食品安全問題是全世界共同面對的復(fù)雜問題。如何運用相關(guān)理論有效指導(dǎo)中國食品安全風(fēng)險的防控，正確引導(dǎo)政府與社會力量有效互動，提升社會力量的參與度，保障消費者的生命健康安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營者的行為，維護(hù)食品市場的秩序等問題是多元共治視域下我國食品安全風(fēng)險監(jiān)管研究的主要內(nèi)容。本書從監(jiān)管依據(jù)、監(jiān)管手段、公眾參與和社會共治四個方面，

本書在食品質(zhì)量安全管理的大背景下，以食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)為研究對象，對食品在途配送及整個供應(yīng)鏈的質(zhì)量展開研究，構(gòu)建了食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)績效評價指標(biāo)體系，分析了各評價指標(biāo)對綜合績效的敏感度，提出了綜合評價模型，綜合上述評價指標(biāo)和模型對食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)進(jìn)行了績效評價，總結(jié)出了政府主導(dǎo)下食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)實施過程中的

本書是中國工程院咨詢研究項目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢、監(jiān)管政策、技術(shù)特點、技術(shù)突破、風(fēng)險分析、安全評價、標(biāo)識體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進(jìn)展和發(fā)展趨勢，并結(jié)合當(dāng)前我國生物技術(shù)發(fā)展基礎(chǔ)，形成了我國生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國發(fā)展生物培育肉的整體思路

藠頭加工品是我國重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，本書結(jié)合當(dāng)前我國藠頭加工與質(zhì)量安全的實際，以國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),總結(jié)了藠頭加工及質(zhì)量安全控制技術(shù)的有益經(jīng)驗和研究成果，以傳統(tǒng)加工方法與現(xiàn)代食品科學(xué)結(jié)合，系統(tǒng)地介紹了藠頭凈菜、藠頭罐藏品、藠頭腌制品、藠頭干制品、藠頭糖制品、藠頭飲料制品、藠頭功能成分提取等加工與質(zhì)量安全控制技術(shù)

本書闡述了利用電和PEE技術(shù)加工食品和生物質(zhì)原料的歷史背景,電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數(shù)學(xué)模型,電穿孔檢測技術(shù)、電脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家,脈沖電場強(qiáng)化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結(jié)晶等食品加工過程,并且介紹了脈沖電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質(zhì)原料的應(yīng)用先例。內(nèi)容全面豐富,理論與實際緊密結(jié)合,深入淺出

本書介紹了食品酶學(xué)的基本理論、食品酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、酶的固定化、酶分子修飾技術(shù)、酶在食品分析與檢測中的應(yīng)用，以及酶制劑在水產(chǎn)品、肉品、酒、果蔬等食品加工過程中的應(yīng)用。

茶是一種深受人們喜愛的飲品,人類的飲茶文化歷史悠久。茶葉含有多種對人體有益的成分,具有重要的研究價值。本書是介紹袋泡茶的大眾科普性讀物,主要從分類、來源、成分、功效和工藝等角度介紹各類茶葉及其制品。全書共分十章,第一章為茶葉初步認(rèn)識,第二至八章分別介紹了綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工茶的加工、品質(zhì)及檢驗內(nèi)容

本書以微尺度效應(yīng)為切入點，研究并介紹了微尺度效應(yīng)影響下的熱質(zhì)傳遞，以果蔬干燥過程中形成的多孔結(jié)構(gòu)為工程應(yīng)用背景，指出了果蔬多孔結(jié)構(gòu)的特性以及微尺度效應(yīng)在果蔬干燥過程中的應(yīng)用，為果蔬干燥領(lǐng)域的熱質(zhì)傳遞理論發(fā)展提供了一種新思路。

本書用生動的筆觸介紹當(dāng)今南美著名葡萄酒生產(chǎn)國智利的108支極富創(chuàng)新與突破的高端葡萄酒。它們遍布智利從北到南的五大區(qū)16個葡萄酒產(chǎn)區(qū),最北延伸至世界最干旱的沙漠阿塔卡瑪,最南觸及帕塔高尼亞冰川地帶,最東延伸到安第斯山麓2千米海拔,最西距離太平洋僅4千米處。文中還結(jié)合對釀酒師與酒莊莊主的采訪紀(jì)實,從人文、歷史與創(chuàng)新的角度立

這是一本關(guān)于我們與香料的書，發(fā)現(xiàn)、制作、數(shù)千年的流傳，過往的奇怪用途以及在現(xiàn)代廚房的使用建議。 每天都會用到的香料，似乎永遠(yuǎn)來自神秘之地。發(fā)生在香料之上的事情，有時令人捧腹，有時讓人心碎。不過對于香料的使用，一定要認(rèn)真對待，因為這攸關(guān)性命，比如吸血鬼來襲時，蒜或者芥菜籽要如何使用才保險。 本書來自一個與香料相伴三代的家