食品技術(shù)初創(chuàng)公司正在創(chuàng)造全新的食品無(wú)需牛的奶、無(wú)需雞的蛋、無(wú)需動(dòng)物的肉。它們大多是植物性的，還聲稱(chēng)有助于解決氣候變化和動(dòng)物權(quán)利等難題，因而能受到消費(fèi)者和投資者的歡迎。但它們更健康嗎？ 本書(shū)各章詳細(xì)調(diào)查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、細(xì)胞培養(yǎng)肉等新型食品的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)，研究了用技術(shù)制造的類(lèi)似物取代真實(shí)食物的過(guò)程及其背后的

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是由暨南大學(xué)聯(lián)合浙江大學(xué)、石河子大學(xué)等數(shù)十家單位的食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的十幾位專(zhuān)家共同撰寫(xiě)的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程配套教材。該教材圍繞食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、最新研究及應(yīng)用領(lǐng)域，就食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、能量代謝與平衡、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、公共營(yíng)養(yǎng)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、食品營(yíng)養(yǎng)與新型食品開(kāi)發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)

本教材是案例教學(xué)教法體系的重要組成部分，以提升學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力的案例教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，構(gòu)建教材框架結(jié)構(gòu)和知識(shí)體系，重點(diǎn)在于引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行深入挖掘和提出新的解決方案。本教材采用食品生產(chǎn)和生活中出現(xiàn)的真實(shí)事件作為案例，除了傳統(tǒng)的負(fù)面食品安全事件案例之外，還增加了正面引導(dǎo)型的案例，案例種類(lèi)包括安全類(lèi)（微生物、毒素、非法

本書(shū)提出食品生態(tài)加工的定義、范疇、內(nèi)涵和主要特征，系統(tǒng)梳理全球食品生態(tài)加工從樸素萌芽到規(guī)范化發(fā)展再到多元化發(fā)展的歷史邏輯。本書(shū)以食品加工原料資源高效利用、食品加工節(jié)能減排和加工食品促進(jìn)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與健康為核心，重點(diǎn)圍繞食品原料減損、食品生態(tài)加工共性關(guān)鍵技術(shù)、食品副產(chǎn)物綜合利用、食品生態(tài)包裝、食品營(yíng)養(yǎng)與安全六大視角，分別闡述

135種手調(diào)基底制作及100種家庭飲料不單單介紹飲料的制作方法，還詳細(xì)介紹飲料的核心——糖漬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果干等基礎(chǔ)做法。足足有35種手調(diào)基底的介紹。將這些熟練掌握，無(wú)論何時(shí)都可以在家享受美味的飲品2咖啡館人氣飲品及特別秘制飲品收錄了咖啡館人氣飲品的制作方法。其中有很多是作者從事飲品咨詢(xún)時(shí)研發(fā)的菜單。另外還

本書(shū)共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原輔料、泡菜生產(chǎn)、泡菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法以及泡菜加工實(shí)例等。

本書(shū)分為6章，重點(diǎn)介紹了高壓電場(chǎng)干燥和解凍技術(shù)及其在部分食品領(lǐng)域中的試驗(yàn)研究。具體包括：高壓電場(chǎng)干燥基礎(chǔ)研究、預(yù)處理技術(shù)在高壓電場(chǎng)干燥中的應(yīng)用、高壓電場(chǎng)干燥結(jié)合熱風(fēng)干燥、高壓電場(chǎng)解凍技術(shù)、應(yīng)用前景和研究展望等。

本書(shū)為“十四五”國(guó)家重點(diǎn)出版規(guī)劃項(xiàng)目、2023年度國(guó)家出版基金項(xiàng)目，2023年12月結(jié)項(xiàng)。這是一本論證葡萄酒作為審美體驗(yàn)對(duì)象，其淵源和內(nèi)涵的專(zhuān)業(yè)美學(xué)著作。對(duì)葡萄酒的品鑒曾大量出現(xiàn)在影響深遠(yuǎn)的美學(xué)著作中，如在柏拉圖、休謨和康德的作品中葡萄酒都是一個(gè)哲學(xué)話題，但這些話題都很快被忽視，甚至被視為是危險(xiǎn)的。本書(shū)對(duì)于歷史上不愿意

松子具有很高的林區(qū)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，我國(guó)是松子產(chǎn)量大國(guó)。松子只有經(jīng)過(guò)產(chǎn)后商品化處理，才能創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，這就為松子品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)方法的研究提供了廣闊的應(yīng)用前景。如何建立一種快速、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便、安全、非破壞性的松子外部品質(zhì)分級(jí)、松子內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)方法是一個(gè)值得研究、亟待解決的問(wèn)題。本書(shū)在上述背景下以紅松籽為研究對(duì)象，開(kāi)展機(jī)器視覺(jué)技

本書(shū)系統(tǒng)研究了非熱加工技術(shù)及熱力殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并以超高壓技術(shù)(UHP)在西瓜汁和草莓汁生產(chǎn)中的應(yīng)用為例，與超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)(UHT)相比較，重點(diǎn)闡述超高壓技術(shù)對(duì)食品殺菌效果、酶活、蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)、感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分等品質(zhì)的影響，以及在4℃和25℃下貯藏期主要品質(zhì)的變化，并優(yōu)選出超高壓技術(shù)加工西瓜汁和草莓汁