香料之王

本書(shū)適用于本科生教課程教學(xué)，是由校企聯(lián)合編寫(xiě)，主要側(cè)重飲料食品與罐頭食品的安全檢測(cè)技術(shù)，包括食品企業(yè)的認(rèn)證要求、法律法規(guī)要求、生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，涵蓋了產(chǎn)品從原料、生產(chǎn)過(guò)程到成品出庫(kù)的整個(gè)過(guò)程的安全檢測(cè)技術(shù)。本書(shū)共分為六章，第一章主要介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；第二章及第三章主要介紹了食品企業(yè)質(zhì)量安全管理

本書(shū)分為糧油制品加工、果蔬制品加工、畜產(chǎn)品加工、飲料制品加工、其他制品加工5個(gè)模塊，共22個(gè)項(xiàng)目。重點(diǎn)對(duì)每種食品的加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制措施加以闡述。

本書(shū)共分12章，內(nèi)容包括分級(jí)分選及輸送、清洗、空氣凈化、發(fā)酵、離心分離、均質(zhì)、蒸發(fā)與結(jié)晶、蒸餾、過(guò)濾與膜分離、干燥、吸附與萃取、包裝等單元操作的機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、性能特點(diǎn)和操作要點(diǎn)等。

本教材分為茶葉標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概述、茶葉標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化概述、茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)簽標(biāo)志、茶葉種植與茶葉加工技術(shù)規(guī)范、茶葉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、茶葉質(zhì)量安全與生產(chǎn)許可、茶葉質(zhì)量與安全認(rèn)證、國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。全書(shū)圖文并茂、調(diào)理清晰，是一本較好茶葉知識(shí)學(xué)習(xí)資料書(shū)。本書(shū)適合作為高職茶藝與茶文化專(zhuān)業(yè)《茶葉標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量安全管理》課程教學(xué)的教材。

本書(shū)收錄了郎酒集團(tuán)2017年到2022年發(fā)行的醬香類(lèi)主題款與紀(jì)念酒近百款產(chǎn)品,以圖文并茂的方式闡述了醬香酒的在“生、長(zhǎng)、養(yǎng)、藏”各個(gè)重要釀酒節(jié)點(diǎn)的工匠技藝。這本畫(huà)冊(cè)是以郎酒為例,從側(cè)面反映了中國(guó)白酒的發(fā)展與變遷。在弘揚(yáng)中國(guó)白酒文化的同時(shí),更注重中國(guó)酒業(yè)在傳統(tǒng)工藝中的創(chuàng)新與突破。

本書(shū)共十章：食品理化檢驗(yàn)概論、食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)、食品的物理檢驗(yàn)、食品一般成分的分析檢驗(yàn)、食品微生物的污染與控制、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制等。

本書(shū)介紹主要糧油產(chǎn)品生產(chǎn)中副產(chǎn)物的利用技術(shù)。第一章概括性介紹糧油作物及其副產(chǎn)物種類(lèi),分析當(dāng)前糧油副產(chǎn)物的利用現(xiàn)狀及發(fā)展前景,第二章到第五章是糧油副產(chǎn)物綜合利用后的產(chǎn)品按照主要營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、油脂、維生素和生物活性成分進(jìn)行分類(lèi),并從糧油副產(chǎn)物的性質(zhì)、綜合利用后產(chǎn)品的應(yīng)用、制備流程及其工藝論證等,國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及

本書(shū)在預(yù)判武夷巖茶未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)基礎(chǔ)上,參照借鑒法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟經(jīng)驗(yàn),采用“山場(chǎng)、品種、工藝、匠人、年份”等不同角度對(duì)武夷巖茶“巖韻”形成關(guān)鍵要素進(jìn)行分析介紹說(shuō)明,實(shí)際上是換了角度對(duì)武夷巖茶進(jìn)行了解構(gòu),這種解構(gòu)方式對(duì)促進(jìn)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)效發(fā)展提供了新的基礎(chǔ)性認(rèn)知、分析和研究角度。

本書(shū)聚焦三大賽事中的世界面包大賽(MondialduPain)，該比賽每2年一屆，本書(shū)以第八屆大賽于2020年在中國(guó)進(jìn)行的全國(guó)決賽的作品為基本講解內(nèi)容。通過(guò)本書(shū)，讀者可增加對(duì)世界級(jí)面包賽事的了解，熟悉比賽規(guī)則、思路技巧。書(shū)中詳細(xì)展示了9位全國(guó)決賽選手的參賽作品，他們都是從多場(chǎng)比賽的激烈角逐中而來(lái)，代表了國(guó)內(nèi)面包制作的頂