《食品科技革命：食物的進化與新產(chǎn)業(yè)市場》共分十章，其中，第1章首先從社會課題和食物的角度，指出現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的價值中有一部分是負面的，作者從這些負面價值入手分析食品行業(yè)為解決這些社會課題做了哪些努力。接下來從重新定義食物的價值這一角度分析今后食品產(chǎn)業(yè)應該創(chuàng)造怎樣的價值。 第2章介紹了一些主要趨勢。這些趨勢分為

《吃吃飯，聊聊添不該被誤解的食品添加劑》由浙江科技大學、浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會專家委員會副主任委員肖功年教授、浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會何春毅秘書長等共同撰寫，93歲高齡的浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會童永和名譽會長親筆作序。全書共分6章，從老百姓容易混淆的概念談起，闡述什么是食品添加劑，用老百姓語言分析日

本書是一本較為深入介紹天然色素的專著，內(nèi)容包括花色苷、類胡蘿卜素、酮類衍生物天然色素（如姜黃素、紅曲色素）、甜菜色素和葉綠素的來源，有益功效，提取和純化，加工過程中的變化及穩(wěn)定化方法，消化、吸收和代謝，以及在食品和其他健康產(chǎn)品中的應用。本書可為天然色素在食品工業(yè)中的應用提供理論指導，可作為高等院校食品科學與工程類、化學

食品組學（食品科學與技術前沿叢書）

《飲料酒風味及其分析技術》由江南大學范文來、徐巖教授主編，是在2014年出版的《酒類風味化學》基礎上，將多年來飲料酒風味研究*新技術與成果所進行的全面回顧。自現(xiàn)代風味分析技術應用于我國白酒研究后，已經(jīng)在諸多酒種以及發(fā)酵食品的研究中得到廣泛應用，由此形成的風味導向技術也已經(jīng)應用到酒類生產(chǎn)原料的風味研究中。書稿內(nèi)容翔實，頗

烘焙星球是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的面包與甜點作品，通過簡約的版式風格，展示了每種甜品的制作流程及注意事項，讓讀者能夠學以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式面包、歐包、堿水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場視覺盛宴，更能激

本教材共分十二章，系統(tǒng)介紹了食品安全相關的基礎知識。主要內(nèi)容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全風險的監(jiān)測與評估、食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營的安全控制、食品安全檢驗、進出口食品安全管理、食品安全事故處置與應急預案、食品安全監(jiān)督管理、食品安全管理體系與規(guī)范、食品安全誠信與道德建設。本教材參

每個孩子都是在探索和思考世界的過程中慢慢成長起來的，喜歡問“為什么”的孩子大腦更活躍。《藏在食物里的為什么》從孩子們每天都能接觸到的食物世界入手，用適合孩子的通俗語言輔以繪本式插圖的形式來講解食品相關科學知識，讓科學變得更加直觀、生動和有趣。本書根據(jù)兒童的認知和理解能力引導啟發(fā)孩子發(fā)現(xiàn)食物里蘊藏著的無數(shù)奧秘，通過解答孩

本書介紹了影響世界史的12種食材，包括砂糖、玉米、豬肉、巧克力、馬鈴薯、豆類、火雞、小麥、辣椒、柑橘、香蕉、北美野牛。全書從食材講到與之相關聯(lián)的歷史時代下的征服者、海盜、農(nóng)民，講述了食物與人類的關系及歷史，這些歷史進一步定義了我們的文明。

本書包括葡萄酒本身的歷史、分類、品種、產(chǎn)區(qū)、成分等，品飲葡萄酒所需的酒具、禮儀、環(huán)境氛圍等，以及為搭配各種場景而挑選葡萄酒的不同方法。書中還為葡萄酒愛好者如何一步步深入了解葡萄酒提供了很多建議。