本教材共分7章，分別是：客家飲食文化導(dǎo)讀、客家常用食材介紹、客家菜點(diǎn)烹調(diào)技法、客家風(fēng)味湯制作、客家菜肴制作、客家點(diǎn)心小吃制作等。

土豆炒得稀碎到得用勺子舀著才能吃，蔥餅因?yàn)闆]控制好發(fā)面和火候而外煳里生，菠菜焯水時(shí)間過久導(dǎo)致結(jié)成一團(tuán)“年糕”……為什么許多看起來十分簡(jiǎn)單的菜做起來卻那么難呢？菜譜里經(jīng)常出現(xiàn)的“適量”“酌量”到底是多少量？什么樣的食材最好吃？做菜時(shí)的火候怎樣控制？用不完的食材如何保存？做失敗的菜還有挽救的辦法嗎？是時(shí)候?qū)⒛銖倪@些困惑中解

《冷菜制作與食品雕刻技藝（烹飪類專業(yè)第3版）》是中等職業(yè)教育烹飪類專業(yè)國家規(guī)劃教材，是在2009年版本的基礎(chǔ)上修訂而成�？紤]到烹飪類專業(yè)職業(yè)教育理念及專業(yè)所對(duì)應(yīng)行業(yè)本身的發(fā)展變化，修訂中一方面對(duì)教材體例進(jìn)行了調(diào)整，參照了項(xiàng)目－任務(wù)體例，另一方面刪減了內(nèi)容滯后的實(shí)例品種，增加了“刺身類冷菜制作的技法與實(shí)訓(xùn)”“常用調(diào)味汁及

本書以理論結(jié)合實(shí)踐的方式，詳細(xì)介紹了果醬畫盤飾的相關(guān)知識(shí)。全書共分7個(gè)項(xiàng)目，依次講解了果醬畫盤飾基礎(chǔ)知識(shí)、花卉類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)、蔬果類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)、魚蝦類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)、草木類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)、禽鳥類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)和風(fēng)景類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)。

《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)踐編寫而成，共分為4個(gè)項(xiàng)目，包括冷菜概述、冷菜制作工藝、冷菜裝盤工藝和食品雕刻工藝。此外，為了方便教學(xué)，在章節(jié)中設(shè)有知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、精美插圖與菜品實(shí)例等內(nèi)容，以幫助學(xué)生加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解、消化和吸收�！独淦垂に嚺c雕刻》由專業(yè)教師和餐飲行業(yè)專家共同完成，理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)能

《熱菜制作》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)編寫，在內(nèi)容安排上，以對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位的知識(shí)和技能要求為目標(biāo)，以實(shí)用為重點(diǎn)，以項(xiàng)目為主線，分4個(gè)項(xiàng)目介紹熱菜的實(shí)踐技能。項(xiàng)目1為家畜類熱菜制作，項(xiàng)目2為家禽類熱菜制作，項(xiàng)目3為水產(chǎn)類熱菜制作，項(xiàng)目4為葷、素菜類熱菜制作�！稛岵酥谱鳌芬詫�(shí)踐為主，以圖文并茂的形式介

《烹飪工藝學(xué)》按照中式烹飪的主要工藝流程與環(huán)節(jié)，結(jié)合高等職業(yè)教育烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)高職教育的要求，遵循理論與實(shí)踐并重的原則，注重動(dòng)手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)，深入淺出，通俗易懂，使讀者容易理解與操作。全書內(nèi)容包括：烹飪工藝學(xué)概述、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)加工、分解與切割工藝、糊漿調(diào)配工藝、預(yù)制調(diào)配工藝、味和味覺的基

本書共五部分，內(nèi)容包括：早餐果昔碗、零食果昔碗、素食超級(jí)碗、養(yǎng)顏超級(jí)碗、異域風(fēng)情超級(jí)碗。

本書精選了55道美味烤串，簡(jiǎn)化了烹飪步驟，只使用3到5種食材，烹飪時(shí)間多為十幾分鐘，既迎合了熱愛美食又怕麻煩的美食愛好者的需求，但又兼顧了美味與營養(yǎng)。版式清晰，內(nèi)容精美，適合追求品質(zhì)的都市人群。實(shí)用性很強(qiáng)，是美食愛好者比較喜歡的一類精美的美食書。夏天來了，怎能沒有烤串？什么？你害怕路邊攤不衛(wèi)生，傳染疾病肆虐？燒烤屆的愛

《7分鐘一碗湯》提出7分鐘準(zhǔn)備食材的這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，迎合了美食愛好者喜歡烹飪，但怕麻煩的心理，從簡(jiǎn)單容易操作的步驟入手，湯譜分為肉湯譜、海鮮湯譜、素湯譜，總共30道美味湯的制作方法。中餐的清湯、西餐的濃湯、精致的擺盤……只需花少量的時(shí)間，就能制作出大人小孩都喜歡的百變新奇營養(yǎng)湯羹餐！如果你愛吃面條，湯羹就是花樣百出的美味