茅臺酒文獻(xiàn)集注

作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)十門主干課程配套教材，本書在第三版基礎(chǔ)上對教材內(nèi)容進(jìn)行更合理編排，使核心內(nèi)容更精煉、與時俱進(jìn)。全書共五篇，分別為食品分析基礎(chǔ)知識、食品中營養(yǎng)成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品檢測、食品分析方法匯編，主要介紹各組分分析的主要原理、分析要點(diǎn)以及國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國內(nèi)外先進(jìn)分析方法

食品感官評價原理與技術(shù)（第二版）（國外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材）

食品微生物檢測技術(shù)（高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)適用教材）

食品微生物檢測準(zhǔn)備技術(shù)、食品微生物檢測基本操作技術(shù)、綜合技術(shù)三大模塊。將微生物檢測的基本技術(shù)和典型檢測項(xiàng)目作為課程的載體，序化成以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)、以綜合技術(shù)為提高的內(nèi)容體系。課程教學(xué)內(nèi)容確定是圍繞食品微生物檢測工作崗位需求，按食品微生物檢測項(xiàng)目和檢測方法，有針對性地選取檢測工作過程中常用的操作技術(shù)與相關(guān)知識。舍棄或弱化

本書為“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材,是國家精品課程、國家一流本科課程的配套教材。本教材在編制修訂過程中強(qiáng)調(diào)了食品變質(zhì)腐敗的原因，突出了食品變質(zhì)腐敗的內(nèi)在因果關(guān)系，第一章、第二章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品變質(zhì)腐敗的抑制及其原理，第三章至第十四章介紹了食品保藏技術(shù)，既包含食品低溫、罐藏、干制、輻照、

本書結(jié)合現(xiàn)代微生物學(xué)和食品科學(xué)發(fā)展趨勢，對食品微生物學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)介紹,并突出食品微生物學(xué)的實(shí)踐應(yīng)用。全書共分10章，前8章系統(tǒng)闡述了與食品相關(guān)的微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類與鑒定

投身咖啡世界四十載的兩位日本咖啡師——大坊勝次與森光宗男的對談集。收錄了大坊咖啡店關(guān)店前后二人的三次長篇對談，對大坊夫人、森光夫人的采訪，并展示了“大坊咖啡店”與“咖啡美美”的常用器具。書中談話緊緊圍繞咖啡展開，從咖啡的產(chǎn)地、味道、烘焙技術(shù)、法蘭絨濾泡法，到咖啡店的經(jīng)營與待客之道無所不包，并且由此發(fā)散開去，令讀者窺見二

本書闡述了黃酒釀造生產(chǎn)的原材料、微生物、釀造工藝、產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)管理等相關(guān)知識；并以黃酒釀造原理、釀造工藝和管理方法為基礎(chǔ)，講解黃酒生產(chǎn)管理。

本書在介紹各類畜禽肉制品基本知識的基礎(chǔ)上，介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的加工工藝。