畜產(chǎn)原料是指通過畜牧生產(chǎn)獲得的產(chǎn)品，如肉、乳、蛋和皮毛等，絕大多數(shù)必須經(jīng)過加工處理后方可供利用或使其價值提高。這種對畜產(chǎn)原料進(jìn)行加工處理的過程稱為畜產(chǎn)品加工。而畜產(chǎn)品的品質(zhì)與原材料有密不可分的關(guān)系，原料控制是保證產(chǎn)品質(zhì)量的第一關(guān)。這些研究畜產(chǎn)品加工的科學(xué)理論和工藝技術(shù)就是畜產(chǎn)原料加工與控制。這是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型

本書詳細(xì)闡述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、神經(jīng)保護(hù)等方面的功能活性及其調(diào)控機制，并對大米硒肽的功能活性保護(hù)方法加以總結(jié)，旨在幫助讀者系統(tǒng)了解富硒大米及其有效成分的營養(yǎng)效應(yīng)。本書將為富硒產(chǎn)品中含硒功能因子的挖掘與活性研究提供可靠的理論依據(jù)，進(jìn)一步加快新型富硒食品的設(shè)計研發(fā)，大力推動基礎(chǔ)研究成果逐步走

本書闡述了休閑食品香氣與滋味調(diào)制原理、方法及所用到的調(diào)味料和香辛料，介紹了膨化休閑食品、糖制休閑食品、瓜子花生休閑食品、肉類休閑食品、果蔬豆類休閑食品、水產(chǎn)休閑食品的原料配方、工藝流程、操作要點，個別品種還附有注意事項。書中既包括生產(chǎn)加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識，又注重生產(chǎn)過程的技術(shù)細(xì)節(jié)，實用性較強。本書可作為休閑

本書介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構(gòu)成，重點介紹了白酒的勾兌方法、設(shè)備及后修飾，勾兌材料的選擇和調(diào)味酒的生產(chǎn)、微量成分與酒質(zhì)的關(guān)系等內(nèi)容。書中還對計算機模擬勾兌技術(shù)及應(yīng)用實例做了介紹。本書適合從事白酒生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。

一、六大茶類的基礎(chǔ)知識、沖泡方法（玻璃杯沖泡、小壺單杯沖泡、小壺雙杯沖泡、蓋碗泡法）、國內(nèi)外調(diào)飲（少數(shù)民族調(diào)飲、英式下午茶調(diào)飲、印度拉茶調(diào)飲）、創(chuàng)意茶調(diào)飲（現(xiàn)代調(diào)飲全部自創(chuàng)） 二、咖啡的基礎(chǔ)知識、咖啡制作、咖啡調(diào)制 三、走進(jìn)酒世界—酒與雞尾酒概述、五彩繽紛雞尾酒、識別酒用具—酒吧載杯與調(diào)酒用具、融合調(diào)酒術(shù)—雞尾酒調(diào)制方

面點是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程，本教材由西式面點概述，西式面點常用原料及應(yīng)用，西式面點基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝以及果凍、布丁制作工藝七個項目組成，每個項目都包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)、復(fù)習(xí)思考題等內(nèi)容，實操性強的項目還配有大量的實訓(xùn)案例和圖示。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色，體系完整。本

本書以新疆紅肉蘋果F2代中的紅肉蘋果為原料，對紅肉蘋果的營養(yǎng)保健功能（酚類物質(zhì)含量、生物活性）及釀酒特性進(jìn)行探索，為紅肉蘋果營養(yǎng)評價體系的建立提供了理論支持，也為紅肉蘋果的釀酒特性及發(fā)酵模式提供了理論依據(jù)，提高紅肉蘋果產(chǎn)業(yè)的科技附加值；為紅肉蘋果種質(zhì)資源的合理開發(fā)及利用提供了科學(xué)依據(jù)。全書共分5章，第1章概述了紅肉蘋果

食品微生物檢驗技術(shù)是研究與食品安全相關(guān)的微生物種類以及檢驗方式的一門科學(xué)，它包括的內(nèi)容主要有：微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識、微生物主要研究方向、微生物實驗室檢測方法、有害微生物的實驗室檢測等。本教材共分為四個項目、二十三個任務(wù)的內(nèi)容。教材內(nèi)容仍以微生物學(xué)基礎(chǔ)知識以及食品檢測中常用的檢測技術(shù)為重點，包括腸桿菌科、志賀氏菌、葡萄球菌

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本書分為總則、計劃、抽樣、檢驗與結(jié)果報送、復(fù)檢和異議、核查處置及信息發(fā)布、法規(guī)、其他相關(guān)內(nèi)容八部分，對食品安全抽檢監(jiān)測實務(wù)工作中典型問題給予回答和解析。