本書是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的配套教材。本書共十章，第一章緒論介紹了食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念、學(xué)科發(fā)展史及未來發(fā)展趨勢等內(nèi)容；第二章到第十章介紹了食物的消化和吸收、人體對熱能和營養(yǎng)素的需要、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)與膳食、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、強化食品、功能性食品與新食品原料、特殊膳食用食品

本書為食品專業(yè)本科教材，共分成原理篇、方法篇和應(yīng)用篇三部分。在原理篇，主要介紹食品技術(shù)經(jīng)濟學(xué)基本概念、研究對象、研究程序、食品技術(shù)經(jīng)濟分析的基本理論和基本要素；在方法篇，系統(tǒng)全面深入介紹食品技術(shù)經(jīng)濟分析的靜態(tài)方法、動態(tài)方法、不確定性分析、項目的財務(wù)評價、項目國民經(jīng)濟評價以及項目后評價；在應(yīng)用篇，結(jié)合食品經(jīng)濟特點，主要介

本書共十一章，包括果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內(nèi)容。為了便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握各章節(jié)的主要內(nèi)容和重點，在每章前增加了應(yīng)掌握的教學(xué)目標，每章后給出了思考題。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、園藝專業(yè)和食品質(zhì)量與安全等

《食品化學(xué)（第五版）》共分16章，與《食品化學(xué)（第四版）》相比，增加及修訂了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物質(zhì)：營養(yǎng)成分及毒物”“牛乳的特點”和“可食用植物組織的采后生理機能”五章的內(nèi)容，并刪除了“食品體系中各成分的生理和化學(xué)交互作用”和“食品供應(yīng)和質(zhì)量中生物技術(shù)的影響”兩章內(nèi)容。本書理論聯(lián)系實際，可作為高等院校

本教材按照模塊式進行編寫，全書理論部分含化學(xué)基礎(chǔ)知識、白酒的主要 成分、白酒的呈味呈香物質(zhì)、白酒中的有害物質(zhì)、白酒釀造原料、白酒中的酶 等6個模塊。實驗實訓(xùn)部分包括有機化學(xué)基乙酸乙酯的制備7個項目。

本教材以造紙工藝順序和功能為基礎(chǔ)，系統(tǒng)、簡明地介紹了造紙工業(yè)中造紙部分的主要專用設(shè)備，以造紙部分廢水處理基本設(shè)備和造紙機械監(jiān)測技術(shù)。全書共分十三章，包括打漿及疏解、造紙機概述、紙漿流送設(shè)備與流漿箱、造紙機成形裝置、造紙機壓榨裝置、造紙機干燥裝置、壓光機與卷紙機、切紙機與復(fù)卷機、涂布機械與設(shè)備、常用紙種的造紙機配置、造紙

本書主要內(nèi)容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)原料及調(diào)輔料。在七類原料共性知識的基礎(chǔ)上，精選典型原料，既有最常見、最普遍的大眾原料，也有少許餐飲業(yè)所用的新特原料，從種類特征、烹飪應(yīng)用、營養(yǎng)價值等方面深入介紹，使學(xué)生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別、鑒別原料與合理選擇

本教材較為全面地論述了中華茶文化的概念內(nèi)涵、發(fā)展歷史、思想藝術(shù)、禮儀習(xí)俗、國際交流等方面的內(nèi)容，有專業(yè)基礎(chǔ)知識的系統(tǒng)呈現(xiàn)，有茶藝實踐方法和路徑的具體傳授，更有茶文化核心思想和理念的總結(jié)和概括。 參編者系國內(nèi)有影響力的茶文化學(xué)者和推廣者，旨在合力打造一本面向全國大學(xué)生的，既有理論性和學(xué)術(shù)性，又有實務(wù)性和實踐性的中華茶文化

據(jù)說，老廣人愛吃，講究吃，也敢吃，因此成為國人的“為食”（粵語，意為貪吃、愛吃）代表，其名亦早已蜚聲海內(nèi)外。近些年，出國的機會多了，我流連于國際大都市，逢大型唐人街總能找到三兩粵菜茶樓，嘆（意為享受，慢慢品嘗）幾盅好茶美點，總親切得不能自已，自覺別人家的干好萬好，論美食仍比不上自家的好，遠隔重洋，若不是好東西，怎能把這

如果說，酒是糧食的精華，那文字就是藝術(shù)的靈魂。因而說，《醬香之魂-歷久彌香酒更濃》所收錄的文章，既是生命食糧，更是精神食糧。珍酒與茅臺是一脈相承、同根同源，彼此密不可分，同時也都是醬香酒的**品牌，貴州白酒的佼佼者。第二部第三部分，主要收錄了與生產(chǎn)茅臺酒有關(guān)的文獻和文章，如《貴州茅臺酒廠800噸擴建工程概況》等。第四部