現(xiàn)階段精釀啤酒在我國(guó)發(fā)展迅速，具有廣闊的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α１緯�以啤酒工業(yè)發(fā)展、啤酒的生產(chǎn)工藝、精釀啤酒及其發(fā)展趨勢(shì)為切入點(diǎn)，重點(diǎn)探討精釀啤酒釀造設(shè)備操作與故障排除、精釀啤酒釀造的糖化設(shè)備與工藝、精釀啤酒釀造的發(fā)酵設(shè)備與工藝、精釀啤酒釀造的過濾與灌裝工藝、精釀啤酒釀造管理與工藝優(yōu)化。全書緊緊圍繞精釀啤酒展開論述，理論與

《中國(guó)白酒通解》本書對(duì)中國(guó)白酒進(jìn)行了系統(tǒng)、全面、專業(yè)、細(xì)致的解讀，涵蓋了以下七個(gè)方面的內(nèi)容： 中國(guó)白酒是什么；中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝詳解；簡(jiǎn)說酒精；新技術(shù)、新工藝、新型白酒；中國(guó)白酒的香型——自然地理?xiàng)l件、工藝、風(fēng)味、品鑒；白酒市場(chǎng)解剖；李尋白酒品評(píng)法——供選酒師和消費(fèi)者使用的白酒品評(píng)法。 本書作者親自走訪了數(shù)百個(gè)白酒廠，抵

本書共8章,第1章至第7章詳細(xì)介紹了優(yōu)質(zhì)蛋白玉米、高淀粉玉米、高油玉米、甜玉米、糯玉米、紫玉米、爆裂玉米的品質(zhì)分析與檢驗(yàn)。第8章介紹了鮮食玉米儲(chǔ)藏品質(zhì)分析與檢驗(yàn)。

本書從品種選育、田間管理、病蟲害防治,以及紅茶、綠茶的加工技術(shù)等,向茶農(nóng)傳播所需知識(shí)和技術(shù)。

教材內(nèi)容的選擇以滿足食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位所需職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，對(duì)接“1+X”食品檢驗(yàn)管理及糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)所必需的知識(shí)、技能要求，引用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能大賽的檢測(cè)項(xiàng)目，解構(gòu)傳統(tǒng)的學(xué)科體系課程內(nèi)容，以工作過程為邏輯關(guān)系，以工作任務(wù)為載體，設(shè)計(jì)、組織教學(xué)內(nèi)容。本教材共設(shè)計(jì)四個(gè)項(xiàng)目十四個(gè)任務(wù)，在工作過程中

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，使食物得以長(zhǎng)期保存，改善了食品原料的風(fēng)味，提升了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本教材以原輔料及預(yù)處理、微生物與生化過程、工藝流程與操作要點(diǎn)為主線，介紹了發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵食品添加劑、發(fā)酵茶的生產(chǎn)工藝，同時(shí)還介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求。發(fā)酵食

本教材作為教育部行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)辦公室《食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫(kù)》項(xiàng)目的配套教材，根據(jù)高職高專生物食品類相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，在編寫過程中努力體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特色，基于食品發(fā)酵行業(yè)的崗位需求，對(duì)主要崗位的典型職業(yè)活動(dòng)過程進(jìn)行分析，確定各崗位工作職責(zé)和任職要求，對(duì)各崗位的工作任務(wù)進(jìn)行歸類、合并，得出典型工

本書作為《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第三版）》的配套實(shí)驗(yàn)教材，在內(nèi)容上與其緊密相扣，在配套實(shí)驗(yàn)的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)，編排整理出本書推薦開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。本書各章闡明實(shí)驗(yàn)背景、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法等，并在節(jié)后配有思考題、參考文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，有助于讀者更輕松、便捷、高效地掌握實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)和撰寫實(shí)驗(yàn)

我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和食品產(chǎn)業(yè)取得了巨大的發(fā)展，食品專業(yè)的教學(xué)也在教育部本科教學(xué)與質(zhì)量工程中出現(xiàn)了新的模式和方法，特別是新工科和新農(nóng)學(xué)建設(shè)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教材提出了更高的要求。本書共分為五篇十六章，分別從物理技術(shù)對(duì)于食品的處理，化學(xué)技術(shù)對(duì)于食品的處理，生物技術(shù)對(duì)于食品的處理，食品的包裝與保藏和食品的貨架期及其預(yù)測(cè)技

“食品風(fēng)味化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一。本教材以滿足教學(xué)需要和注重實(shí)用性為基本出發(fā)點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了食品風(fēng)味化學(xué)的基礎(chǔ)理論及應(yīng)用，主要內(nèi)容包括風(fēng)味的基礎(chǔ)知識(shí)；風(fēng)味物質(zhì)的制備與創(chuàng)制；風(fēng)味物質(zhì)的調(diào)控；風(fēng)味物質(zhì)的鑒定與質(zhì)控。本教材在第一版教材的基礎(chǔ)上，在內(nèi)容和編排上作了更合理和更符合研究現(xiàn)狀的修訂