本書共設(shè)9個項目39個任務(wù)，內(nèi)容包括：走進“烹飪原料與加工工藝”課程、蔬菜類原料、果品類原料、水產(chǎn)品類原料、禽類與蛋品類原料、畜類與乳品類原料、干貨制品類原料、糧食類原料、調(diào)味品類原料。

本書共5單元，內(nèi)容包括：走進西餐冷菜、西餐冷菜常用原料及加工技術(shù)、西餐冷菜制作技術(shù)、冷餐會食品制作、其他常見冷菜菜品制作。

本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書共分為兩個部分，第一部分為基礎(chǔ)篇，以餐飲企業(yè)廚房一般生產(chǎn)工藝流程為出發(fā)點，重點介紹了烹調(diào)原料加工、干貨原料漲發(fā)、刀工工藝、菜肴配置工藝、菜肴烹制工藝、調(diào)味工藝、烹調(diào)輔助工藝、烹調(diào)方法、裝盤技術(shù)等工藝基礎(chǔ)知識；第二部分為中式烹調(diào)工藝實訓(xùn)篇，將基礎(chǔ)篇中的知識點分解為可操作的實訓(xùn)項目

本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分為走進“烹飪工藝美術(shù)”課程、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案寫生與創(chuàng)作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點造型與設(shè)計、烹飪綜合藝術(shù)與美學(xué)七個部分。本書大量吸納了新時代在造型、色彩、技法、盤飾設(shè)計方面多元創(chuàng)新的優(yōu)秀烹飪菜品，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代熱菜、冷菜、食品雕刻

發(fā)布了相關(guān)科技攻關(guān)項目，旨在推進我國居民雜糧的攝入量。我國素有飲食王國之美譽，從古至今，我國勞動人民充分發(fā)揮了自己的聰明才智，在粗糧細作方面具有極大的創(chuàng)造力，創(chuàng)作出非常多的雜糧美食。為了讓廣大的科技工作者了解雜糧的研究進展，并開發(fā)出更多的雜糧食品，為了讓消費者了解雜糧食品的制作方法，能夠在家中自己制作，本書以10種雜糧

菜肴制作是烹飪專業(yè)一門實踐性很強的專業(yè)必修課。本書為烹飪專業(yè)(中式烹調(diào)方向)一體化課程教學(xué)改革系列教材之一，融人技工院校烹飪專業(yè)工學(xué)一體化改革成果，結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)的生產(chǎn)實際，從中式烹調(diào)崗位群的知識與技能要求出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，設(shè)計課程內(nèi)容，具有較強的實踐性和針對性。本書結(jié)合餐飲行業(yè)中式烹調(diào)各崗位的實際

本書以深化產(chǎn)教融合的指導(dǎo)思想,突破統(tǒng)教材模式,緊密結(jié)合崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力培養(yǎng),以模塊化、項目式、任務(wù)型為導(dǎo)引、學(xué)做一體的教學(xué)模式對教材內(nèi)容進行編排。分為上、中、下三篇,上篇:面點基礎(chǔ)知識模塊,主要介紹面點概況、面點設(shè)備器具等;中篇:面點工藝技術(shù)模塊,主要介紹面點基本功、面團調(diào)制、熟制工藝等;下篇:面點實訓(xùn)制作篇,主

調(diào)酒師一門需要不斷創(chuàng)新的藝術(shù),調(diào)酒技藝的學(xué)習(xí)有利于人們培養(yǎng)人們的創(chuàng)新思維,而酒吧運營的學(xué)習(xí)有利于提高人們的創(chuàng)業(yè)能力。教材按照“項目-任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”對課程的內(nèi)容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學(xué)、可做”為原則,每一個項目又分解為若干任務(wù)。同時在體例上,每一項目都安排了項目導(dǎo)讀、項目目標(biāo)、知識拓展、實訓(xùn)活動等欄目

本教材在修訂過程中，緊貼中等職業(yè)教育實際，在內(nèi)容的取舍上做到重點突出，層次分明，盡量以“現(xiàn)代”而又成熟的新內(nèi)容替代陳舊的內(nèi)容和實例，力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)教育特色；在結(jié)構(gòu)上，針對烹飪專業(yè)活動的領(lǐng)域，按照模塊化項目式分類，分別進行修訂。在內(nèi)容上，重點強調(diào)現(xiàn)代廚房管理新要求、現(xiàn)代

本書主要內(nèi)容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)原料及調(diào)輔料。在七類原料共性知識的基礎(chǔ)上，精選典型原料，既有蕞常見、蕞普遍的大眾原料，也有少許餐飲業(yè)所用的新特原料，從種類特征、烹飪應(yīng)用、營養(yǎng)價值等方面深入介紹，使學(xué)生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別、鑒別原料與合理選擇