本書(shū)稿貫徹落實(shí)省委、省政府關(guān)于加快打造福建文化標(biāo)識(shí)體系、打響福建“�！蔽幕�品牌的決策部署，為加快“�！蔽幕瘍�(yōu)勢(shì)資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，充分利用建盞、白瓷、漆器等代表性藝術(shù)產(chǎn)業(yè)，結(jié)合福建歷史久遠(yuǎn)的茶文化，以“�！睘檎骷�主題精神，以福建為主、面向全國(guó)，展現(xiàn)福建茶文化、茶器藝術(shù)創(chuàng)新水平。書(shū)稿圖文并茂，以“�！眲�(chuàng)作為中心

本書(shū)共分13章,比較全面地介紹了西式烹調(diào)原料、加工工藝、常用烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯與少司、配某制作、開(kāi)胃菜和沙拉、湯菜的制作、熱菜菜肴的制作、甜食、早餐與快餐、西式面點(diǎn)制作等。同時(shí)還包括兩餐烹調(diào)常用外文詞匯、烹調(diào)度量衡、重量、溶劑換算等2個(gè)附錄。

本書(shū)分5卷記述淮揚(yáng)菜的起源與萌芽、興起與形成、鼎盛與高峰、傳播與發(fā)展,是一部富有江蘇特色、文化內(nèi)涵、學(xué)術(shù)價(jià)值、現(xiàn)實(shí)意義的淮揚(yáng)美食文化百科全書(shū)。

本書(shū)收錄了人氣三明治店與5位三明治主廚一同提供的55款三明治食譜。通過(guò)食材進(jìn)行分類(lèi)，如蔬菜和水果，肉和海鮮，雞蛋、奶酪和火腿，講解不同食材在三明治中的多種運(yùn)用方法。精心挑選人氣店經(jīng)典和熱賣(mài)三明治，配合詳盡的圖解形式，指導(dǎo)讀者輕松在家做出高大上的三明治。還介紹了多款特別三明治的做法，如帕尼尼、便當(dāng)三明治、三明治撻等�？谖�

前作《雞大事典》出版至今已經(jīng)兩年多了。其間獲得各方贊譽(yù)，作者自己也相當(dāng)有成就感，一度以為已竭盡所能地將雞料理的相關(guān)的一切都呈現(xiàn)給了大家。 《笠原將弘的超·雞料理事典》收錄了現(xiàn)階段作者研究實(shí)踐過(guò)的所有雞料理。 作者深信，這本傾注了自己全部熱愛(ài)的書(shū)，將會(huì)成為雞料理界的傳奇。 希望把作者的熱愛(ài)，傳遞給世界各地的喜愛(ài)雞料

成都賓館，開(kāi)業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時(shí)期重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，是四川省少有投入運(yùn)營(yíng)的地方國(guó)營(yíng)旅館。本書(shū)分功夫調(diào)鼎、千尋一味、活色生香、火中取寶、常料精做、白案硬手等部分以成都賓館制作的菜品為主線(xiàn)，詳盡地介紹了成都賓館自創(chuàng)建以來(lái)，發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新川菜特色菜品的過(guò)程及特色川菜的烹制技藝，記述了成都賓館不斷地攻克大眾川菜批

本書(shū)是一本培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)廚師的教學(xué)書(shū)籍，全書(shū)由六個(gè)模塊組成，每個(gè)模塊安排了相應(yīng)的項(xiàng)目和任務(wù)。模塊一是崗前準(zhǔn)備，需要執(zhí)行的項(xiàng)目是個(gè)人、環(huán)境及工具準(zhǔn)備；模塊二是原料初加工，需要執(zhí)行的項(xiàng)目是鮮活原料的初加工和冷凍及加工性原料的初加工；模塊三是原料的分檔與切割，需要執(zhí)行的項(xiàng)目是原料分割和原料切割成形；模塊四是原料預(yù)制與預(yù)制加工處理，

本書(shū)遵循中醫(yī)辯證施膳的基本原則，詳細(xì)介紹了290余種養(yǎng)生藥膳的做法。全書(shū)分為六大部分。首先講述10大常見(jiàn)藥材藥膳總覽，詳解藥膳中食材的選取、藥材的挑選，以及制作方法。第二部分選取中國(guó)人常見(jiàn)的9種體質(zhì)，有針對(duì)性地選取調(diào)養(yǎng)體質(zhì)的藥膳。第三部分重點(diǎn)介紹藥材的選取、配伍，以及藥膳的飲食宜忌，讓健康由內(nèi)而生。第四部分和第五部分分

本書(shū)共有六個(gè)部分的內(nèi)容,分為三十六個(gè)章節(jié),包括職業(yè)道德、中國(guó)飲食文化、烹飪技能、藥膳運(yùn)用、營(yíng)養(yǎng)配餐、廚政管理、菜品創(chuàng)新、成本管控等豐富知識(shí)。本書(shū)專(zhuān)業(yè)內(nèi)容豐富、實(shí)用,體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。作者作為中國(guó)烹飪大師、團(tuán)餐業(yè)態(tài)的專(zhuān)家,將團(tuán)餐行業(yè)所涉及的方方面面條分縷析,呈現(xiàn)了中國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)的新典范。

本書(shū)以各個(gè)歷史朝代為主線(xiàn)，全面梳理、概述中國(guó)烹飪的起源、文化背景、基本發(fā)展歷程、基本特征、地緣因素、飲食文明，以及中國(guó)烹飪文化的發(fā)展走向。本書(shū)屬于中國(guó)烹飪通史的第五、六、七章，共分三章，全面梳理和概述秦、西漢，東漢(三國(guó))，晉、南北朝的中國(guó)烹飪及相關(guān)知識(shí)。