本書介紹了西餐在日本是如何“落地”的以及其發(fā)展歷史。還結合實際的菜單,介紹了日本現(xiàn)在在西餐廚藝方面的特點。第一章,西餐的基本概況。第二章,列舉了日本25家西餐名店的拿手菜單。其他各章還介紹了西餐在西方的原味做法以及烹飪、品味西餐的一些必備知識。本書是日本株式會出版社編著的古風水彩插畫技法集,內(nèi)容講述了日式西餐的飲食文化

潮州菜，簡稱潮菜，是廣東潮汕地區(qū)的地方菜。本書結合潮汕文化背景講解了潮州菜工藝學的內(nèi)容。從潮菜原料的選擇、加工、制作、配制工藝到潮菜的溶膠、制湯工藝，再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工藝，潮菜的烹調及其宴席設計等。內(nèi)容全面，體例清晰，教材的編寫突出實訓特色。本書可以讓學生系統(tǒng)了解潮菜的發(fā)展源流、飲食文化、菜系特點，熟悉潮菜的

中國菜肴，以川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩八大菜系為代表享譽中外。本書共收錄了八大菜系中的200余道經(jīng)典菜肴，詳細介紹了每個菜系的特點和各自的代表菜品，并附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。書中的每道經(jīng)典菜肴均由特色、原料、制法三部分內(nèi)容組成，圖片精美、設計時尚、步驟詳細、易懂易學。?了解一道菜幕后的故事和做法，不僅

《超簡單！食帖中餐料理全書》是食帖WithEating特別企劃與制作的“中國菜”主題書，試圖重新探索與解析中國各大菜系的形成、發(fā)展與特色，以輕松易懂的形式，解讀中國獨有的飲食文化與烹飪技法，喚起年輕人對于深度了解中國菜系的興趣與熱情。同時邀請專業(yè)主廚親自示范粵菜、川菜、魯菜、徽菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜八大菜系中，80

隨著歷史發(fā)展和社會進步，烹飪的工具、能源、技法等各個方面都發(fā)生了極大的變化，烹飪逐漸發(fā)展成為一門學科，擁有了豐富的文化、科學與藝術等方面的內(nèi)涵�！吨袊�烹飪概論》就是以研究中國烹飪文化和烹飪科學、烹飪藝術為主要內(nèi)容，揭示中國飲食文明發(fā)展規(guī)律的中國烹飪學的整體概括性論述。本書內(nèi)容分為八個章節(jié)，包括中國烹飪概述、中國烹飪發(fā)展

本書以酒吧從業(yè)人員崗位能力要求為出發(fā)點，以職業(yè)需求為導向，設置教學目標和內(nèi)容，注重實踐能力與理論素養(yǎng)并重為原則，既要培養(yǎng)學生的一線工作能力，又要培養(yǎng)學生獨立思考或集體協(xié)作，提高其識別、分析和解決具體問題能力。編者在教學過程中發(fā)現(xiàn)，學生對于掌握一門操作技能的熱情高漲，卻忽略了技能的原理及該技能所需的理論基礎，從而出現(xiàn)既不

本書講述中國飲食文化，涉及了飲食概述、節(jié)慶飲食、餐飲禮儀、廚房用具、食材調料、調味及烹飪方法等內(nèi)容。

《烹飪工程與設備》為十三五本科部委級規(guī)劃教材中的一個品種，介紹了酒店飯店等的廚房中常用到的設備、設備的工作原理、設備的合理選擇與維護等內(nèi)容。烹飪設備不僅僅是廚房烹飪的物質基礎，如果可以合理運用烹飪設備，還能提升飯店廚房的運營效率，優(yōu)化人員管理，提升菜品的品質，同時，可以節(jié)約成本，還可以創(chuàng)造出更好的就餐環(huán)境。因此在烹飪高

本書為“十三五”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材中的一個品種，是一本研究中國風味冷菜與中國冷盤造型中的味覺與視覺藝術的書，將工藝美術規(guī)律與烹飪中的冷盤制作規(guī)律有機結合，在充分發(fā)掘烹飪原料美（主要是滋味、色彩和質地）的前提下，靈活調動了冷盤制作技藝的技術特點，達到了一種區(qū)別于一般工藝美術的獨特的烹飪造型藝術美。

這是一位在第二屆全國烹飪大賽中獲取兩枚金牌的得主寫的一本圖文并茂的主題宴會的藝術策劃類讀物。本書作者常年從事宴會接待工作，策劃并執(zhí)行了多個產(chǎn)生良好社會影響和美譽度的主題宴會，對宴會的禮儀性、交際性、社會性功能以及背后的文化意蘊和精神品格有較為深刻的體悟。本書將作者多年來策劃執(zhí)行主題宴會設計的經(jīng)歷與心得歸納與呈現(xiàn)，無論對