預(yù)制調(diào)理食品是迎合當(dāng)前生活節(jié)奏加快、消費(fèi)升級(jí)，衍生出來的一類快捷、方便、品種多樣化的新產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛。肉類預(yù)制調(diào)理食品是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)經(jīng)初加工后，再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。肉類預(yù)制調(diào)理食品食

為緊密掛鉤今年國(guó)發(fā)〔2022〕2號(hào)文件精神，維護(hù)及鞏固貴州省在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中取得的珍貴成果，結(jié)合我省農(nóng)村實(shí)際生產(chǎn)生活情況，我社今年策劃并組稿“貴州鄉(xiāng)村振興”書系之“種養(yǎng)殖實(shí)用技術(shù)系列”叢書。叢書緊密掛鉤省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳2022年“一縣一業(yè)”相關(guān)文件，結(jié)合貴州十二大產(chǎn)業(yè)，制定出貴州茶葉、食藥用菌、生態(tài)蔬菜、生態(tài)水果、特色地道

全書分為兩大部分：第一部分是綠色食品生產(chǎn)技術(shù)，包括第一章至第四章的內(nèi)容，從綠色食品的概念、內(nèi)容、相關(guān)管理與技術(shù)探索等方面進(jìn)行論述，全方位多角度分析我國(guó)綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀，以及技術(shù)研究實(shí)踐的研究。第二部分是農(nóng)作物高產(chǎn)栽培實(shí)踐，包括第五章到第七章的內(nèi)容，分析多種農(nóng)作物高產(chǎn)栽培實(shí)踐，包括糧食作物、油料作物和其他作物的高產(chǎn)栽培技

本書從企業(yè)崗位工作實(shí)際出發(fā)，對(duì)西式面點(diǎn)制作中常用的工具設(shè)備、原材料、生產(chǎn)工藝、典型品種、成品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了系統(tǒng)的描述，對(duì)加工制作中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)分析和說明。本書分為面包制作技術(shù)和蛋糕制作技術(shù)兩部分，分別介紹了各種面包制作技術(shù)和蛋糕西餅制作技術(shù)。本書最大特色是制作工藝技術(shù)來自于星級(jí)酒店一線，適用于粵港澳大灣區(qū)的大部分國(guó)際

教材分為食品加工基礎(chǔ)知識(shí)、乳制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、果蔬制品加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)7個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目圍繞典型產(chǎn)品設(shè)計(jì)3個(gè)具體子任務(wù)，共設(shè)計(jì)食品加工基本方法、新型食品加工方法、調(diào)制乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、腌臘肉制品生產(chǎn)、醬鹵肉制品生產(chǎn)、腸制品生產(chǎn)、果蔬糖制品加工、果蔬腌制品

本書概括了水產(chǎn)品的分類、水產(chǎn)品苗種質(zhì)量控制、養(yǎng)殖質(zhì)量控制、加工質(zhì)量控制和水產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、養(yǎng)殖疫病防控，以及水產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量安全管理的法律法規(guī)等內(nèi)容，是煙臺(tái)市海洋經(jīng)濟(jì)研究院科技人員多年來的科研成果結(jié)晶，本書對(duì)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)工作人員及水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理與控制技術(shù)相關(guān)學(xué)者有一定的參考和借鑒價(jià)值，為進(jìn)一步提高我市水產(chǎn)品質(zhì)

本書共分為八部分，內(nèi)容包括：緒論、食品檢驗(yàn)的一般方法、食品檢驗(yàn)的樣品采集及預(yù)處理、食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)、食品中添加劑的檢驗(yàn)、食品中微量元素的檢驗(yàn)、食品中部分農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)的檢驗(yàn)，以及實(shí)驗(yàn)部分。本書介紹的檢驗(yàn)方法以最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為主要來源，同時(shí)綜合了實(shí)際工作中的常用方法。

如何提高、保證食品的安全性，是食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的一個(gè)關(guān)鍵問題。本書對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，首先對(duì)食品安全檢測(cè)進(jìn)行概述，然后分別介紹食品添加劑、食品中藥物殘留、食品加工與貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)、食品摻偽物質(zhì)、食品包裝材料和容器中有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)；最后探討了食品安全生物檢測(cè)技術(shù)，介紹了PCR檢測(cè)技術(shù)、免

本書內(nèi)容深入淺出，準(zhǔn)確反映企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)、工藝流程和技術(shù)規(guī)范等，同時(shí)融入新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)。全書主要有以下特點(diǎn)。(1)內(nèi)容結(jié)構(gòu)清晰，編排合理。本書采用模塊化、任務(wù)式的框架結(jié)構(gòu)。模塊類別、任務(wù)內(nèi)容具有基礎(chǔ)性和代表性，能夠使讀者清晰理解西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)的理論知識(shí)和技能構(gòu)成，進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。(2)任務(wù)編寫內(nèi)

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評(píng)價(jià)的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、食品感官評(píng)價(jià)中的試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析、食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)與分析，并介紹了感官評(píng)價(jià)在新產(chǎn)品開發(fā)、食品感官質(zhì)量控制和食品研究中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評(píng)價(jià)技術(shù)及其進(jìn)展。本書在突出基本理論和方法的同時(shí)，將食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)、試驗(yàn)設(shè)