本書(shū)介紹了目前能夠吃到的重慶小面所有品種(包括35種臊子面及17種特色面)的制作技術(shù)和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調(diào)料種類(lèi)及其加工技術(shù)、鮮湯的吊制技術(shù)、油脂的熬制技術(shù)等最影響風(fēng)味的幾個(gè)方面，書(shū)中還收集和整理了歷史上各個(gè)時(shí)期與重慶小面有關(guān)的知識(shí)，同時(shí)收集了部分食客對(duì)重慶小面這張“城市名片”的評(píng)價(jià)文章。

本書(shū)是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，根據(jù)教育部頒布的“中式面點(diǎn)技藝”課程教學(xué)基本要求，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)，在第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書(shū)共分7個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。隨著餐飲業(yè)發(fā)展和烹

本書(shū)較系統(tǒng)地介紹了桂東南特色菜的理論知識(shí)和基本操作技能，包括培訓(xùn)指導(dǎo)、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)流程、制作方法、操作關(guān)鍵等部分，全書(shū)共兩部分內(nèi)容，一是桂東南名菜，包括28道菜的烹飪方法；另一部分是桂東南小吃名點(diǎn)，包括8道菜的制作方法。幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)基本功與實(shí)踐訓(xùn)練中，掌握多項(xiàng)特色菜制作方法和技巧。本書(shū)既可作為中職烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)

本書(shū)較系統(tǒng)地介紹了部分創(chuàng)新菜的理論知識(shí)和基本作技能，幫助學(xué)生在學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練中，掌握多項(xiàng)創(chuàng)新菜制作方法和技巧。本書(shū)既可作為中職烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)教材使用，也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓(xùn)教材，還可作為從事創(chuàng)新菜制作人員的參考用書(shū)。該書(shū)較系統(tǒng)地介紹了24道創(chuàng)新菜品，并介紹了創(chuàng)新菜的理論知識(shí)和基本作技能，幫助讀者在學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練中，

本書(shū)由賀正柏?fù)?dān)任主編，并負(fù)責(zé)全書(shū)的統(tǒng)稿。其中一、二、三、四、八等章節(jié)由賀正柏編寫(xiě)；五、六、七章和附錄等章節(jié)由張興榮編寫(xiě)，第九章由金敏和殷劍共同編寫(xiě)。我們期待本書(shū)的出版，能更好地為廣大旅游專(zhuān)業(yè)的師生飯店從業(yè)人員服務(wù)。

如何在一餐中集合歐洲、美洲、非洲、亞洲、大洋洲的經(jīng)典美食，如何在3分鐘內(nèi)將苦辣酸甜搭配融合，讓自家廚房逃脫滅頂之災(zāi)，變幻出私房菜的深厚滋味。這本食譜集合了415道全球地道美味，以分步圖解的方式，通過(guò)精美的圖片和簡(jiǎn)潔的流程介紹食材和制法。無(wú)論斯堪的納維亞珍稀的黑線(xiàn)鱈、法國(guó)的龍蝦，還是那些隨手可得的平民食材，都能在十幾分鐘

《中式面點(diǎn)制作》作為中、高等職業(yè)教育改革示范校建設(shè)的核心成果，是烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教材。根據(jù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)需要，以全新的視角審視面點(diǎn)制作的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，采用以項(xiàng)目為帶領(lǐng)，以任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體的項(xiàng)目編寫(xiě)方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來(lái)，直觀生動(dòng)，注重面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，剖析和揭示了面點(diǎn)制作工

常常生活文創(chuàng)編輯部，來(lái)自臺(tái)灣。這是一個(gè)引導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)如何重新認(rèn)識(shí)食物的文創(chuàng)平臺(tái)。主張通過(guò)食物教育，讓每一個(gè)人獲得健康身心與豐富的人生。提供餐桌食譜的16位料理人來(lái)自各行各業(yè)，共同點(diǎn)就是熱愛(ài)生活，喜愛(ài)使用木食器盛裝食物、裝點(diǎn)餐桌。

豐足咸餡66例運(yùn)用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚(yú)肉和蔬菜作為基底，變化出各種風(fēng)味餡料。除了圓白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡等必學(xué)的經(jīng)典口味，還有當(dāng)下流行或廣受歡迎的口味，如酸菜豬肉餡、咖喱雞肉餡、絲瓜蝦仁餡等。除了學(xué)會(huì)咸餡的制作技巧，還有面點(diǎn)的制作示范，讓你自己做的水餃、包子、鍋貼，有一整年都吃不完的好味道。

馬鈴薯是一種糧菜兼用型的蔬菜，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱(chēng)為優(yōu)選五大農(nóng)作物。馬鈴薯還被稱(chēng)作“地下蘋(píng)果”，其營(yíng)養(yǎng)素齊全，易被人體消化吸收，含有豐富的維生素A、維生素C以及礦物質(zhì)等，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。馬鈴薯中的蛋白質(zhì)比大豆還好，很接近動(dòng)物蛋白。馬鈴薯還含豐富的賴(lài)氨酸和