不真實導致的食品欺詐在全球廣泛存在且有越演越烈的趨

本書共七章，全面而系統地闡述了功能性食品的多維度內容。開篇即引入功能性食品的概念，深入剖析其發(fā)展概況、當前存在的問題、前沿研究進展及未來展望，為讀者構建起清晰的知識框架。隨后，詳細解讀了生物活性成分的豐富類別、獨特特性及其對人體健康的顯著功效。書中還分類介紹了具有增強免疫力、抗氧化、緩解疲勞等多種健康效益的功能性食品，

本書依據咖啡師國家職業(yè)標準、咖啡師職業(yè)培訓包課程規(guī)范，以及及普洱咖啡產區(qū)咖啡產業(yè)發(fā)展實際需求編寫。主要介紹了各級別咖啡師應掌握的基礎知識，核心內容包括咖啡起源與傳播、職業(yè)認知與職業(yè)道德、咖啡品種與生物學特性、咖啡種植管理技術、小�？Х炔∠x害識別及防控技術、咖啡初加工、咖啡精深加工、咖啡師禮儀、咖啡店創(chuàng)新與經營管理、食品

《咖啡師國家職業(yè)技能標準(2022年版)》已于2022年8月出版。該標準明確了咖啡師的職業(yè)定義及工作職責，對該職業(yè)活動內容進行規(guī)范細致描述，對各等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進行了明確規(guī)定。為推進咖啡師職業(yè)技能等級培訓的規(guī)范化開展，推動職業(yè)標準的廣泛實施，擬依據國家職業(yè)技能標準編寫該職業(yè)國家職業(yè)技能等級認定培訓教程

本書圍繞西式面點制作工作實際，共設置職業(yè)素養(yǎng)、原料知識、常用設備與工具、食品安全與安全生產、混酥類點心制作、面包制作、蛋糕制作、清酥類點心制作、泡芙制作、甜品制作十大模塊內容。各模塊內容完整、技能突出、圖文并茂、形象直觀，有助于學員掌握西式面點制作需要的知識和技能，掌握西式面點制作技能。在混酥類點心制作、面包制作、蛋糕

為貫徹落實《推進技工院校工學一體化技能人才培養(yǎng)模式實施方案》(人社部函〔2022〕20號)和《關于推進技工院校工學一體化技能人才培養(yǎng)模式工作安排和啟動第一階段工作的通知》(人社廳函〔2022〕88號)要求，2022年5—7月，教材辦依托技工教育和職業(yè)培訓教學指導委員會及相關技工院校，在機床切削加工(車工)等31個專業(yè)原

本書介紹了食品酸度調節(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味劑與甜味劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑和營養(yǎng)增強劑的生產工藝與應用技術；對各種食品添加劑產品的性能、生產原理、工藝流程、操作工藝、質量標準、用途、安全與貯運都作了全面而系統的闡述。本書對從事食品添加劑研究與開發(fā)和精細化工品研制開發(fā)的科技人員、生產人員，以及高等院校應用

本書由4大模塊、若干個項目、任務組成，具體內容為：模塊1疏松類點心，模塊2非疏松類點心，模塊3燒賣類點心，模塊4其他種類點心。教材突出動手能力，圖文并茂，文字簡練，條理清晰，易讀易懂，使學生通過任務實施來學習專業(yè)知識和技能，系統掌握中式點心制作技術。本書理論與實踐相結合，以任務引領方式展開編寫，以就業(yè)為導向確定模塊，以

隨著我國經濟社會的飛速發(fā)展，人們的生活水平得到大幅度的提升，大家對飲食方面更加關注，所以食品安全問題是現階段人們最為關注的話題。食品安全保障的方式有很多種，其中具有重要意義的莫過于微生物檢測技術。本書以食品微生物理論基礎與檢驗技術作為主要研究對象，主要內容包含食品健康檢測基礎理論知識、食品微生物污染危害與控制研究、食品